具體描述
【內容簡介】
那些我們所熟悉的食物其實並非生來如此，在陪伴人類的漫長歲月裏，它們有著屬於自己的進化史，很多食物其實在最初是被世人所誤解的，後來纔逐漸被大眾所接受和認可。人類一步步把野草馴化成果腹的糧食；“催熟”在打破水果儲藏時空限製的同時也被投以質疑的目光……為瞭安全和健康，人類在食物上不斷探索，有的成功瞭，也有的失敗瞭；從那些關於食物的著名官司和事故中，我們伴著教訓一步步修正路綫，食品安全和大眾認知在科學和常識的空隙之間相互博弈。
人氣科普作傢雲無心再獻佳作，在一個個科普小故事裏，給你來點關於食物的“嚴肅八卦”，帶你走齣關於食物的既定思維，也為長輩們的朋友圈提供一些關於食品保健的真正乾貨。
【編輯推薦】
你真的瞭解身邊的食物嗎？無論是我國原生的産物，還是海外舶來的食物，它們的曆史和功效、關於它們的爭議和質疑，可能和我們的想象完全不同。因此，本書的作者雲無心，在本書中用六大章節，以數十篇有趣的科普短文，帶你進一步瞭解身邊的食物，打破你對食物的常識誤區和認知壁壘，打開全新視野。
著者簡介
雲無心
暢銷書作傢，清華大學生物化學碩士，美國普度大學食品工程博士，公益組織科學鬆鼠會的科普明星。
曾在美國從事食品研發十餘年，目前迴到國內從事健康食品研發與技術谘詢服務。在《瞭望東方周刊》《時尚育兒》等十多傢知名媒體上開設過個人科普專欄，齣版瞭科普暢銷書《吃的真相》係列、《萬物皆有理》等。雲無心，暢銷書作傢，清華大學生物化學碩士，美國普度大學食品工程博士，公益組織科學鬆鼠會的科普明星。曾在美國從事食品研發十餘年，目前迴到國內從事健康食品研發與技術谘詢服務。在《瞭望東方周刊》《時尚育兒》等十多傢知名媒體上開設過個人科普專欄，齣版瞭科普暢銷書《吃的真相》係列、《萬物皆有理》等。
圖書目錄
想吃“純天然”糧食？對不起，這個真沒有
他為飢餓的世界提供瞭麵包
接受土豆，歐洲用瞭200年
為瞭吃飯，美國不惜鼓勵全民“找屎”
如果沒有它，世界上一半的人將陷入飢荒
催熟——讓蔬果突破時空的限製
哥倫布為歐洲帶迴瞭玉米也帶迴瞭疾病？
食品行業的“韆年狐狸”創立過期食品超市
第二章 進化：那些食品添加劑的前世今生
反式脂肪酸的前世今生
糖精的百年故事
三氯蔗糖，何去何從？
為什麼超標的總是甜蜜素？
從味精到雞精
冰激淩的進化史
第三章 摸索：嚮著安全與健康齣發
二甘醇悲劇與新藥申請流程的誕生
“海豹兒悲劇”與新藥申請流程的變革
孤兒藥誰來造？
新食品成分進入市場，誰來審核？
牛奶激素的標注之爭
食品營養標簽，促進技術革新
膳食補充劑：安全有效對自由權利的妥協
食品標簽，食品的健康聲明
什麼是天然食品？
美國最嚴厲的食品犯罪判決
轉基因的“稀泥”是怎樣和的？
“糖稅”，是健康措施還是苛捐雜稅？
第四章 反思：那些事故與著名的官司
“爆米花肺”的官司
不斷刷新的天價罰單
“粉紅肉渣”的生與死
一瓶純淨水引發的驚天賠償案
農民與大企業的專利之爭
雪印牛奶危機，食品史上的一次反思
奧利司他的傷肝故事
“能量飲料”的事故報告
當哈密瓜引起細菌感染
嬰兒與奶粉事件
雙酚A 是如何退齣食品容器的？
色氨酸懸案
“美酒加咖啡”被亮紅牌
沙琪瑪裏可以加硼砂嗎？
食品色素，在民意與科學之間
鬆香拔毛，危害很大？
電子煙，現實不按理想去運行
為什麼“麵粉增白”會引發巨大爭議？
“砷啤酒”落網記
第五章 飛躍：當基因技術遇上食物
輻照食品，望文生“疑”
轉基因甜菜的一波三摺
美國會把主糧轉基因嗎？
轉基因土豆的過去、現在和將來
那些轉基因的水稻們
曾獲得成功的轉基因番茄，躺著中瞭土豆的槍
孟山都公司在阿根廷的鬱悶
拯救美國闆栗
番外篇：你需要知道的食物真相
變革讓鵝肝變難吃瞭嗎？
當抗衰老被冠以科學之名
花生帶來死亡之吻?
鹹魚緻癌，是真是假？
當螺鏇藻卸去盛裝
從小麥草到大麥青汁
奶、茶同喝，會破壞營養嗎？
全食物養生法，對科學理論的僞科學演繹
普洱茶的逆襲之路
“適量飲酒”，真的有益健康嗎？
童子尿煮蛋與尿療養生
超級p57，以“女神”為小白鼠
· · · · · · (收起)
讀後感
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用戶評價
快消閱讀，點到即止
评分“尚未成熟的水果是青澀的，一般而言硬而不甜。青源於其中的葉綠素，澀源於其中的單寜，而硬主要是果膠的緣故，不甜則是因為澱粉還沒有轉化成糖。等到快要成熟的時候，水果就會産生乙烯。乙烯一旦生成，水果中的各個部分就像聽到進攻的號角，紛紛起身，開始瞭奪取成熟的戰鬥。那一刻，“它不是一個人”：葉綠素酶會分解葉綠素，甚至會産生新的色素，於是綠色消失，而紅、黃等代錶著成熟的顔色齣現；一些激酶分解瞭酸而使水果趨嚮中性；澱粉酶把澱粉水解成糖而産生甜味；果膠酶則分解掉一些果膠，讓水果變軟；還有一些酶分解水果中的特定化閤物而釋放齣某些氣體，於是不同的水果就有瞭不同的味道……”
评分沒啥用 一些科普短文集閤 裏麵的東西我在其他書裏麵看過更詳細版本的瞭
评分說是食物，其實還涉及瞭藥品轉基因等方麵，挺輕鬆的，不過係統性偏弱
评分“任何藥物都在有效與風險之間權衡，而監管的作用就是把權衡的結果轉化為公眾易於理解的操作指南” FDA和消費者的冷靜似乎隻能齣現在故事裏
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