新编桥牌十课通

新编桥牌十课通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:社会科学文献出版社
作者:【美】R.L.弗雷
出品人:
页数:392
译者:石光 霍忠宾 贾照滨
出版时间:1992
价格:5.80
装帧:平装
isbn号码:9787800502705
丛书系列:
图书标签:
  • 桥牌
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具体描述

好的,这是一本关于系统化学习西方经典烹饪技艺的图书简介: --- 《法式厨房的艺术:从基础到进阶的百年技法精粹》 本书亮点: 深度聚焦于法餐的“基石”: 不仅仅是食谱的堆砌,而是深入剖析构成法式料理灵魂的五大基础酱汁(母酱)的精确制备流程。 结构化学习路径: 按照“刀工—高汤—酱汁—经典主菜—甜点收尾”的严谨逻辑编排,确保学习者步步为营,构建完整的烹饪知识体系。 技术解析细致入微: 对“乳化”、“澄清”、“煨煮”等核心烹饪动作进行图文并茂的拆解,揭示米其林级别出品的内在科学。 收录百年传承的区域特色菜肴: 涵盖勃艮第红酒炖牛肉、普罗旺斯香草烤羊排等,不仅学习做法,更理解地域风味与食材的完美结合。 --- 内容导览:构建你的法式烹饪殿堂 在世界烹饪的版图中,法式料理无疑是一座巍峨的丰碑,它以其对细节的极致追求、对风味的精妙平衡以及严谨的技法传承,奠定了现代西餐的理论基础。然而,要真正掌握这门艺术,需要的不仅仅是模仿食谱,更需要理解其背后的“骨架”——那些经过数百年沉淀下来的核心技术。 《法式厨房的艺术》正是一部致力于将这套复杂体系系统化、可复制化的实用工具书。它摒弃了零散的经验分享,转而采用学院派的教学结构,旨在为所有热爱烹饪、渴望深入殿堂的读者,铺设一条清晰的、从零开始的进阶之路。 第一部:炉火纯青的基石——技法与准备工作 (Mise en Place) 优秀的法餐始于精确的准备。本部分着重于打磨学习者最基础但也是最重要的操作能力。 1. 刀工的几何学: 我们不再仅仅教授“切片”或“切丁”,而是深入探讨不同刀具对食材细胞结构的影响。书中详尽演示了布列瓦(Braiser)、西斯雷(Chiffonade)等专业术语背后的精确尺寸标准与应用场景。理解为何胡萝卜需滚刀切(Tourner),以及这对最终的口感均匀度有何关键作用。 2. 灵魂所在:高汤的艺术 (Fond): 高汤(Stock)是法餐风味的根源。本书用专门的章节剖析了白高汤(Fond Blanc)与棕高汤(Fond Brun)的区别。我们将详细讲解骨骼的预处理(焯水或烤制)、蔬菜配比的黄金法则,以及“慢煨”过程中撇除浮沫的科学原理——确保每一滴汤汁都是清澈、浓郁的精华。 第二部:酱汁的逻辑——风味的交响乐章 法国料理的精髓在于酱汁。它们是提升食材风味、连接菜肴各个元素的桥梁。