具体描述
巴蜀江湖美食攻略，江湖川菜的当代史。40道名吃，46幅地图，用田野调查的方式，帮你找到每道美食的正宗老店。
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着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系，以不同主材（鱼、鸡鸭、牛羊兔）为分类标准，通过查阅文献和田野调查，梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状，试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。
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本书当下的社会价值可能大于历史价值：平民烹饪的心路历程，江湖川菜的前世今生，资深吃货的美食地图；但放眼未来，其历史价值会大于社会价值：川菜江湖菜的当代史已经相当混乱，近二三十年的历史已经众说纷纭，本书及时的梳理，为未来留一个尽可能靠谱的历史剪影。
作者简介
蓝勇，四川泸州人。现为西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授，历史地理学博士点学术带头人，兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴，曾获霍英东优秀青年教师奖（研究类）、四川巴蜀十佳优秀教师等称号和荣誉，入选教育部新世纪优秀人才计划等。
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钱璐，重庆彭水人。现为西南大学经济管理学院讲师，西南大学历史文化学院在读博士。
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陈俊宇，四川自贡人。西南大学历史文化学院在读博士，主要从事历史政区地理、区域历史地理研究。
目录信息
璧山来凤鱼历史调查报告
资中球溪河鲶鱼历史调查报告
大足邮亭鲫鱼历史调查报告
潼南太安鱼历史调查报告
江津酸菜鱼历史调查报告
綦江北渡鱼历史调查报告
渝北翠云水煮鱼历史调查报告
北碚三溪口豆腐鱼历史调查报告
巫溪烤鱼历史调查报告
万州烤鱼历史调查报告
成都谭鱼头历史调查报告
宜宾黄沙鱼历史调查报告
新津黄辣丁历史调查报告
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【鸡鸭鹅类】
南川、璧山烧鸡公历史调查报告
重庆万盛碓窝鸡历史调查报告
歌乐山辣子鸡历史调查报告
南山泉水鸡历史调查报告
渝中李子坝梁山鸡历史调查报告
古蔺麻辣鸡历史调查报告
黔江李氏鸡杂历史调查报告
彭州九尺鹅肠火锅历史调查报告
荣昌卤鹅历史调查报告
乐山甜皮鸭历史调查报告
梁平张鸭子历史调查报告
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【牛羊兔等杂类】
乐山苏稽跷脚牛肉历史调查报告
黔江青菜牛肉历史调查报告
自贡冷吃兔历史调查报告
自贡鲜锅兔历史调查报告
双流老妈兔头历史调查报告
简阳羊肉汤历史调查报告
荣昌羊肉汤锅历史调查报告
成都老妈蹄花历史调查报告
九龙坡区白市驿辣子田螺历史调查报告
石柱武陵山珍历史调查报告
沙坪坝磁器口毛血旺历史调查报告
叙永江门荤豆花历史调查报告
剑门豆腐历史调查报告
西坝豆腐历史调查报告
河舒豆腐历史调查报告
沙河豆腐历史调查报告
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
3.5 参考文献真是哈哈哈哈哈，这种江湖菜研究想做得很深入很难，更多就是查查基本没有的档，做做媒体老报道和多人访谈比对。基本都出于80-83年开放私营那波，靠老国道过路司机而昌盛起来，当时口味简单，有点新意或者下饭就能做起来，后来因为高速建设和时代口味变化，没落了很多店。要说老店有多好吃？尝过里面几家都是失望而归，经常老川人宣传"小时候的味道"就hmmmm。不过有一点说得好，旧时东西少就做得精细，原材料都是野生+在地原生态，今天完全比不上
评分前言写得最好
评分前言写得最好
评分快快快，哪个眼尖的（优酷）制片人，快点拿去变成式视频版，稍加改编，大家都爱川菜，一定全国火一把。这个是中华文化美好的一部分，从很多角度难得的一本书。
评分快快快，哪个眼尖的（优酷）制片人，快点拿去变成式视频版，稍加改编，大家都爱川菜，一定全国火一把。这个是中华文化美好的一部分，从很多角度难得的一本书。
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