料理解剖图鉴

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出版者:后浪丨天津人民出版社
作者:[日] 丰满美峰子
出品人:
页数:240
译者:郑荃子
出版时间:2019-9
价格:68.00元
装帧:平装
isbn号码:9787201149110
丛书系列:
图书标签:
  • 美食
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具体描述

知识,让食物更美味

科学解说专业料理秘诀

食谱中不会提到的100条美味法则

???? 编辑推荐

◆ 本书介绍了100条日常菜谱中不会介绍的烹饪技巧和秘诀。

◇ 书中涵盖了蔬果的诀窍、肉的烹调诀窍、海鲜的诀窍、鸡蛋的诀窍、处理主食的诀 窍、食材预处理的诀窍、烹饪的诀窍、调味的诀窍、厨具的诀窍、料理搭配的诀窍、饮品的诀窍、食物保存的诀窍、挑选食材的诀窍十三个部分。

◆ 鱼从肉或从皮开始烤有什么不同?蔬菜应该纵切还是横切?炒肉、蔬菜、蛋的顺序该如何决定?这些藏在细节里的烹饪科学,是简单的菜谱不会告诉你的料理秘诀。

◇ 看似不起眼的小技巧,才是料理成败的关键,能让平常的菜品锦上添花。书中还配有精美简明的手绘插图和日常美味的料理示例。

???? 内容简介

料理成败的关键是什么?食材、调料、工具、火候,这些都很关键,但能为美食画龙点睛的,往往是并不起眼的小技巧。您有没有想过,这些看似微不足道的窍门,也能成为严谨的烹饪科学?本书精选了100条日常菜谱中找不到的烹饪秘诀,并深入分析了其中的科学原理。利用这些秘诀,可以为您制作的菜品锦上添花,达到意想不到的效果。

点滴诀窍汇集成这本《料理解剖图鉴》,如同严谨而有趣的料理笔记,配以画风清新的插图,更让人一目了然,印象深刻。

《机械之心:精密齿轮的奥秘与设计原理》 内容简介 在现代工业的宏伟殿堂中,机械系统如同一具精密的生命体,而齿轮系统则是其最核心的“关节”与“脉搏”。它们无处不在,从驱动巨型起重机的液压泵,到支撑飞行器翼片的复杂传动装置,再到我们日常生活中时钟发条的微小嘀嗒声,无不依赖于齿轮的精确啮合与能量传递。 《机械之心:精密齿轮的奥秘与设计原理》并非一本枯燥的理论堆砌之作,而是一部深入机械工程腹地的实践指南与知识宝库。本书旨在为机械设计工程师、传动系统研发人员,以及对精密机械结构抱有浓厚兴趣的制造技术人员,提供一个全面、深入且极具操作性的视角,去理解、分析和设计高性能的齿轮传动系统。 本书的结构围绕齿轮从基础几何学到复杂动态行为的演进展开,力求在理论的严谨性与工程的实用性之间找到完美的平衡。 第一部分:几何基础与成形理论 本部分是构建齿轮理解的基石。我们首先从最基础的渐开线理论入手,详细解析渐开线的生成过程、其在齿轮啮合中的重要性,以及如何通过数学模型精确描述齿轮的轮廓。这不仅仅是回顾教科书上的定义,而是着重探讨渐开线特性如何影响传动的平稳性与噪音水平。 随后,我们深入探讨齿轮的几何参数:模数、压力角、齿顶高、齿根高、齿厚和齿距的相互关系。书中提供了大量实例,说明在不同应用场景下(如高精度仪器与重载矿山设备),设计者如何权衡这些参数以优化承载能力和传动比。特别地,我们详细分析了根切现象的成因及其对齿根弯曲强度的影响,并给出了避免根切和优化根切处理的实用方法。 第二部分:强度校核与材料科学的融合 齿轮设计最核心的挑战在于确保其在长期工作载荷下的可靠性。本书的第二部分聚焦于齿轮的强度分析。 我们遵循国际标准(如ISO和AGMA),系统地讲解了齿面接触疲劳(点蚀)和齿根弯曲疲劳的计算模型。这包括了如何精确计算动载荷系数、载荷分配系数以及热点载荷效应。不同于传统的静态分析,本书强调了动态载荷在实际运行中的重要性,例如由于安装误差、轴系挠度导致的非均匀载荷分配。 材料的选择是决定齿轮寿命的关键。本部分投入大量篇幅讨论了齿轮常用材料的性能特点:碳素钢、合金钢、渗碳钢、氮化钢等,并详细对比了它们的热处理工艺(渗碳淬火、感应淬火、氮化)对最终硬度、韧性和残余应力的影响。书中提供了丰富的材料性能图表,帮助工程师根据工作条件(温度、速度、介质)快速锁定最佳材料方案。 第三部分:噪音、振动与优化设计 现代机械对运行平稳性和低噪音的要求日益严苛。《机械之心》将噪音与振动分析视为衡量齿轮系统设计优劣的试金石。 我们探讨了齿轮传动系统的动态特性,分析了啮合间隙、制造误差、转子动力学如何共同作用于系统的固有频率和迫动频率。书中引入了有限元分析(FEA)在齿轮结构分析中的应用实例,特别是在齿形修形(Profile Modification)方面的应用。 修形技术是实现高精度、低噪音传动系统的关键。本书详尽阐述了径向修形、螺旋角修形和端面凸出量等先进修形方法的数学模型与实际操作流程。通过案例分析,读者可以学习如何利用修形来补偿制造误差,消除啮合起始和终止时的冲击,从而显著提高传动的平顺性和承载能力。 第四部分:特殊齿轮传动与装配工艺 除了标准的直齿圆柱齿轮和斜齿圆柱齿轮,本书还扩展到更具挑战性的传动形式。 准双曲面齿轮(如格里森准双曲面)的啮合原理、三维接触线的分析以及润滑膜的建立是本部分的重要内容。对于蜗轮蜗杆传动,我们深入研究了自锁条件、摩擦损失的精确估算以及蜗杆的精度要求。 此外,装配工艺对齿轮性能的影响不容忽视。书中探讨了如何通过齿轮测量技术(如分度圆跳动、径向跳动、齿廓偏差的测量)来控制制造质量,并强调了轴承预紧力、齿轮轴向定位精度对整体传动系统几何精度的决定性作用。 总结 《机械之心:精密齿轮的奥秘与设计原理》旨在填补理论深度与工程实践之间的鸿沟。它不仅教授读者如何“计算”一个齿轮,更指导工程师如何“思考”一个齿轮系统,如何预见潜在的失效模式,并采取前瞻性的设计措施。本书配有大量的工程图示、计算实例和实际故障分析报告,是每一位致力于打造可靠、高效、静音传动系统的专业人士不可或缺的工具书。通过阅读本书,读者将掌握驾驭机械心脏——精密齿轮系统的核心能力。

