知识,让食物更美味
科学解说专业料理秘诀
食谱中不会提到的100条美味法则
???? 编辑推荐
◆ 本书介绍了100条日常菜谱中不会介绍的烹饪技巧和秘诀。
◇ 书中涵盖了蔬果的诀窍、肉的烹调诀窍、海鲜的诀窍、鸡蛋的诀窍、处理主食的诀 窍、食材预处理的诀窍、烹饪的诀窍、调味的诀窍、厨具的诀窍、料理搭配的诀窍、饮品的诀窍、食物保存的诀窍、挑选食材的诀窍十三个部分。
◆ 鱼从肉或从皮开始烤有什么不同?蔬菜应该纵切还是横切?炒肉、蔬菜、蛋的顺序该如何决定?这些藏在细节里的烹饪科学,是简单的菜谱不会告诉你的料理秘诀。
◇ 看似不起眼的小技巧,才是料理成败的关键,能让平常的菜品锦上添花。书中还配有精美简明的手绘插图和日常美味的料理示例。
???? 内容简介
料理成败的关键是什么?食材、调料、工具、火候,这些都很关键,但能为美食画龙点睛的,往往是并不起眼的小技巧。您有没有想过,这些看似微不足道的窍门,也能成为严谨的烹饪科学?本书精选了100条日常菜谱中找不到的烹饪秘诀,并深入分析了其中的科学原理。利用这些秘诀,可以为您制作的菜品锦上添花,达到意想不到的效果。
点滴诀窍汇集成这本《料理解剖图鉴》,如同严谨而有趣的料理笔记,配以画风清新的插图,更让人一目了然,印象深刻。
丰满美峰子,女子营养大学短期大学部副教授。拥有卫生检查技师、营养师、管理营养师、家庭料理技能检定1级、居家照护2级、饮食照护师1级等资格认证。主要著作有《用硅胶蒸笼轻松做出女子营养大学的500大卡减肥餐》。与人合著《食物调理学——健康·营养·调理》《饮食检定公 式2级教材》《女子营养大学500大卡基本餐》《女子营养大学最棒的早餐》《一定合格:家庭料理技能检定厨艺本》等。
郑荃子,毕业于武汉科技大学日语专业,曾于外贸公司和艺术文化公司从事文件与会议翻译工作。擅长美食、手作相关的资料翻译。
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从装帧和整体的阅读体验来看,《概念解剖图鉴》也展现出了一种对读者的尊重。纸张的质感、字体的大小和行距的把握,都经过了深思熟虑,长时间阅读下来眼睛的疲劳感明显减轻。但更重要的是,它在内容组织上的那种“精炼”哲学让我印象深刻。在信息爆炸的今天,我们最稀缺的资源不是信息,而是注意力。《概念解剖图鉴》似乎深谙此道,它剔除了所有冗余的、装饰性的文字,直奔核心逻辑。每一句话,每一个图例,似乎都在为最终的理解目标服务,没有任何一句是白费的。这种高密度的信息输出,没有带来压迫感,反而因为其精准性而产生了一种高效的愉悦感。它成功地做到了用最少的篇幅,实现对复杂主题最全面的透视,这是一种极高的内容提炼艺术。
评分这本书带给我最大的惊喜是它的“批判性思考”导向。很多工具书或指南只是告诉你“应该怎么做”,但很少深究“为什么必须这么做”以及“有没有其他更好的方式”。《概念解剖图鉴》则不然,它总是在剖析完一个主流概念之后,会很自然地引出对该概念局限性的探讨。它鼓励读者不要盲目接受既定范式,而是要带着审视的眼光去看待这些被奉为圭臬的理论。例如,在分析某种经典的决策模型时,作者不仅详尽地展示了模型的有效应用场景,还特地开辟了一个小节,列举了模型在特定非典型环境下的失效案例和背后的逻辑漏洞。这种平衡的视角,让我从一个单纯的知识接受者,转变为一个能够评估和选择工具的实践者,这对于任何需要进行复杂判断的专业人士来说,其价值是难以估量的。
评分我必须承认,我之前买过不少号称“透彻解析”的专业书籍,结果大多是内容的堆砌,充斥着大量我看不懂的专业术语,读完后还是一头雾水。而《概念解剖图鉴》的叙事方式极其灵活且富有感染力。它不拘泥于传统的教科书模式,更像是一位经验丰富的前辈在跟你面对面交流。书中对那些关键的转折点和易混淆的概念,总能找到最贴切的比喻和生活化的例子来加以说明。举个例子,它解释‘反馈回路’时,没有直接抛出数学模型,而是用了我们日常生活中调节水温的场景来类比,瞬间就让抽象的控制论变得触手可及。这种深入浅出的能力,不是简单地简化内容,而是在保持专业深度的同时,巧妙地搭建了一座通往读者理解的桥梁。这本书的行文风格轻松又不失严谨,让人在享受阅读乐趣的同时,知识的吸收效率也大大提升了,这绝对是极高的评价。
评分这本《概念解剖图鉴》简直是为我这种“脑子不够用”的人量身定做的!我一直以来在学习新概念的时候都感觉像是在迷宫里摸索,那些抽象的理论和复杂的系统总是让我望而却步。但这本书,它就像一位技艺精湛的外科医生,拿起手术刀,将那些庞大、晦涩的知识体系一丝不苟地剖开,展现在我们面前。我特别喜欢它在阐述原理时那种抽丝剥茧的耐心。比如,当我试图理解某个复杂的工程流程时,书中不是简单地罗列步骤,而是会用非常直观的图示,把每一个环节的输入、处理和输出都清晰地标示出来。那种感觉就像是把一个复杂的机器拆成了零件,然后告诉你每个零件是干什么用的,它们之间是如何相互作用的。看完之后,我不再是对概念感到恐惧,而是产生了一种“原来如此”的豁然开朗。它真正做到了将“知其然”提升到“知其所以然”的层次,对于需要深度理解事物运作机制的读者来说,这无疑是一剂强心针。
评分说实话,我是一个视觉学习者,传统的纯文字描述对我来说简直是酷刑。我的记忆往往停留在文字的表面,无法深入到结构和关联层面。《概念解剖图鉴》在这方面简直是教科书级别的示范。它不是简单地在旁边放几张配图,而是将“图”本身视为解析的核心工具。那些精心设计的流程图、层级结构图,甚至是带有时间轴的演变示意图,无一不体现出设计者对信息结构的高度敏感。我尤其欣赏它在展示“关系网”时的处理。当一个概念与其他多个概念相互交叉影响时,以往的书籍会用冗长的段落来描述这些错综复杂的依赖关系,而这本书则用一张布局精妙的拓扑图就将一切洞若观 বাক্স地呈现出来。这极大地减轻了我的认知负荷,让我在脑海中建立起了一个清晰、稳定的知识框架,而非零散的信息点。
评分食谱中不会提到的100条美味法则! 全彩手绘您值得拥有~
评分知识,让食物更美味 科学解说专业料理秘诀 食谱中不会提到的100条美味法则
评分会留下这本书做参考用。介绍的内容比较基础,更适合新手,要是有进阶版本就更好了。虽然部分内容更针对日餐,但是对中餐同样有启发的意义。
评分会留下这本书做参考用。介绍的内容比较基础,更适合新手,要是有进阶版本就更好了。虽然部分内容更针对日餐,但是对中餐同样有启发的意义。
评分烹饪工具书,里面说的其实算难全的了,从各种食材的处理、保存方式,再到挑选tips。不过就是说得比较浅显
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