本书的这一核心部分,将学习者带入法式酱汁制作的“圣殿”。 1. 母酱的深度解析: 我们将用大量篇幅讲解五大母酱(Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate)的精确配比和转化路径。 鲁(Roux)的科学: 解释白鲁、金鲁和棕鲁在不同酱汁中的应用,以及面粉与黄油在不同火力下淀粉糊化的化学反应。 乳化的挑战与控制: 针对荷兰酱(Hollandaise)和蛋黄酱(Mayonnaise),本书提供了应对“油水分离”的详尽诊断与应急处理方案,侧重于温度控制与滴油速度的把控。 2. 子酱的无限衍生: 掌握母酱后,本书将展示如何通过添加香草、葡萄酒、奶油或高汤,衍生出如白葡萄酒酱(Sauce au Vin Blanc)、蘑菇奶油酱(Sauce Crème aux Champignons)等数十种变化,真正理解“一酱多用”的哲学。 第三部:经典菜式的结构解析 在掌握了基础技术后,本书将带领读者进入实际菜肴的制作环节,重点在于结构而非单纯的步骤。 1. 慢炖的艺术(Braising): 以经典的勃艮第红酒炖牛肉(Bœuf Bourguignon)为例,深入解析“煎封”(Searing)的必要性——它不仅是为了上色,更是为了在肉的表面形成美拉德反应的保护层。同时,讲解液体浸没程度、密封炖煮的温度曲线,确保肉质达到“入口即化”的极致状态。 2. 煎烤的精确控制: 针对鱼类和禽类,我们提供了基于食材厚度的“火力图谱”。从完美的香草黄油煎三文鱼到酥皮烤鸡,重点在于如何通过温度计和视觉判断,确保外部焦脆而内部多汁,避免西餐中常见的“外部已焦,内部未熟”的窘境。 3. 区域风味的探索: 选取了具有代表性的区域菜肴,如来自南部的尼斯沙拉(Salade Niçoise)的平衡感,以及中部的油封鸭(Confit de Canard)中油脂渗透与保存的百年秘诀。 第四部:完美的收尾——甜点与陈列 法式餐点的结束,同样需要严谨的技艺。 1. 基础糕点结构: 本部分侧重于基础馅料的制作,如英式蛋奶冻(Crème Anglaise)的完美熬制,以及如何制作结构稳定的法式酥皮(Pâte Feuilletée),为制作拿破仑或千层酥打下基础。 2. 盘饰的艺术: 强调“少即是多”的原则。不再追求复杂的花哨,而是教授如何利用酱汁的流淌、食材的层次堆叠以及色彩的对比,来呈现菜肴的专业感与精致度。 结语: 《法式厨房的艺术》不是一本速成手册,而是一份对专业精神的承诺。它要求学习者投入时间与耐心,去理解每一个动作背后的逻辑。当你能够熟练地制作出完美的棕高汤,当你的荷兰酱不再分离,当你理解了食材在锅中经历的每一步变化时,你才真正触及了法式烹饪的精髓——一种对科学、艺术与传统的完美融合。 拿起这本书,你将不再是简单的烹饪者,而是技艺的传承者。 ---

