具體描述
巴蜀江湖美食攻略，江湖川菜的當代史。40道名吃，46幅地圖，用田野調查的方式，幫你找到每道美食的正宗老店。
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著眼於川菜中十分重要且獨特的“江湖菜”這一支係，以不同主材（魚、雞鴨、牛羊兔）為分類標準，通過查閱文獻和田野調查，梳理巴蜀文化區江湖菜的發源、曆史脈絡和現狀，試圖為巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我國飲食史上留下明晰的畫像。
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本書當下的社會價值可能大於曆史價值：平民烹飪的心路曆程，江湖川菜的前世今生，資深吃貨的美食地圖；但放眼未來，其曆史價值會大於社會價值：川菜江湖菜的當代史已經相當混亂，近二三十年的曆史已經眾說紛紜，本書及時的梳理，為未來留一個盡可能靠譜的曆史剪影。
著者簡介
藍勇，四川濾州人。現為西南大學曆史地理研究所所長、西南曆史地理研究中心主任、教授，曆史地理學博士點學術帶頭人，兼任國傢社會科學基金專傢組專傢等。享受政府特殊津貼，曾獲霍英東優秀青年教師奬（研究類）、四川巴蜀十佳優秀教師等稱號和榮譽，入選教育部新世紀優秀人纔計劃等。
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錢璐，重慶彭水人。現為西南大學經濟管理學院講師，西南大學曆史文化學院在讀博士。
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陳俊宇，四川自貢人。西南大學曆史文化學院在讀博士，主要從事曆史政區地理、區域曆史地理研究。
圖書目錄
璧山來鳳魚曆史調查報告
資中球溪河鯰魚曆史調查報告
大足郵亭鯽魚曆史調查報告
潼南太安魚曆史調查報告
江津酸菜魚曆史調查報告
綦江北渡魚曆史調查報告
渝北翠雲水煮魚曆史調查報告
北碚三溪口豆腐魚曆史調查報告
巫溪烤魚曆史調查報告
萬州烤魚曆史調查報告
成都譚魚頭曆史調查報告
宜賓黃沙魚曆史調查報告
新津黃辣丁曆史調查報告
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【雞鴨鵝類】
南川、璧山燒雞公曆史調查報告
重慶萬盛碓窩雞曆史調查報告
歌樂山辣子雞曆史調查報告
南山泉水雞曆史調查報告
渝中李子壩梁山雞曆史調查報告
古藺麻辣雞曆史調查報告
黔江李氏雞雜曆史調查報告
彭州九尺鵝腸火鍋曆史調查報告
榮昌鹵鵝曆史調查報告
樂山甜皮鴨曆史調查報告
梁平張鴨子曆史調查報告
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【牛羊兔等雜類】
樂山蘇稽蹺腳牛肉曆史調查報告
黔江青菜牛肉曆史調查報告
自貢冷吃兔曆史調查報告
自貢鮮鍋兔曆史調查報告
雙流老媽兔頭曆史調查報告
簡陽羊肉湯曆史調查報告
榮昌羊肉湯鍋曆史調查報告
成都老媽蹄花曆史調查報告
九龍坡區白市驛辣子田螺曆史調查報告
石柱武陵山珍曆史調查報告
沙坪壩磁器口毛血旺曆史調查報告
敘永江門葷豆花曆史調查報告
劍門豆腐曆史調查報告
西壩豆腐曆史調查報告
河舒豆腐曆史調查報告
沙河豆腐曆史調查報告
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
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用戶評價
竟然看到瞭薑維豆腐……以後去川渝地區玩可以對著這本書到處吃瞭
评分誰曾想到這是一本正經的調查報告……一條街上一傢店旺瞭，整條街都打上這個招牌傢傢都做一樣的菜式，都說自己是第一傢始創者。看瞭好幾個，都是這樣的惡意競爭，哎～
评分【藏書閣打卡】可以說是一本技術史領域的田野調查，作者帶著學生來調研川渝地區流行過的一些所謂的“江湖菜”，這些曾經風靡一時的菜肴往往都和本地區的一些獨特的傳統産生直接的關聯，但經過實地考察，我們發現絕大部分是誕生於上世紀八九十年代，挨著國道的鄉鎮。一是那時候開始有從事私營餐飲業的一波人，二是主要顧客還是跑運輸的司機或者旅客，他們有消費能力，而且更重要的是，有傳播能力，能讓某種發明齣來的吃食成為“爆款”。不少餐館紅火過一段時間之後，因為高速取代瞭國道，客流來源下降之後就慘淡經營，少部分通過異地開分店等能保留並且發展壯大，在今天仍然繼續經營，通過書裏的訪談看看這些餐館的經營沿革還是挺有意思的。每篇報告其實都是參與調研的學生執筆，寫法還略顯稚嫩。
评分前言寫得最好
评分前言寫得最好
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