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簡短書摘：

牛裏脊燒蓮藕

（ 烹飪/ 吉岡英尋）

這道菜中，你可以嘗試將口感爽脆的蓮藕與牛肉同時食用。

材料（２人份）

牛裏脊（烤肉專用）…70 剋

蓮藕（切成半圓形）…4 片

芥末粒調料汁

芥末粒…20 剋

醬油…1大勺

色拉油…1 小勺

製作方法

1.將色拉油倒入平底鍋加熱，放入蓮藕。等到剛好煎成焦黃色後翻麵。

2.蓮藕煎熟後取齣，再將牛肉放入鍋中。等到牛肉錶麵煎熟後翻麵，煎到肉裏還留有些許粉色的狀態時取齣。

3.將2 中的蓮藕和牛肉交替疊放裝盤，再淋上芥末粒和醬油混閤製成的調料汁即可。

要點

蓮藕不要煎得太過，這樣纔能保存爽脆的口感。

吉岡英尋

1971年齣生於東京。於烹飪學校*後，進入靜岡縣東伊豆的“鶴屋*店”工作。此後，曾在神奈川縣鐮倉市的懷石料理店“山椒洞”、東京新宿區的日料店“蝦夷禦殿”、銀座的河豚料理店“山田屋”等知名餐廳工作，打下瞭深厚的料理基礎。2000年，不滿30歲的他在東京惠比壽創立瞭“茄子屋”——為瞭讓顧客更輕鬆地享受日本料理，他特地將“茄子”這一日常食材用作店名。2012年，店址在原來基礎上移動瞭20米，並增設瞭30個座位。店內提供以海鮮和蔬菜為主的菜品。該店製作的菜品帶有日本料理特有的季節感和親切感，頗受顧客好評。主要著作有《簡單做好美味日料》（日本旭屋齣版社齣版）、《吉岡英尋不帶湯汁的美味日料》（日本傢之光協會齣版）等。

有馬邦明

1972年齣生於日本大阪府。*初誌在成為法國料理大廚而進入烹飪學校學習，因在日本意大利餐廳實習而得到前往意大利進修的機會，並於1996年前往意大利。以此為契機，他將個人目標改為意大利料理大廚，並在倫巴第和托斯卡納進修2年時間。迴國後先後在東京和韆葉縣的意大利餐廳擔任主廚，2002年在東京的門前仲町創立餐廳“Passo a Passo”。他為瞭追求好的時令食材足跡遍及全日本，直接嚮生産者瞭解食材的奧秘。此外，他還親自參與瞭稻米的種植。其料理因注重對食材的極*追求、*大限度地發揮齣瞭季節的特色風味而廣受好評。

菰田欣也

1968年生於東京。曾就讀於大阪辻料理專門學校，在校期間遇到華裔名廚陳健一。1988年入職赤阪*川飯店，在陳健一身邊開始曆練。2001年，齣任東急藍塔大*店內*川飯店的廚師長。2004年參加第5屆中國料理世界大賽，並在個人熱菜組獲得日本人在該項賽事上的*個金*。2009年獲得日本中國料理協會頒發的“陳建民中國料理大*”，2011年獲得“東京都優秀大廚知事*”。2012年齣任*川飯店聯盟總廚師長。現為“firewhole 4000”餐廳主理人，且擔任專門學校和料理培訓班講師，參加大量料理主題活動和相關節目，在料理領域有較大影響力。著有《如何成為中華料理界名人》（日本柴田書店齣版）。

金順子

齣生於韓國釜山。在韓國料理店競爭*為激烈的東京赤阪地區，她是“Dondonjyu”和“Ongane”兩傢超高人氣名店的所有者兼主廚。她打破瞭韓國料理店的固有印象，店內風格簡潔明快、品位齣眾，料理從器皿選用到盛盤裝飾都極其考究。菜品美味齣眾，店內風格兼有創新感和傢庭般的溫馨氛圍，因而廣受好評。曾多次參加電視節目和接受雜誌采訪。著有《有醬就能做韓國料理》《韓式禦好燒》等。

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