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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在我看来,《新编桥牌十课通》这本书最宝贵的价值在于它能够帮助读者建立起一种“全局观”。桥牌这项运动,从来都不是孤立的算牌,而是需要综合考虑牌力、叫牌、宕牌和防守等各个环节。这本书恰恰在这方面给了我极大的启发。作者在讲解每一个知识点时,总是会将其置于整个牌局的大环境中来分析,例如,在讲解“开叫”时,他会同时考虑如何应叫,如何防守,以及如何根据同伴的叫牌来调整自己的策略。这种“前后兼顾”的讲解方式,让我能够更好地理解每一个叫牌和防守决策的意义,以及它们可能带来的影响。我尤其喜欢书中关于“定约的风险管理”的章节,作者通过分析不同定约的风险,以及如何通过叫牌和宕牌来规避风险,让我对桥牌的策略性有了更深的认识。我曾经在一场比赛中,因为没有充分考虑风险,导致最终定约失败,但自从学习了这本书,我学会了如何在叫牌时权衡利弊,如何在宕牌时做出最优选择,这使得我在牌局中的胜率有了显著的提升。这本书让我明白,桥牌不仅仅是一项技术活,更是一项需要智慧和策略的艺术。

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从一名对桥牌知之甚少的普通人,到如今能够与朋友们享受桥牌的乐趣,《新编桥牌十课通》这本书在我桥牌学习的道路上扮演了至关重要的角色。它并非简单地罗列规则,而是以一种循序渐进、寓教于乐的方式,将桥牌的精髓展现在我眼前。我特别欣赏作者在介绍“如何有效防守”这一部分时,所采用的独特视角。他并没有仅仅从技巧层面进行讲解,而是深入剖析了防守方的思维方式,包括如何通过观察同伴的叫牌来推断对方的牌力,如何通过弃牌来传递信息,以及如何通过“挡牌”来限制对方的叫牌空间。我曾在一场线上牌局中,根据书中的技巧,成功地通过弃牌向同伴传递了我拥有红桃A,同伴据此调整了叫牌,最终赢下了比赛。这种通过书本知识获得胜利的成就感,是无与伦比的。而且,这本书的结构非常合理,每一章都像一个独立的学习模块,让我可以有条不紊地进行学习,并且在学习过程中不断地回顾和巩固前面学到的知识。作者在书中的一些“桥牌趣闻”和“名人轶事”的穿插,也让我的学习过程更加轻松愉快,不再感到枯燥乏味。总而言之,这本书不仅仅是桥牌的教科书,更像是我的桥牌启蒙导师。

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对于许多想要系统学习桥牌的初学者来说,《新编桥牌十课通》绝对是一个值得推荐的入门佳作。我自己在接触桥牌之初,也曾翻阅过一些资料,但往往是零散的知识点,缺乏系统性。《新编桥牌十课通》则恰恰填补了这一空白。它从最基本的游戏规则讲起,然后循序渐进地引导读者学习叫牌、主牌、宕牌和防守等各个环节。我最喜欢的是书中关于“三张同花”的讲解,这在我过去看来是一个非常难以掌握的叫品,但作者通过详细的例证和逻辑分析,将它解释得清清楚楚,让我能够自信地运用这个叫品。更重要的是,这本书不仅教授“怎么做”,更注重教授“为什么这么做”。它会深入分析每一个叫牌的含义,每一个防守决策背后的考量,这对于培养读者的牌感和逻辑思维能力至关重要。我曾遇到过许多牌友,他们虽然知道一些叫牌规则,但在实际牌局中却显得犹豫不决,原因就在于他们缺乏对这些规则背后逻辑的理解。《新编桥牌十课通》恰好弥补了这一点。书中提供的练习牌和解答,也为我巩固知识、检验学习成果提供了绝佳的机会。我常常在学习完一个章节后,就立刻去练习那些题目,这不仅加深了我对知识的记忆,也让我发现了自己理解上的盲点,并及时加以纠正。

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在我的桥牌学习生涯中,遇到一本能够真正打动我的书并不容易,《新编桥牌十课通》就是这样一本让我惊喜连连的书。它并非市面上那种枯燥的桥牌理论书籍,而是充满了人性化的关怀和实用的智慧。我尤其欣赏作者在处理一些有争议的叫牌体系时的态度,他并没有强行推销某种特定的体系,而是客观地分析了各种体系的优缺点,让读者可以根据自己的喜好和牌搭子的默契程度来选择。我在阅读关于“斯普雷克里”体系的章节时,就深有体会。过去我一直对这个体系感到陌生,甚至有些畏惧,但作者用非常生动的方式,将这个体系的精髓以及它在实战中的应用场景描绘得淋漓尽致,让我对它产生了浓厚的兴趣,并开始尝试在牌局中使用。书中的一些“防守心得”也为我提供了很多宝贵的建议,比如如何通过弃牌来传递同伴需要的信息,如何识别对方的“抢叫”,以及如何在劣势局面下努力争取最小的损失。我曾在一场比赛中,利用书中学到的“弃牌传递信息”的技巧,成功地帮助同伴赢得了关键的一墩,这让我对这本书的价值有了更深刻的认识。它不仅仅是一本教授桥牌技巧的书,更是一本能够帮助你成为更优秀的桥牌玩家的书。

