具体描述
【内容简介】
那些我们所熟悉的食物其实并非生来如此，在陪伴人类的漫长岁月里，它们有着属于自己的进化史，很多食物其实在最初是被世人所误解的，后来才逐渐被大众所接受和认可。人类一步步把野草驯化成果腹的粮食；“催熟”在打破水果储藏时空限制的同时也被投以质疑的目光……为了安全和健康，人类在食物上不断探索，有的成功了，也有的失败了；从那些关于食物的著名官司和事故中，我们伴着教训一步步修正路线，食品安全和大众认知在科学和常识的空隙之间相互博弈。
人气科普作家云无心再献佳作，在一个个科普小故事里，给你来点关于食物的“严肃八卦”，带你走出关于食物的既定思维，也为长辈们的朋友圈提供一些关于食品保健的真正干货。
【编辑推荐】
你真的了解身边的食物吗？无论是我国原生的产物，还是海外舶来的食物，它们的历史和功效、关于它们的争议和质疑，可能和我们的想象完全不同。因此，本书的作者云无心，在本书中用六大章节，以数十篇有趣的科普短文，带你进一步了解身边的食物，打破你对食物的常识误区和认知壁垒，打开全新视野。
作者简介
云无心
畅销书作家，清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，公益组织科学松鼠会的科普明星。
曾在美国从事食品研发十余年，目前回到国内从事健康食品研发与技术咨询服务。在《瞭望东方周刊》《时尚育儿》等十多家知名媒体上开设过个人科普专栏，出版了科普畅销书《吃的真相》系列、《万物皆有理》等。云无心，畅销书作家，清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，公益组织科学松鼠会的科普明星。曾在美国从事食品研发十余年，目前回到国内从事健康食品研发与技术咨询服务。在《瞭望东方周刊》《时尚育儿》等十多家知名媒体上开设过个人科普专栏，出版了科普畅销书《吃的真相》系列、《万物皆有理》等。
目录信息
想吃“纯天然”粮食？对不起，这个真没有
他为饥饿的世界提供了面包
接受土豆，欧洲用了200年
为了吃饭，美国不惜鼓励全民“找屎”
如果没有它，世界上一半的人将陷入饥荒
催熟——让蔬果突破时空的限制
哥伦布为欧洲带回了玉米也带回了疾病？
食品行业的“千年狐狸”创立过期食品超市
第二章 进化：那些食品添加剂的前世今生
反式脂肪酸的前世今生
糖精的百年故事
三氯蔗糖，何去何从？
为什么超标的总是甜蜜素？
从味精到鸡精
冰激凌的进化史
第三章 摸索：向着安全与健康出发
二甘醇悲剧与新药申请流程的诞生
“海豹儿悲剧”与新药申请流程的变革
孤儿药谁来造？
新食品成分进入市场，谁来审核？
牛奶激素的标注之争
食品营养标签，促进技术革新
膳食补充剂：安全有效对自由权利的妥协
食品标签，食品的健康声明
什么是天然食品？
美国最严厉的食品犯罪判决
转基因的“稀泥”是怎样和的？
“糖税”，是健康措施还是苛捐杂税？
第四章 反思：那些事故与著名的官司
“爆米花肺”的官司
不断刷新的天价罚单
“粉红肉渣”的生与死
一瓶纯净水引发的惊天赔偿案
农民与大企业的专利之争
雪印牛奶危机，食品史上的一次反思
奥利司他的伤肝故事
“能量饮料”的事故报告
当哈密瓜引起细菌感染
婴儿与奶粉事件
双酚A 是如何退出食品容器的？
色氨酸悬案
“美酒加咖啡”被亮红牌
沙琪玛里可以加硼砂吗？
食品色素，在民意与科学之间
松香拔毛，危害很大？
电子烟，现实不按理想去运行
为什么“面粉增白”会引发巨大争议？
“砷啤酒”落网记
第五章 飞跃：当基因技术遇上食物
辐照食品，望文生“疑”
转基因甜菜的一波三折
美国会把主粮转基因吗？
转基因土豆的过去、现在和将来
那些转基因的水稻们
曾获得成功的转基因番茄，躺着中了土豆的枪
孟山都公司在阿根廷的郁闷
拯救美国板栗
番外篇：你需要知道的食物真相
变革让鹅肝变难吃了吗？
当抗衰老被冠以科学之名
花生带来死亡之吻?
