客家私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:129

译者:

出版时间:1996-5

价格:140.00元

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isbn号码:9789570815535

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图书标签:

• 我爱客家
• 客家菜
• 私房菜
• 家常菜
• 粤菜
• 地方菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 饮食文化
• 传统美食

好的，这是一份关于一本名为《客家私房菜》的图书的简介，这份简介将详细描述这本书的内容，同时确保不提及“客家私房菜”本身，内容丰富且自然流畅。 --- 《山野烟火：寻味中国西南少数民族的古老食谱》图书简介 序章：舌尖上的迁徙史诗 《山野烟火》并非仅仅是一本烹饪指南，它是一部深入中国西南边陲腹地，追溯数个古老民族饮食文化源流的田野考察实录。本书聚焦于那些世代居住在喀斯特地貌与亚热带雨林交界处的少数族群——他们如何利用脚下的土地、山间的溪流，以及世代流传的智慧，构建出独树一帜的饮食体系。 我们打开的，是一扇通往被时间遗忘的炊烟深处的门。这里的食物，承载着迁徙的记忆、祭祀的虔诚，以及与自然和谐共处的哲学。作者以人类学家的细致与美食评论家的敏锐，记录了从云贵高原边缘到湘西低地的广袤地域内，不同族群在特定地理环境下形成的独特味觉图谱。 第一部：石材与藤蔓间的生存智慧 本书的开篇，带领读者进入一个以“硬核”著称的食材世界。在喀斯特地貌的贫瘠土壤上，可供耕种的土地极为有限，这直接塑造了当地人对食物的极致利用。 第一章：竹筒里的生命力。 这一章详尽描述了如何利用竹子的不同阶段——从嫩笋的酸脆到老竹的清香——进行烹饪。其中重点介绍了“竹筒蒸肉”的古老技法，不仅是单纯的烹饪，更是一种野外生存的艺术。肉类在竹筒内被蒸汽温柔地包裹，吸收了竹子的清冽气息，脂肪的油脂被完美锁住，达到一种油而不腻的口感。我们还将看到如何利用竹沥（竹子燃烧后的液体）来调味和保存食物，这是早期人类应对食物短缺的有效策略。 第二章：菌类的王国与迷雾中的采摘。 西南地区充沛的雨水与茂密的森林，孕育了地球上最丰富的真菌多样性。本书细致分类了当地人食用的上百种菌类，并严格区分了可食用与剧毒物种。特别收录了关于“见手青”的传统处理流程，这是一种对火候要求极高的食用菌，稍有不慎便有风险。介绍中强调了世代相传的辨识口诀和快速解毒的民间草药知识，展现了人与自然之间微妙的平衡。 第三章：野生的调味料——古老的香料之路。 区别于使用盐巴的主流烹饪，本书深入探索了那些生长在深山中的“野生调味品”。例如，一种生长在溪边岩石下的紫色苔藓，它带来的微酸与回甘是现代味精无法比拟的。还有被用于腌制的“山胡椒”——一种带有强烈柑橘和樟脑气味的果实，如何改变了肉类的风味结构。 第二部：仪式的味道：祭祀与节庆的食谱 饮食文化在西南少数民族中，与信仰和社群结构紧密相连。《山野烟火》的第二部分，将焦点转向那些围绕生命周期和自然崇拜展开的特殊食品。 第四章：谷物的神圣性——米酒与糍粑的哲学。 米，是这些族群的精神核心。我们详细记录了不同品种的糯米如何被用于制作不同硬度的“糍粑”，以及它们在成年礼、婚丧嫁娶中的象征意义。更重要的是，对“自酿米酒”的发酵过程进行了深入剖析。这种米酒往往带有泥土和谷物的复杂层次感，其制作过程融入了对神灵的祈祷和对丰收的感恩。 第五章：图腾与色彩：节庆主菜的秘密。 在重要的年度庆典上，餐桌上的食物往往成为一种“宣言”。例如，某些族群在特定节日会宰杀特选的牲畜，采用“全牲宴”的规格。书中揭示了这些牲畜的特定部位为何必须由特定身份的人享用，这不仅仅是等级制度的体现，更是对祖先和自然精神的尊重。我们还记录了如何利用植物的汁液（如姜黄、紫草根）为食物染上象征吉祥或辟邪的色彩。 第三部：传承与变革：现代视野下的传统烹饪 随着外部世界的渗透，这些古老的饮食习惯正面临挑战。《山野烟火》的最后部分，以一种不偏不倚的态度，审视了传统食谱在当代社会中的存续与演变。 第六章：火塘边的故事与口述历史。 这一章收录了数位百岁老者关于烹饪的口述回忆。他们描述了在没有现代炊具的时代，如何仅凭经验判断柴火的温度，如何通过食物的气味判断疾病的征兆。这些生动的叙事，为冰冷的食谱增添了人性化的温度。 第七章：工具的变迁与味道的细微漂移。 现代不锈钢锅具的引入，是否改变了传统焖炖的醇厚？工业化糖和油的使用，又如何冲击了原本依靠自然发酵和动物脂肪调味的系统？作者通过对比实验，展示了老式砂锅与新式压力锅在烹饪同一道菜肴时，风味上产生的细微却关键的差异，引人深思。 结语：留住山野的味道。 《山野烟火》最终呼吁，保护这些独特的饮食技艺，如同保护生态系统中的生物多样性一样重要。它不仅关乎口腹之欲，更关乎一种深入骨髓的文化身份认同。 --- 目标读者群： 人类学爱好者、历史文化研究者、追求深度旅行体验的美食探险家，以及所有对中国少数民族传统生活方式抱有好奇心的读者。本书以严谨的田野记录为基础，辅以精美的场景插图，旨在提供一次沉浸式的文化之旅。