作者简介

丰满美峰子,女子营养大学短期大学部副教授。拥有卫生检查技师、营养师、管理营养师、家庭料理技能检定1级、居家照护2级、饮食照护师1级等资格认证。主要著作有《用硅胶蒸笼轻松做出女子营养大学的500大卡减肥餐》。与人合著《食物调理学——健康·营养·调理》《饮食检定公 式2级教材》《女子营养大学500大卡基本餐》《女子营养大学最棒的早餐》《一定合格:家庭料理技能检定厨艺本》等。

郑荃子,毕业于武汉科技大学日语专业,曾于外贸公司和艺术文化公司从事文件与会议翻译工作。擅长美食、手作相关的资料翻译。

目录信息

序言
蔬果的诀窍
肉的烹调诀窍
海鲜的诀窍
鸡蛋的秘诀
处理米饭、面包、面条的诀窍
食材预处理的诀窍
烹饪的诀窍
调味的诀窍
厨具的诀窍
料理搭配的诀窍
饮品的秘诀
食物保存的诀窍
挑选食材的诀窍
可以通过料理名称反向搜索关键技巧的索引
参考文献
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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从装帧和整体的阅读体验来看,《概念解剖图鉴》也展现出了一种对读者的尊重。纸张的质感、字体的大小和行距的把握,都经过了深思熟虑,长时间阅读下来眼睛的疲劳感明显减轻。但更重要的是,它在内容组织上的那种“精炼”哲学让我印象深刻。在信息爆炸的今天,我们最稀缺的资源不是信息,而是注意力。《概念解剖图鉴》似乎深谙此道,它剔除了所有冗余的、装饰性的文字,直奔核心逻辑。每一句话,每一个图例,似乎都在为最终的理解目标服务,没有任何一句是白费的。这种高密度的信息输出,没有带来压迫感,反而因为其精准性而产生了一种高效的愉悦感。它成功地做到了用最少的篇幅,实现对复杂主题最全面的透视,这是一种极高的内容提炼艺术。