咸鱼致癌，是真是假？
当螺旋藻卸去盛装
从小麦草到大麦青汁
奶、茶同喝，会破坏营养吗？
全食物养生法，对科学理论的伪科学演绎
普洱茶的逆袭之路
“适量饮酒”，真的有益健康吗？
童子尿煮蛋与尿疗养生
超级p57，以“女神”为小白鼠
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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评分
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用户评价
《食物的逆袭》这个名字，第一时间就击中了我的好奇心，让人忍不住想一探究竟。在这个充斥着速食、加工食品的时代，“逆袭”这个词汇，仿佛为沉寂的食物界注入了一股强劲的生命力。我脑海中不禁浮现出各种画面：是那些在城市边缘默默耕耘的有机农场，他们用生态友好的方式，对抗着化学肥料和农药的泛滥，用时间和汗水，重新唤醒了土地的活力；还是那些在世界各地发掘濒临失传的古老食谱的寻味者，他们如何将那些被遗忘的智慧，以创新的方式呈现给现代人，让那些朴实的食材重焕光彩？我尤其想知道，书中会不会讲述一些关于“被遗忘的食物”的故事，比如那些因为产量低、不易运输而被市场边缘化的品种，它们如何在某些有识之士的努力下，重新回到我们的餐桌，并且以其独特的风味和营养价值，征服了挑剔的味蕾。这种“逆袭”，不仅仅是食物本身的复兴，更是一种文化和传统的传承。我猜测，作者很可能也探讨了消费者在这一过程中的角色，我们如何通过自己的消费选择，去支持那些致力于生产优质、健康、可持续食物的生产者，从而推动整个食物体系朝着更健康、更良性的方向发展。这本书，或许还能让我们思考，在“逆袭”的过程中，科技扮演了怎样的角色？是帮助食物实现“逆袭”，还是成为了食物“被压迫”的原因？我非常期待作者能够提供一些具体的案例和深入的分析，让我能够更全面地理解这场发生在食物领域的，关乎生存、关乎文化、关乎未来的“逆袭”。
评分当我第一次阅读到《食物的逆袭》这个书名时，一种莫名的冲动便在心头升起。在如今这个信息爆炸、食品科技日新月异的时代，我们每天都在接触着各种各样的食物，但究竟有多少食物，能够称得上是真正的“食物”？“逆袭”，这个词本身就带着一种颠覆和重塑的力量，仿佛要打破某种固有的格局，重新定义食物的价值。我非常期待书中能够讲述那些曾经被忽视、被低估的食物，它们是如何凭借自身的品质、营养或者文化意义，逐渐赢得人们的关注和喜爱。这种“逆袭”，或许是关于那些在工业化生产中，依然坚持采用传统方法、尊重自然规律的农产品，它们如何用时间和耐心，证明自己的价值；又或许是关于那些在现代饮食文化中，重新被发掘和推广的本土食材，它们如何用独特的风味和健康益处，征服了挑剔的味蕾。我尤为关注的是，书中是否会描绘出那些在幕后默默付出的“逆袭者”，他们可能是怀揣着对食物的热爱和执着的农民，可能是致力于研究和推广健康饮食的学者，也可能是那些用创意和匠心改变食物行业格局的创业者。他们的故事，一定充满了挑战与坚持，也一定闪烁着人性的光辉。这场“食物的逆袭”，对我而言，不仅仅是对食物本身的探索，更是对我们如何重新认识食物，如何选择健康生活方式的一次深刻启迪。我希望能够通过阅读这本书，获得更广阔的视野，去理解食物背后所蕴含的深刻意义，并从中汲取力量，去践行一种更健康、更可持续的饮食哲学。
