人人都愛魯肉飯 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:漢湘文化事業股份有限公司

作者:沈玉琳

出品人:

页数:176

译者:

出版时间:2009/01/20

价格:NT250

装帧:平裝

isbn号码:9780399083006

丛书系列:

图书标签:

• 沈玉琳
• 人人都爱鲁肉饭
• 台湾
• 娱乐
• 台灣
• 综艺
• 电视
• 玉琳哥。。。。
• 鲁肉饭
• 美食
• 家常菜
• 台湾菜
• 经典料理
• 烹饪技巧
• 日常饮食
• 美味分享
• 饮食文化
• 生活美学

《舌尖上的乡愁：一口肉燥，一段记忆》 在这片土地上，有一种味道，它朴实无华，却能瞬间勾起内心深处最柔软的回忆；有一种香气，它穿越了时间的长河，在每一个漂泊的游子心中点亮归家的灯火。它不是米其林星级的璀璨，也非山珍海味的矜贵，而是藏在寻常巷陌，藏在妈妈的厨房，藏在每一个平凡的夜晚，那一碗热气腾腾、油光锃亮的肉燥饭。 《舌尖上的乡愁：一口肉燥，一段记忆》并非一本简单的菜谱，它更像是一场关于味道、关于情感、关于故土的深情回溯。本书作者，一位对食物有着极致热情和深厚情感的美食行者，带着我们深入探寻台湾各地，甚至放眼华人世界，那些关于“肉燥”的独特故事与传承。 第一章：肉燥的起源与流变——从何而来，往何而去？ 我们从肉燥的源头开始，追溯它在华人饮食文化中的根基。作者并非仅仅满足于“台湾特色小吃”的标签，而是试图挖掘出它更古老、更广阔的脉络。从古代的卤肉技术，到近代猪肉的普及，再到不同地域因食材、气候、习俗而产生的细微演变，本书将为你揭示肉燥如何在历史的长河中，与无数家庭的餐桌紧密相连，演变成如今我们所熟知的模样。 古代的智慧： 远在有“肉燥”这个词语出现之前，先人们就已经掌握了利用猪肉的油脂与香料熬煮出美味酱汁的技巧。作者将带领读者回顾这些被遗忘的烹饪智慧，理解肉燥的出现并非偶然，而是华人长期以来对食物处理与风味追求的自然结晶。 地域的色彩： 不同的城市，不同的家庭，对肉燥的理解和做法都有着千丝万缕的联系，却又各具特色。是偏爱肥瘦相间的五花肉，还是选用精瘦的猪腿肉？是加入了红葱头提香，还是辅以酱油、米酒、糖等调味？本书将展现肉燥在台湾不同县市的地域性差异，比如北部浓郁的酱香，南部略带甜味的清爽，以及澎湖海岛独特的风味融合。 时代的变迁： 随着社会的发展，食材的可得性、烹饪工具的革新，肉燥的制作方式也在悄然发生变化。作者将探讨现代烹饪理念如何影响着传统肉燥的制作，如何在保留古早味的同时，融入新的健康与便捷的考量。 第二章：匠心独运——那些你不知道的肉燥“秘密” 一碗成功的肉燥，绝非简单的“切肉、下锅、调味”。它背后蕴含着无数厨师和家庭主妇的经验、耐心与巧思。本章将深入剖析制作美味肉燥的关键要素，从选材到火候，从调味到熬煮，为你一一揭秘。 “好肉”是基础： 五花肉、猪腿肉、猪颈肉……哪种肉最适合熬煮肉燥？肥肉如何处理才能入口即化，瘦肉又如何保持鲜嫩不柴？本书将详细解读不同部位猪肉的特性，以及如何通过精细的切割和处理，为肉燥打下坚实的基础。 “灵魂”的香气： 红葱头，在许多人的记忆中，是肉燥不可或缺的灵魂。它是如何为肉燥增添那独特而迷人的焦糖香气？本书将探讨红葱头的选择、处理和熬煮方法，以及其他可能为肉燥增添风味的秘密香料，如八角、桂皮、五香粉等，以及它们在不同风味体系中的作用。 “黄金比例”的调味： 酱油、米酒、糖、水……这些看似寻常的调味品，如何在肉燥中达到恰到好处的平衡？是甜为主，还是咸为主？本书将深入研究不同调味料的特性，以及它们在熬煮过程中发生的化学变化，如何共同塑造出肉燥醇厚、甘甜、咸鲜的复合风味。 “慢火出真味”的熬煮： 肉燥的美味，往往需要时间的沉淀。