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《新编桥牌十课通》这本书对我而言,不仅仅是一次简单的知识学习,更是一次心灵的洗礼。在我接触桥牌的初期,我曾因为技术上的瓶颈而感到沮丧,甚至有过放弃的念头。但是,当我翻开这本书后,我仿佛被一股强大的力量所吸引。作者的笔触细腻而富有感染力,他将桥牌这项充满智慧和艺术的运动,描述得如此迷人。我尤其喜欢书中关于“叫牌的艺术”的章节,作者不仅仅讲解了叫牌的规则,更深入地探讨了叫牌背后的心理战和信息传递,这让我明白了桥牌的魅力远不止于简单的算牌。在我阅读到关于“定约加倍”的讲解时,我突然意识到,过去我总是将加倍视为一种惩罚,而忽略了它在传递信息和限制对方叫品方面的作用。通过这本书,我学会了如何更有策略性地使用加倍,如何在恰当的时机加倍,以及如何应对对方的加倍。书中的许多小贴士和“经验之谈”,更是让我受益匪浅,比如“永远不要放弃希望”,“即使拿到一手烂牌,也要尽力去打出最好的牌”,这些话语不仅在牌技上给了我指导,更在心态上给了我积极的鼓励。我发现,自从学习了这本书,我对待每一场牌局的态度都发生了改变,我变得更加自信,更加从容,也更加享受桥牌带来的乐趣。

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我一直认为,一本好的桥牌书籍,应该能够将复杂的规则和技巧,用最简洁、最易懂的方式呈现给读者,《新编桥牌十课通》恰恰做到了这一点。这本书的语言风格非常平实,但却蕴含着深刻的道理。作者在介绍每个概念时,总是能够精准地抓住核心,然后用生动的语言和形象的比喻来加以阐释,让我这种初学者也能轻松理解。我印象最深刻的是关于“防守中的信息传递”的章节,作者通过详细分析同伴的叫牌和弃牌,来帮助读者判断对方的牌力分布,这对我来说是一个巨大的进步。过去,我总是习惯于盲目地跟着叫牌,但这本书让我明白了,叫牌不仅仅是表达自己的牌力,更是与同伴沟通的一种方式。通过学习这本书,我学会了如何更有效地与我的牌搭子配合,如何更好地理解他的意图,以及如何将我的意图传递给他。书中提供的各种“陷阱”和“误导”的例子,也让我对桥牌的策略性有了更深的认识。我曾在一场比赛中,成功地利用了书中学到的“诱导性弃牌”,成功地欺骗了对方,让我的同伴赢得了关键的一墩。这种感觉,就像是在和高手过招,充满了智慧的较量。

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我必须说,《新编桥牌十课通》这本书的编排逻辑非常出色,充分考虑到了读者从入门到精通的学习曲线。刚开始拿到这本书时,我注意到它并非一下子就抛出复杂的理论,而是从最基础的牌局术语、发牌顺序开始,一点点地引导读者进入桥牌的世界。随着学习的深入,我发现作者巧妙地将各个知识点串联起来,比如在介绍完“加叫”的概念后,紧接着就会讲到“支持性加叫”和“希望性加叫”,并且通过大量的实战牌例来区分它们的使用场景。这种由浅入深、层层递进的讲解方式,让我在学习过程中感到非常顺畅,几乎没有遇到难以理解的障碍。书中对于“弱开叫”的讨论更是让我茅塞顿开,过去我总是对那些低花开叫的牌感到不安,不知道如何应对,但这本书让我明白了弱开叫的精髓在于限制对方的叫牌空间,并为自己争取到有限的叫品。作者还提供了很多实用的防守技巧,例如如何通过弃牌来传递信息,如何根据同伴的叫牌来判断对方的牌力。我记得有一次在一场线上桥牌比赛中,我根据书中学到的技巧,在防守时成功地利用弃牌指示了同伴的方块,最终导致对方的定约未能成功,那种成就感是无与伦比的。这本书不仅仅是一本技术手册,更像是一位经验丰富的导师,在我每一次感到迷茫时,都能提供清晰的指引。