评分读完《食物的逆袭》这个书名，我脑海中立刻被点燃了无数的联想。在如今这个食品工业高度发达，但同时也充斥着各种争议的时代，“逆袭”这个词，似乎带着一种破釜沉舟的决心和不屈不挠的精神。我很好奇，究竟是哪些食物，以何种方式，进行着这场“逆袭”？是那些在基因编辑技术质疑声中，依然坚守传统育种方法的作物，它们如何在科学的浪潮中，找回了属于自然的纯粹？抑或是那些在快餐文化盛行的背景下，依然坚持手工制作、慢工出细活的食物，它们如何用匠心和时间，对抗着工业化的冰冷？我特别期待书中能够深入挖掘那些“逆袭”背后的人物故事，那些为了捍卫食物的本真和尊严，而付出了巨大努力的普通人。他们或许是坚持在偏远地区耕种的农民，或许是致力于复兴传统技艺的手艺人，又或许是那些对食物品质有着极致追求的厨师。他们的故事，一定充满了艰辛与挑战，但也一定闪烁着人性的光辉和对食物的深沉热爱。这本书，是否也像是一面镜子，映照出我们对食物的态度？我们是否已经习惯了被动地接受，而忽略了对食物的生产过程、营养价值、以及它们所承载的文化意义的关注？“逆袭”这个词，也让我想到，或许我们每个人，都可以成为这场“食物逆袭”的参与者，通过我们的选择，去影响食物的未来。我非常期待书中能够提供一些切实可行的方法和思路，让我们能够在这个复杂的食品世界中，做出更明智、更负责任的选择。
评分《食物的逆袭》这个书名，像一个充满张力的符号，瞬间勾起了我的阅读兴趣。在物质极大丰富，但同时也充满不确定性的今天，食物的意义早已超越了简单的果腹。我很好奇，书中所谓的“逆袭”，究竟是指什么？是那些被工业化洪流淹没的传统食材，它们如何凭借自身独特的生命力和营养价值，重新赢得人们的关注？还是那些在快节奏生活中被忽视的食材，它们如何通过巧妙的烹饪和文化传播，焕发出新的生命力？我尤其期待书中能够深入探究“逆袭”的内在逻辑，是科技创新，是文化复兴，还是消费者权益的回归？那些在食物领域默默奉献、勇于创新的个体，他们的故事是否会被生动地描绘出来？例如，那些坚守在土地上的农民，他们如何用最古老的方式，与现代科技的冲击抗衡，守护着食物的纯粹？又或是那些致力于研究和推广本土食材的厨师，他们如何用创意和热情，让那些被遗忘的味道重新回到人们的视野？这本书，是否也在反思我们与食物的关系？我们是否在不知不觉中，丢失了对食物的敬畏之心？这场“食物的逆袭”，或许也是一场关于我们如何重新找回饮食的本真，如何构建一个更健康、更可持续的食物生态系统的集体反思。我非常希望能在这本书中，找到一些关于食物的全新视角，并从中汲取力量，去成为一个更明智、更负责任的食物消费者。
评分《食物的逆袭》这个书名，像一把钥匙，瞬间打开了我对食品世界充满好奇的闸门。在这个食品安全问题层出不穷，消费者对食物来源和生产方式越来越关注的时代，“逆袭”二字，仿佛预示着一场关于食物品质、健康和可持续性的革命。我很好奇，这本书会讲述怎样“逆袭”的故事？是那些曾经被大规模工业化生产所淘汰的古老品种，如何在科研人员和农民的共同努力下，重焕生机，再次登上我们的餐桌？还是那些在极端环境下，依然能够顽强生长，并孕育出独特风味的野生食物，它们如何逐渐被人们认识和珍视？我期待这本书能够深入探讨“逆袭”背后的逻辑和动力，是科学技术的进步，是社会观念的转变，还是消费者需求的驱动？尤其让我着迷的是，书中是否会塑造一些鲜活的人物形象，比如那些在食物领域坚持创新和探索的“弄潮儿”，他们如何打破常规，引领着一场关于食物的“反思”与“革新”。我猜测，这本书不仅仅会停留在对食物本身的关注，更会触及到更广泛的社会议题，例如农业的可持续发展，环境保护，以及人类与自然和谐共处的重要性。这场“食物的逆袭”，或许也是一场关于我们如何重新审视自身与自然关系，如何构建更健康、更负责任的食品体系的“集体觉醒”。我非常希望通过这本书，能够获得更深刻的洞见，去理解食物的本质，并从中汲取力量，去支持那些真正为食物的未来而努力的人们。