小火慢炖，让肉丁的油脂慢慢渗出，与香料、酱汁充分融合，直至浓稠油亮。本书将细致描述熬煮肉燥的最佳火候与时间，以及如何通过观察肉燥的状态，判断其是否达到最佳风味。 “一点点”的惊喜： 除了基础的肉燥，许多家庭还会加入一些“秘密武器”，让肉燥的风味更上一层楼。可能是少量的干香菇，可能是煮至软烂的豆干，也可能是清爽的白萝卜。这些看似不起眼的配料，却能为肉燥带来意想不到的层次感与口感。 第三章：餐桌上的乡愁——不止是肉燥，更是家的味道 肉燥饭，早已超越了“一道菜”的范畴，它是一种情感的载体，一种记忆的唤醒。作者将带领我们走进不同的家庭，倾听那些关于肉燥饭的温情故事。 妈妈的味道： 几乎每个人心中，都有一个属于自己妈妈的肉燥饭。那是一种用爱熬煮的味道，承载着童年的快乐，青春的懵懂，以及成长的点滴。本书将收录多位普通家庭主妇的肉燥饭故事，分享她们最朴素的烹饪心得，以及这份味道在她们家庭中的意义。 离家的慰藉： 对于身处异乡的游子而言，一碗肉燥饭，是解馋的灵药，是思乡的寄托。它能瞬间将人拉回熟悉的环境，抚慰心灵的孤寂。本书将记录下一些关于离家在外，通过一碗肉燥饭获得温暖与力量的故事。 节庆的记忆： 在许多华人家庭的餐桌上，肉燥饭常常是节庆佳肴不可或缺的一部分。它象征着丰盛与团圆，是家庭成员围坐在一起，分享喜悦的见证。本书将描绘在特殊节日里，肉燥饭所扮演的角色，以及它所承载的特殊意义。 人情味的传递： 肉燥饭的制作，往往需要时间和精力，这本身就是一种情感的投入。与家人朋友分享自己熬制的肉燥，不仅是分享食物，更是传递心意与关怀。本书将展现肉燥饭如何在人与人之间，建立起更深厚的情感连接。 第四章：创意无限——当肉燥遇上新时代 虽然肉燥饭的经典地位不可撼动，但随着饮食文化的交流与创新，肉燥也正以新的姿态出现在我们的餐桌上。本书将探索肉燥在现代餐饮中的各种可能性。 改良创新： 从食材的选择（如使用更健康的油、更优质的肉类），到烹饪方式的改良（如加入养生食材、调整调味比例），再到呈现形式的创新（如制作肉燥意面、肉燥卷饼），本书将为你呈现一些令人耳目一新的肉燥创意。 跨界融合： 肉燥不再局限于米饭，它开始与其他菜系、其他食材发生奇妙的化学反应。如何将肉燥的浓郁风味融入西式料理？如何搭配出意想不到的口感组合？本书将介绍一些成功的跨界融合案例，激发你的烹饪灵感。 健康升级： 在追求健康饮食的当下，如何制作出既美味又相对健康的肉燥？本书将探讨一些健康化的制作技巧，比如减少油脂的用量、选择低钠酱油、增加蔬菜的比例等，让美味与健康不再是选择题。 第五章：我的肉燥地图——寻找你心中的那一碗 本书的最后，作者将邀请读者一同踏上这场“肉燥地图”的探索之旅。它鼓励你去发现、去创造，去寻找属于你自己的、最心动的那一碗肉燥饭。 亲手尝试： 本书并非一本枯燥的学术研究，而是充满实践性的指导。书中将提供不同风格的肉燥制作方法，从基础版到进阶版，从经典口味到创意搭配，让你能够在家中亲手实践，体会熬煮的乐趣。 体验各地风味： 作者将为你推荐一些在台湾各地，那些值得一去的、拥有独特肉燥美味的店铺，让你能够亲身品尝，感受不同地域的风土人情。 传承与创新： 最终，肉燥饭的魅力，在于它的传承与包容。每一个家庭，每一个个人，都能在它的基础上，加入自己的情感与创意，将这份美味与温暖，一代代传递下去。 《舌尖上的乡愁：一口肉燥，一段记忆》是一本献给所有热爱食物、热爱生活的人的书。它不仅仅是关于一碗肉燥饭的讲述，更是关于我们共同的情感，关于我们对故土的依恋，关于那些藏在味道里的，最深刻的记忆。希望这本书，能让你在品尝美味的同时，也重新发现那些被遗忘的美好，让每一次品尝，都成为一次温暖的回溯，一次心灵的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

