具體描述
《烘豆學：咖啡學校之父的烘焙筆記》以“烘豆實務經驗分享”為主題，有彆於偏重基本入門信息及理論的烘豆書，《烘豆學：咖啡學校之父的烘焙筆記》直接以烘豆實戰記錄，搭配理論知識，幫助你迅速上手。從入門的豆形辨認、瑕疵豆挑揀、烘焙機原理、烘豆注意事項，到進階的烘豆手法、配豆原則等，都仔細介紹，讓你一步一步學習，奠定堅固的基礎。除瞭教大傢從視覺、嗅覺、觸覺評價生豆，還以一目瞭然的簡易圖錶詳細記錄半熱風式、熱風式、直火式烘焙的烘豆麯綫。
烘焙的成果、時間錶和杯測過程，都以客觀的角度提齣分析，幫助大傢烘焙齣理想風味。
大師級的烘豆課程，四大教學特色：以“烘豆實務經驗分享”為主題，由簡入深的紮實內容，簡明的烘豆麯綫，附杯測圖及烘焙階段的溫度與時間錶。
著者簡介
田光壽，某一天，田光壽突然深陷於咖啡魅力之中無法自拔，於是辭掉工作前往美國SUNRlSE咖啡公司進修，在那裏遇見瞭來自薩爾瓦多的名師，開始正式嚮他學習專業烘豆技術。迴國之後在製造咖啡的公司擔任技術指導，並開始經營“田光壽咖啡學院”。人稱“首爾咖啡學校之父”。曾任檀國大學和尚誌嶺西大學終身教育學院指導教授，目前於尚誌嶺西大學終身教育學院教授咖啡專業課程。
著有《田光壽的咖啡烘焙》、《咖啡師想知道的咖啡學》（閤著）、《基礎咖啡師教學》（閤著）。
圖書目錄
什麼是烘豆？
烘焙為生豆注入生命力
烘豆在於控製火候
烘豆是種感覺
咖啡味道與香氣不同的原因
烘豆方式的差異和原理
直火式烘焙
半熱風式烘焙
烘豆前的注意事項
烘豆機的容量
烘豆的順序
生豆的評價
圖解烘豆
一般烘焙示意圖
在吸熱反應與放熱反應的時間點，調整火力的方法
學院派烘焙示意圖
各式各樣的烘豆方法
投放時設定溫度的方法
餘熱的方式
燜蒸的方式
烘豆結果的檢驗方法
Part 2 烘豆實戰
鐵比卡種
鐵比卡品種的特徵
烘焙的重點
牙買加藍山
夏威夷可娜
波旁種
波旁種的特徵
烘焙的重點
肯尼亞AA
薩爾瓦多艾弗勒斯
卡杜拉種
卡杜拉品種的特徵
哥斯達黎加塔拉珠
危地馬拉安提瓜
林蔭栽種法
哥倫比亞精選咖啡
Part 3 配豆實戰
什麼是調配豆？
調配豆的基本條件
配豆的方法
混閤烘焙配豆
單一烘焙配豆
混閤烘焙配豆和單一烘焙配豆同時
使用的情況
配豆比率調配的方法
一般決定配豆比率的方法
復雜的配豆比率決定方法
配豆注意事項
配豆前的檢查項目
配豆後的檢查項目
配豆時的檢查項目
常見問題
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
評分
評分
評分
用戶評價
咖啡豆是一杯好咖啡的靈魂，咖啡大師分享識豆、烘豆、配豆，這三種烘豆技藝，將細緻寫進生活裏，提升對咖啡的品味。咖啡也像茶葉一樣，隨著原産地、農場、品種等級的不同，産生味道和香氣的差異。這本書就教給你如何以味道和香氣分類。書本身更加實用，咖啡愛好者或想開咖啡店的人，入手絕對不虧。
评分簡直是一本“咖啡豆”的百科全書，關於烘豆的知識，在這本書中都可以找到。書的內容結構非常閤理，由淺入深，從理論到實戰，除瞭文字介紹，很多內容、比較都通過錶格的形式展現，還有清晰明瞭的烘豆麯綫，一目瞭然，便於讀者學習。
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评分咖啡豆是一杯好咖啡的靈魂，咖啡大師分享識豆、烘豆、配豆，這三種烘豆技藝，將細緻寫進生活裏，提升對咖啡的品味。咖啡也像茶葉一樣，隨著原産地、農場、品種等級的不同，産生味道和香氣的差異。這本書就教給你如何以味道和香氣分類。書本身更加實用，咖啡愛好者或想開咖啡店的人，入手絕對不虧。
评分咖啡豆是一杯好咖啡的靈魂，咖啡大師分享識豆、烘豆、配豆，這三種烘豆技藝，將細緻寫進生活裏，提升對咖啡的品味。咖啡也像茶葉一樣，隨著原産地、農場、品種等級的不同，産生味道和香氣的差異。這本書就教給你如何以味道和香氣分類。書本身更加實用，咖啡愛好者或想開咖啡店的人，入手絕對不虧。
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