食物的逆襲 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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雲無心

中信齣版集團

2019-11

224

45.00元

平裝

9787521709667

圖書標籤: 科普飲食食品科學隨筆雲無心 2019 轉基因翻過

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发表于2025-01-23

食物的逆襲 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書下載 2025

食物的逆襲 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書描述

【內容簡介】

那些我們所熟悉的食物其實並非生來如此，在陪伴人類的漫長歲月裏，它們有著屬於自己的進化史，很多食物其實在最初是被世人所誤解的，後來纔逐漸被大眾所接受和認可。人類一步步把野草馴化成果腹的糧食；“催熟”在打破水果儲藏時空限製的同時也被投以質疑的目光……為瞭安全和健康，人類在食物上不斷探索，有的成功瞭，也有的失敗瞭；從那些關於食物的著名官司和事故中，我們伴著教訓一步步修正路綫，食品安全和大眾認知在科學和常識的空隙之間相互博弈。

人氣科普作傢雲無心再獻佳作，在一個個科普小故事裏，給你來點關於食物的“嚴肅八卦”，帶你走齣關於食物的既定思維，也為長輩們的朋友圈提供一些關於食品保健的真正乾貨。

【編輯推薦】

你真的瞭解身邊的食物嗎？無論是我國原生的産物，還是海外舶來的食物，它們的曆史和功效、關於它們的爭議和質疑，可能和我們的想象完全不同。因此，本書的作者雲無心，在本書中用六大章節，以數十篇有趣的科普短文，帶你進一步瞭解身邊的食物，打破你對食物的常識誤區和認知壁壘，打開全新視野。

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著者簡介

雲無心

暢銷書作傢，清華大學生物化學碩士，美國普度大學食品工程博士，公益組織科學鬆鼠會的科普明星。

曾在美國從事食品研發十餘年，目前迴到國內從事健康食品研發與技術谘詢服務。在《瞭望東方周刊》《時尚育兒》等十多傢知名媒體上開設過個人科普專欄，齣版瞭科普暢銷書《吃的真相》係列、《萬物皆有理》等。雲無心，暢銷書作傢，清華大學生物化學碩士，美國普度大學食品工程博士，公益組織科學鬆鼠會的科普明星。曾在美國從事食品研發十餘年，目前迴到國內從事健康食品研發與技術谘詢服務。在《瞭望東方周刊》《時尚育兒》等十多傢知名媒體上開設過個人科普專欄，齣版瞭科普暢銷書《吃的真相》係列、《萬物皆有理》等。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

有趣的簡單小科普閤集~閱讀過程輕鬆愉快~

評分☆☆☆☆☆

那些經常食用威化餅乾、奶油麵包、派、夾心餅乾、植脂末奶茶的人，就有可能攝入更多的反式脂肪酸。 2019年9月3日，《美國醫學雜誌》發錶的另一項流行病學調查則更嚇人：每天喝兩杯含糖或代糖軟飲料都關聯較高死亡風險，而且甜味劑飲料相關的死亡風險還要更高。

評分☆☆☆☆☆

有很多人喜歡說要吃純天然的食物，所以那些物種經過改造的，種植過程中用瞭化肥、農藥的糧食，就經常遭到白眼。但實際上，自從上萬年前人類開始農耕起，糧食就不再是純天然的瞭。通過雜交和誘導基因突變進行育種改良，轉基因更進一步，直接修改基因。

評分☆☆☆☆☆

說是食物，其實還涉及瞭藥品轉基因等方麵，挺輕鬆的，不過係統性偏弱

評分☆☆☆☆☆

“尚未成熟的水果是青澀的，一般而言硬而不甜。青源於其中的葉綠素，澀源於其中的單寜，而硬主要是果膠的緣故，不甜則是因為澱粉還沒有轉化成糖。等到快要成熟的時候，水果就會産生乙烯。乙烯一旦生成，水果中的各個部分就像聽到進攻的號角，紛紛起身，開始瞭奪取成熟的戰鬥。那一刻，“它不是一個人”：葉綠素酶會分解葉綠素，甚至會産生新的色素，於是綠色消失，而紅、黃等代錶著成熟的顔色齣現；一些激酶分解瞭酸而使水果趨嚮中性；澱粉酶把澱粉水解成糖而産生甜味；果膠酶則分解掉一些果膠，讓水果變軟；還有一些酶分解水果中的特定化閤物而釋放齣某些氣體，於是不同的水果就有瞭不同的味道……”