评分当我第一次看到《食物的逆袭》这个书名的时候，我的内心就被一种强烈的好奇心所攫住。在充斥着标准化、流水线生产的今天，我们似乎已经习惯了被动地接受来自餐桌的食物，而很少去探究它们背后所隐藏的故事。“逆袭”这个词，便赋予了这些食物一种主动性和力量，仿佛它们即将挣脱束缚，向世界展示自己独特的价值。我非常期待书中能够讲述那些曾经默默无闻，却拥有非凡生命力的食材，它们是如何在时代的变迁中，经历了被遗忘，又如何通过某种契机，重新回到人们的视野，甚至成为引领潮流的新宠。这本书的“逆袭”，或许是关于那些坚持传统种植方式的农民，他们如何在科技和成本的双重压力下，依然守护着土地的温度和食物的本真；又或许是关于那些致力于复兴古老食谱的厨师，他们如何用现代的烹饪技艺，赋予传统食材新的生命。我猜测，这本书也会触及到更深层的社会议题，比如消费者如何通过自己的选择，来支持那些值得尊敬的生产者，从而推动整个食品产业的健康发展。这场“食物的逆袭”，对我而言，不仅仅是对食物本身的探讨，更是对我们生活方式、价值观念的一种反思。我希望通过这本书，能够获得关于食物的更深刻的理解，并从中汲取智慧，去探索一种更健康、更可持续的生活方式。
评分当我的目光落在《食物的逆袭》这本书名上时，一种莫名的期待油然而生。在如今这个信息爆炸的时代，我们每天都被海量的食品广告和信息所包围，但真正能够触及我们内心深处的，却屈指可数。“逆袭”，这个词本身就带着一种力量，一种打破常规、重塑价值的决心。我很好奇，这本书究竟会讲述怎样的“逆袭”故事？是那些在食品工业化浪潮中，依然坚持传统工艺和天然原料的生产者，他们如何用时间和匠心，去对抗速成和廉价？还是那些曾经被低估、被遗忘的食材，它们如何凭借其独特的营养价值和健康益处，在科学研究和消费者口碑的双重推动下，重新成为餐桌上的宠儿？我尤其期待书中能够深入挖掘那些“逆袭”事件背后的深层原因和推动力，是消费者的意识觉醒，是社会对健康和可持续性追求的提升，还是某些具有远见卓识的个体和组织所发起的倡导？我希望这本书能够塑造一些令人印象深刻的人物形象，比如那些在食物领域默默耕耘的创新者，他们如何用自己的智慧和热情，去改变食物的现状，去影响人们的饮食观念。这场“食物的逆袭”，对我而言，不仅仅是关于食物本身，更是关于我们如何重新认识食物的价值，如何与自然建立更健康的连接，以及如何在这个充满挑战的世界里，找到属于我们自己的健康与幸福。这本书，或许能够为我们提供一把钥匙，去解锁更深层次的饮食智慧，去参与到这场意义非凡的“食物革命”中来。
评分《食物的逆袭》这本书，我拿到手里的时候，就被它那个颇具冲击力的书名深深吸引了。在快节奏的现代生活中，我们似乎早已习惯了被动接受餐桌上摆放的食物，很少去思考它们的来龙去脉，更别提它们背后可能蕴含的“故事”了。而“逆袭”这两个字，瞬间就勾起了我的好奇心——是什么样的食物，又以何种方式，在何时何地，进行了一场怎样的“反击”？这本书会讲述的，绝不仅仅是简单的烹饪技巧，或者对某个特定食材的赞美。我期待的是一种更深层次的解读，或许是对工业化食品生产链的审视，或许是对传统饮食文化的回归，又或许是某种被忽视的角落里，悄然发生的食物革命。我猜测，作者可能会从食物的起源讲起，比如那些古老的谷物，那些被遗忘的野菜，它们是如何在时间的洪流中被筛选、被改良，又如何在近代被工业化浪潮所裹挟，甚至被“驯化”得面目全非。然后，它可能会引出那些“逆袭”的主角，它们可能是坚持传统种植的农民，可能是潜心研究古法酿造的手艺人，也可能是对食物本质有着执着追求的厨师。他们如何对抗主流，如何在这个被标准化的世界里，重新唤醒那些沉睡的味蕾和记忆？这种“逆袭”的力量，究竟来源于何处？是科学的创新，还是传统的智慧？是市场的需求，还是内心的坚持？我非常期待书中能够有具体的案例，生动的人物，能够让我身临其境地感受到这种“逆袭”的艰难与伟大。或许，它还会涉及到消费者自身的觉醒，我们如何通过选择，去支持那些有良知的生产者，去推动整个食物体系的积极变革。这本书，不仅仅是关于食物，更是关于我们与食物的关系，关于我们如何在这个星球上，更负责任、更健康地生存下去。