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《客家私房菜》这个书名，瞬间点燃了我内心深处对于美食的探求欲望。我想象着，这本书里一定隐藏着许多不轻易示人的、充满地方特色和家庭传承的美味。客家菜，在我看来，是一种充满故事的菜系，它承载着客家人的历史、迁徙和智慧。我一直对那些看似简单却味道无穷的客家菜肴赞叹不已，尤其是那些充满家常味道，却又别具一格的“私房”佳肴。我迫切地想知道，这本书究竟会为我揭示哪些令人惊喜的烹饪秘诀？是关于食材的选择、处理，还是关于火候的把握、调味的运用？我期待它能带领我深入了解客家菜的精髓，去感受那份来自山林田野的淳朴，以及客家人对食物的敬畏和热爱。这本书，对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一扇通往客家文化深处的窗口。

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初见《客家私房菜》的书名，我的第一反应是好奇，随后便是涌上心头的一股想要探寻的冲动。客家菜，这个名字本身就带着一种神秘感，如同藏匿在深山老林中的宝藏，等待着有心人去发掘。而“私房”二字，更是增添了一层独家、不传之秘的意味，让人忍不住想一窥究竟。我猜想，这本书里收录的，绝非是我们在市面上常见的那些被广泛宣传的客家菜肴，而更可能是那些在客家家庭中代代相传，只在亲朋好友间分享的压箱底的美味。我想知道，那些隐藏在寻常巷陌里的味道，是怎样被赋予了独特的生命力的？是怎样的食材组合，怎样的火候掌控，怎样的调味艺术，才造就了客家菜那份独有的醇厚与鲜美？我期待在这本书里，能够感受到一种穿越时空的味觉之旅，品尝到最地道的、最原汁原味的客家风情，仿佛置身于一个温暖的客家厨房，亲眼见证一道道经典菜肴的诞生。

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听到《客家私房菜》这个名字，脑海中瞬间勾勒出了一幅充满生活气息的画面。我想象着，这本书里一定汇集了许多藏匿在客家人家中的，不为人知的美味秘籍。客家菜，在我心中一直代表着一种质朴、实在，却又极其鲜美的味道。它不像一些菜系那样追求繁复的装饰和华丽的摆盘，而是更注重食材本身的鲜味，以及通过巧妙的烹饪手法将其发挥到极致。我特别期待，书中能够详细介绍一些客家地区特有的食材，以及它们是如何被巧妙地运用到菜肴中的。我想了解，那些世代相传的烹饪技巧，是如何让简单的食材焕发出惊人的生命力。我希望这本书能够给我带来一种沉浸式的阅读体验，让我仿佛置身于一个充满温暖和烟火气的客家厨房，亲手感受那份传承了几代人的烹饪智慧和对生活的热爱。

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读到这本《客家私房菜》的书名，脑海中立刻浮现出一种温暖、醇厚的画面感。仿佛能闻到厨房里飘散出的诱人香气，听到家人围坐在一起，分享着家常却又充满心意的饭菜时的欢声笑语。我本身对客家菜就有着浓厚的兴趣，一直以来都觉得客家菜不仅仅是食物，更是一种文化的传承，一种情感的寄托。那些看似朴实无华的食材，经过客家人的巧手和智慧，都能化作一道道令人回味无穷的佳肴。我期待这本书能够带我深入了解客家菜的精髓，那些隐藏在民间、不为外人熟知的“私房”秘籍。我想知道，那些看似简单的食材背后，蕴含着怎样的烹饪哲学？是什么样的历史背景，造就了客家菜独特的风味？我希望它能不仅仅是一本食谱，更是一本能够打开我味蕾和心扉的“故事书”，让我通过文字和想象，体验到那份来自客家深处的淳朴与实在。

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《客家私房菜》这个书名，让我立刻联想到一种朴实而又充满智慧的烹饪传统。客家人，以其坚韧不拔的精神和勤劳节俭的品性闻名于世，而这种精神，也深深地烙印在他们的饮食文化之中。我一直对客家菜的“不时不食”和“物尽其用”的理念深感认同。那些看似不起眼的食材，在客家人的手中，都能被烹饪得妙趣横生，散发出令人难以抗拒的魅力。我特别好奇，那些“私房”的菜谱，究竟藏着怎样的独到之处？它们是否蕴含着一些古老的烹饪技法，或者是一些鲜为人知的食材搭配秘诀？我渴望在这本书中，不仅仅是学习如何制作几道菜，更希望能够了解客家菜背后的文化渊源，理解那种将平凡食材升华为艺术的匠心独运。我期待它能引领我走进一个充满人情味和烟火气的客家世界，去感受那份独属于客家人的实在与厚重。

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2010-06-26借阅。 这书豆瓣你也有啊，早知道我该给她拍照，上传封面给你

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