圖書標籤: 科普 飲食 食品科學 隨筆 雲無心 2019 轉基因 翻過
发表于2024-11-23
食物的逆襲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
【內容簡介】
那些我們所熟悉的食物其實並非生來如此,在陪伴人類的漫長歲月裏,它們有著屬於自己的進化史,很多食物其實在最初是被世人所誤解的,後來纔逐漸被大眾所接受和認可。人類一步步把野草馴化成果腹的糧食;“催熟”在打破水果儲藏時空限製的同時也被投以質疑的目光……為瞭安全和健康,人類在食物上不斷探索,有的成功瞭,也有的失敗瞭;從那些關於食物的著名官司和事故中,我們伴著教訓一步步修正路綫,食品安全和大眾認知在科學和常識的空隙之間相互博弈。
人氣科普作傢雲無心再獻佳作,在一個個科普小故事裏,給你來點關於食物的“嚴肅八卦”,帶你走齣關於食物的既定思維,也為長輩們的朋友圈提供一些關於食品保健的真正乾貨。
【編輯推薦】
你真的瞭解身邊的食物嗎?無論是我國原生的産物,還是海外舶來的食物,它們的曆史和功效、關於它們的爭議和質疑,可能和我們的想象完全不同。因此,本書的作者雲無心,在本書中用六大章節,以數十篇有趣的科普短文,帶你進一步瞭解身邊的食物,打破你對食物的常識誤區和認知壁壘,打開全新視野。
雲無心
暢銷書作傢,清華大學生物化學碩士,美國普度大學食品工程博士,公益組織科學鬆鼠會的科普明星。
曾在美國從事食品研發十餘年,目前迴到國內從事健康食品研發與技術谘詢服務。在《瞭望東方周刊》《時尚育兒》等十多傢知名媒體上開設過個人科普專欄,齣版瞭科普暢銷書《吃的真相》係列、《萬物皆有理》等。雲無心,暢銷書作傢,清華大學生物化學碩士,美國普度大學食品工程博士,公益組織科學鬆鼠會的科普明星。曾在美國從事食品研發十餘年,目前迴到國內從事健康食品研發與技術谘詢服務。在《瞭望東方周刊》《時尚育兒》等十多傢知名媒體上開設過個人科普專欄,齣版瞭科普暢銷書《吃的真相》係列、《萬物皆有理》等。
對文獻消而未化,看起來更像是一本譯著。
評分看完最大的收獲是“東陽童子尿蛋”那篇,漲知識……
評分最後幾章好看
評分快消閱讀,點到即止
評分“尚未成熟的水果是青澀的,一般而言硬而不甜。青源於其中的葉綠素,澀源於其中的單寜,而硬主要是果膠的緣故,不甜則是因為澱粉還沒有轉化成糖。等到快要成熟的時候,水果就會産生乙烯。乙烯一旦生成,水果中的各個部分就像聽到進攻的號角,紛紛起身,開始瞭奪取成熟的戰鬥。那一刻,“它不是一個人”:葉綠素酶會分解葉綠素,甚至會産生新的色素,於是綠色消失,而紅、黃等代錶著成熟的顔色齣現;一些激酶分解瞭酸而使水果趨嚮中性;澱粉酶把澱粉水解成糖而産生甜味;果膠酶則分解掉一些果膠,讓水果變軟;還有一些酶分解水果中的特定化閤物而釋放齣某些氣體,於是不同的水果就有瞭不同的味道……”
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