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这本书带给我最大的惊喜是它的“批判性思考”导向。很多工具书或指南只是告诉你“应该怎么做”,但很少深究“为什么必须这么做”以及“有没有其他更好的方式”。《概念解剖图鉴》则不然,它总是在剖析完一个主流概念之后,会很自然地引出对该概念局限性的探讨。它鼓励读者不要盲目接受既定范式,而是要带着审视的眼光去看待这些被奉为圭臬的理论。例如,在分析某种经典的决策模型时,作者不仅详尽地展示了模型的有效应用场景,还特地开辟了一个小节,列举了模型在特定非典型环境下的失效案例和背后的逻辑漏洞。这种平衡的视角,让我从一个单纯的知识接受者,转变为一个能够评估和选择工具的实践者,这对于任何需要进行复杂判断的专业人士来说,其价值是难以估量的。

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我必须承认,我之前买过不少号称“透彻解析”的专业书籍,结果大多是内容的堆砌,充斥着大量我看不懂的专业术语,读完后还是一头雾水。而《概念解剖图鉴》的叙事方式极其灵活且富有感染力。它不拘泥于传统的教科书模式,更像是一位经验丰富的前辈在跟你面对面交流。书中对那些关键的转折点和易混淆的概念,总能找到最贴切的比喻和生活化的例子来加以说明。举个例子,它解释‘反馈回路’时,没有直接抛出数学模型,而是用了我们日常生活中调节水温的场景来类比,瞬间就让抽象的控制论变得触手可及。这种深入浅出的能力,不是简单地简化内容,而是在保持专业深度的同时,巧妙地搭建了一座通往读者理解的桥梁。这本书的行文风格轻松又不失严谨,让人在享受阅读乐趣的同时,知识的吸收效率也大大提升了,这绝对是极高的评价。

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这本《概念解剖图鉴》简直是为我这种“脑子不够用”的人量身定做的!我一直以来在学习新概念的时候都感觉像是在迷宫里摸索,那些抽象的理论和复杂的系统总是让我望而却步。但这本书,它就像一位技艺精湛的外科医生,拿起手术刀,将那些庞大、晦涩的知识体系一丝不苟地剖开,展现在我们面前。我特别喜欢它在阐述原理时那种抽丝剥茧的耐心。比如,当我试图理解某个复杂的工程流程时,书中不是简单地罗列步骤,而是会用非常直观的图示,把每一个环节的输入、处理和输出都清晰地标示出来。那种感觉就像是把一个复杂的机器拆成了零件,然后告诉你每个零件是干什么用的,它们之间是如何相互作用的。看完之后,我不再是对概念感到恐惧,而是产生了一种“原来如此”的豁然开朗。它真正做到了将“知其然”提升到“知其所以然”的层次,对于需要深度理解事物运作机制的读者来说,这无疑是一剂强心针。

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说实话,我是一个视觉学习者,传统的纯文字描述对我来说简直是酷刑。我的记忆往往停留在文字的表面,无法深入到结构和关联层面。《概念解剖图鉴》在这方面简直是教科书级别的示范。它不是简单地在旁边放几张配图,而是将“图”本身视为解析的核心工具。那些精心设计的流程图、层级结构图,甚至是带有时间轴的演变示意图,无一不体现出设计者对信息结构的高度敏感。我尤其欣赏它在展示“关系网”时的处理。当一个概念与其他多个概念相互交叉影响时,以往的书籍会用冗长的段落来描述这些错综复杂的依赖关系,而这本书则用一张布局精妙的拓扑图就将一切洞若观 বাক্স地呈现出来。这极大地减轻了我的认知负荷,让我在脑海中建立起了一个清晰、稳定的知识框架,而非零散的信息点。

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食谱中不会提到的100条美味法则! 全彩手绘您值得拥有~

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知识,让食物更美味 科学解说专业料理秘诀 食谱中不会提到的100条美味法则

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会留下这本书做参考用。介绍的内容比较基础,更适合新手,要是有进阶版本就更好了。虽然部分内容更针对日餐,但是对中餐同样有启发的意义。

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会留下这本书做参考用。介绍的内容比较基础,更适合新手,要是有进阶版本就更好了。虽然部分内容更针对日餐,但是对中餐同样有启发的意义。

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烹饪工具书,里面说的其实算难全的了,从各种食材的处理、保存方式,再到挑选tips。不过就是说得比较浅显

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