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作为一名桥牌爱好者,我一直在寻找能够系统性提升我牌技的书籍,而《新编桥牌十课通》无疑是我近期最满意的一次购书体验。我并非桥牌新手,但很多基础知识和进阶技巧在我脑海中总是有些模糊不清,甚至存在一些误解。《新编桥牌十课通》的出现,像一盏明灯,照亮了我前进的道路。从牌局的开叫、应叫,到防守的思路,再到各种复杂的叫牌体系,书中都进行了极为细致且循序渐进的讲解。我尤其欣赏作者在介绍每个概念时,都会辅以大量生动的牌例,这些牌例并非简单的技术展示,而是充满了对实际牌局的深入剖析,让我能够理解为什么这样做,以及这样做的潜在收益和风险。作者的语言风格非常亲切,仿佛是一位经验丰富的牌友在耳边谆谆教导,没有那种枯燥的理论说教,而是充满了实战的智慧。我花了几个晚上反复研读了关于“双明手叫牌”的部分,过去我总是对这种叫牌方式感到困惑,不知道何时该用,何时不该用,以及如何应对对方的“双明手”。但通过这本书,我不仅理解了它的原理,更学会了如何在不同的牌型和局势下运用它,甚至还学会了如何去防御对方的双明手。书中的插图和图表也帮了我大忙,它们清晰地展示了叫牌的流程和可能的走向,大大节省了我理解复杂概念的时间。现在,我感觉自己在牌局中的判断力有了显著的提升,不再是盲目地 mengikuti 别人,而是能够根据自己的牌力做出更明智的决策。

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《新编桥牌十课通》这本书的深度和广度都令人称赞,它不仅仅是针对初学者的入门指南,对于有一定基础的桥牌爱好者来说,也同样具有极高的参考价值。我自己在接触桥牌多年后,仍然觉得自己的很多方面存在不足,尤其是在一些高级叫牌技巧和复杂的防守策略上,总是感觉掌握得不够牢固。这本书为我提供了一个系统性的梳理和提升的机会。我特别喜欢书中关于“特殊叫牌”的讲解,比如“克拉克”、“多米尼”等等,这些叫牌体系在我看来一直是一个难以逾越的障碍,但通过这本书,我不仅理解了它们的基本原理,更学会了如何在实际牌局中灵活运用。作者在分析这些高级叫牌时,总是会结合大量的实战牌例,并通过“如果……那么……”的句式来分析不同的可能性,这大大降低了我理解这些复杂概念的难度。我还注意到,书中在介绍每一个知识点时,都会提及它与前面知识点的联系,以及它对后续知识点的影响,这使得整个学习过程更加连贯和有条理,而不是零散的知识堆砌。这本书让我感觉,自己对桥牌的理解又上了一个新的台阶,我变得更加自信,也更加敢于尝试新的技巧。

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《新编桥牌十课通》这本书的语言风格非常独特,它既有学术的严谨性,又不失生活的趣味性。作者在讲解桥牌技巧时,并没有使用过于专业的术语,而是尽量用通俗易懂的语言来加以解释,这让即使是初学者也能轻松理解。我印象最深刻的是书中关于“主牌花色分析”的章节,作者通过详细的牌例分析,教会我如何根据同伴的叫牌来推断对方牌力,以及如何根据自己的牌力来选择最佳的主牌花色。这对我来说是一个巨大的突破,过去我总是对主牌的选择感到困惑,但现在我能够更加自信地做出判断。我还注意到,书中在讲解每一个知识点时,都会提供一些“小贴士”和“注意事项”,这些都是作者在多年桥牌实践中总结出来的宝贵经验,对我来说具有极高的参考价值。我曾在一场比赛中,利用了书中学到的“双叫”技巧,成功地避开了对方的“抢叫”,这让我对这本书的实用性有了更深刻的认识。这本书让我明白,桥牌并非遥不可及,只要掌握了正确的方法,每个人都能在桥牌的世界中找到乐趣。

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