沈玉琳，经常看台湾综艺的肯定对他不陌生，有人说他制作的节目低级，而他自己却称自己是荒谬大师，真没想到，他竟然跟我是一个星座，都是摩羯座的，他一点不象摩羯座，倒有点水瓶的神经质加古灵精怪，觉得他是个有想法的人，只不过这种想法藏在他的嬉皮笑脸和嬉笑怒骂后面了，...

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我竟然真的从台湾千里迢迢买了这本书，台湾同学对于我哈这个猥琐老头感到很不解。 玉林哥站在看起来又萌又白痴的芽芽旁边真的是惊天地泣鬼神地萎缩。 可是我喜欢的是：一个嘉义的乡下小男孩，又矮又丑，但确实是综艺鬼才，很神兵，巨能掰，掰得还有点意思（以前是这么觉得）。  

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我竟然真的从台湾千里迢迢买了这本书，台湾同学对于我哈这个猥琐老头感到很不解。 玉林哥站在看起来又萌又白痴的芽芽旁边真的是惊天地泣鬼神地萎缩。 可是我喜欢的是：一个嘉义的乡下小男孩，又矮又丑，但确实是综艺鬼才，很神兵，巨能掰，掰得还有点意思（以前是这么觉得）。  

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的语言风格极具辨识度，带着一股子浑然天成的“江湖气”，但这种江湖气并非粗鄙，而是带着一种对生活本质的洞悉和一种洒脱的幽默感。作者在描述人物的心理活动时，常常使用一些非常口语化、甚至略带夸张的比喻，这使得原本可能略显严肃的主题变得生动活泼起来。我常常被那些突如其来的妙语逗得会心一笑，笑声过后，又会陷入对其中深层含义的思考。它成功地平衡了文学的深度和阅读的趣味性。我欣赏作者这种“不端着”的姿态，它拉近了与读者的距离，让我们感觉像是在听一位经验丰富的老者，在炉边娓娓道来他的人生哲学。这种亲切感，是很多高高在上的“纯文学”作品所欠缺的。

评分☆☆☆☆☆

我以一个纯粹的审美角度来看待这部作品，它在视觉呈现上给我带来了巨大的震撼。尽管这是一本文字作品，但作者的文字具备极强的画面感和色彩感。无论是对食物的细致描摹——那种酱汁在灯光下反射出的油亮光泽，还是对人物面部表情的捕捉——那些岁月的痕迹和生活的重担如何在眼角眉皱间刻下印记，都极其清晰。我甚至能想象出，如果将其改编成影视剧，其美术指导的工作量会是多么庞大，因为所有的细节都已经由文字预先构建好了。它不仅仅满足了我的阅读需求，更像是一场感官的盛宴，让人在品味文字的同时，也仿佛在品尝那文字中蕴含的酸甜苦辣。这本书的价值在于，它让“阅读”这件事，变成了一种全方位的、沉浸式的体验。

评分☆☆☆☆☆

这部作品的结构安排堪称艺术，它采用了多线叙事的手法，但巧妙地通过一些核心的“意象”将所有散落的线索重新串联起来。我特别留意了作者是如何处理时间跨度的，从战后的萧条到现代都市的霓虹，时间的流逝感处理得非常自然，没有生硬的跳跃。更值得称道的是，它对“地域性”的描摹达到了近乎教科书的级别。那种特定的地域风貌、湿热的气候对人们生活习惯的影响，以及独特的方言韵味，都被刻画得栩栩如生，我甚至能闻到那种特有的湿润的泥土味和烟火气。这本书不仅是一个故事集，更像是一部微缩的社会风情志，它用极其文学化的方式，记录了一个时代变迁中，普通人坚韧不拔的生命力。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的叙事节奏把握得非常老辣，它像一部精心剪辑的电影，张弛有度，引人入胜。起初我还担心这类侧重于“日常”题材的作品会不会显得拖沓沉闷，但事实证明我的顾虑完全是多余的。作者非常懂得如何在高潮和低谷之间切换，那些看似不经意的对话，往往蕴含着巨大的信息量，为后续情节的发展埋下了精妙的伏笔。特别是其中关于“传承”与“创新”的探讨，处理得极其辩证和深刻。它没有简单地将传统美化成不容侵犯的圣物，而是展现了在时代洪流中，手艺人所经历的挣扎、妥协与坚守。这种对复杂人性的深入挖掘，让整部作品的厚度瞬间提升了好几个层次。每次读完一个章节，我都会停下来，回味一下那种意犹未尽的感觉，仿佛刚经历了一场酣畅淋漓的思辨之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让人眼前一亮，完全颠覆了我对传统美食文学的刻板印象。作者的文笔细腻得像是工笔画，每一个场景的描绘都充满了生活的气息和人情味。我尤其喜欢他对那些市井小人物刻画的入木三分，他们为了生计奔波，在油烟缭绕的后厨里，用一碗简单的食物传递着最朴素的爱与坚持。书里没有宏大的叙事，全是生活中的点点滴滴，比如清晨第一炉炭火的噼啪声，那种带着烟火气的温暖，仿佛能穿透纸面，直接抵达读者的心底。读着读着，我感觉自己不是在看一个故事，而是在参与一场盛大的、充满人情味的市集，每一种味道、每一种笑声都如此真实可触。这是一种关于“寻根”的文学，它让你思考，究竟是什么样的味道，构成了我们记忆中最深处的故乡。它让我明白，食物不仅仅是果腹之物，更是维系情感的纽带，是文化传承的载体。

评分☆☆☆☆☆

有点扯淡

评分☆☆☆☆☆

荒谬大师！

评分☆☆☆☆☆

看完明白沈玉琳是有料的，有想法的，也有不少收穫。演藝人員不全都如刻版印象是瘋癲草包~

评分☆☆☆☆☆

非常想要，内地哪里在卖 ？

评分☆☆☆☆☆

在高雄全家买的一本书