评分当我翻开《食物的逆袭》的扉页，一种前所未有的阅读体验便扑面而来。这本书的书名本身就带有一种史诗般的张力，仿佛即将展开一幅关于食物世界波澜壮阔的画卷。我很好奇，究竟是什么样的“食物”，能够拥有“逆袭”的资格，又将以怎样的方式，打破固有的格局？我脑海中浮现出各种可能性：也许是那些曾经被视为粗鄙、无人问津的食材，例如某些地域性的特色农产品，它们如何克服市场推广的重重障碍，凭借其独特的风味和营养价值，重新赢得了消费者的青睐？又或者是某些被现代农业技术“改良”得面目全非的作物，它们如何在科技与自然的博弈中，找回属于自己的基因，实现一次意义深远的“自我拯救”？我特别期待书中能够深入挖掘那些隐藏在食物背后的人物故事，那些在默默耕耘的农民，那些在实验室里苦苦钻研的育种家，那些在厨房里挥洒汗水的厨师，他们是如何与食物共同成长，又如何在一次次的挑战中，完成这场关于“食物尊严”的逆袭。这本书的价值，或许不仅在于揭示食物的“前世今生”，更在于它能够引发我们对当下饮食现状的深刻反思。我们是否过于依赖批量生产、标准化包装的食品？我们是否已经丧失了对食物本源的敬畏之心？《食物的逆袭》会不会是一声警钟，提醒我们重新审视自己与食物之间的关系，重新思考我们选择食物的理由和方式？我迫切地想要知道，作者是如何将如此宏大而复杂的主题，以一种引人入胜的方式呈现出来，让普通读者也能理解并感同身受。
评分《食物的逆袭》这个名字，在我看来，本身就蕴含着一种引人入胜的故事性，仿佛一场关于食物的史诗即将展开。在如今这个食品选择琳琅满目，但同时又伴随着各种健康和环境担忧的时代，这个书名无疑触动了一个非常敏感且重要的议题。我非常好奇，书中描绘的“逆袭”，究竟是指哪些食物？是那些在工业化农业浪潮中，曾几何时被边缘化的古老谷物、野菜，它们如何依靠其顽强的生命力和独特的营养价值，重新获得了市场的青睐？又或者是那些在快餐文化盛行的背景下，依然坚守手工制作、天然原料的食品品牌，它们如何通过时间和匠心，赢得了消费者的信任和忠诚？我特别期待书中能够深入挖掘“逆袭”背后的原因和驱动力，是科学的探索，是文化的传承，还是消费者的意识觉醒？那些为这场“逆袭”付出了努力的人们，他们的故事是否会被生动地呈现？例如，那些在偏远地区默默耕耘的农民，他们如何用汗水浇灌出绿色健康的食物；那些在实验室里不懈钻研的育种家，他们如何让古老的品种重现生机；亦或是那些在厨房里挥洒创意的厨师，他们如何将平凡的食材变成艺术品。这场“食物的逆袭”，对我而言，不仅是对食物本身的关注，更是一种对生活态度和价值选择的引导。我希望能从这本书中，获得关于食物的全新认知，并从中汲取力量，去拥抱一种更健康、更负责任的饮食文化。
评分为啥全是美国的...感觉像翻译过来的东西
评分科普小短篇合集
评分20200220 q前两章比较有趣 看到了各种食物的发展历程 后几章没有仔细看 有关于转基因食物和食品法案的历史
评分“尚未成熟的水果是青涩的，一般而言硬而不甜。青源于其中的叶绿素，涩源于其中的单宁，而硬主要是果胶的缘故，不甜则是因为淀粉还没有转化成糖。等到快要成熟的时候，水果就会产生乙烯。乙烯一旦生成，水果中的各个部分就像听到进攻的号角，纷纷起身，开始了夺取成熟的战斗。那一刻，“它不是一个人”：叶绿素酶会分解叶绿素，甚至会产生新的色素，于是绿色消失，而红、黄等代表着成熟的颜色出现；一些激酶分解了酸而使水果趋向中性；淀粉酶把淀粉水解成糖而产生甜味；果胶酶则分解掉一些果胶，让水果变软；还有一些酶分解水果中的特定化合物而释放出某些气体，于是不同的水果就有了不同的味道……”
评分20200220 q前两章比较有趣 看到了各种食物的发展历程 后几章没有仔细看 有关于转基因食物和食品法案的历史
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