Betty Crocker's Baking With Kids pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Betty Crocker

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1995-9

价格:119.60

装帧:

isbn号码:9780028603698

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 儿童
• 食谱
• 烹饪
• 家庭
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• Betty Crocker

烹饪的魔法：家庭烘焙的奇妙旅程 一本献给所有渴望在厨房中创造美味、分享欢乐的家庭的书籍。 这本书并非《Betty Crocker's Baking With Kids》，它是一本完全独立、致力于激发家庭成员间烹饪热情与技能的综合性烘焙指南。我们深知，烘焙不仅仅是混合面粉和糖，它是一种创造、一种实验、一种将爱意融入食物的古老艺术。本书旨在揭开烘焙神秘的面纱，将其转化为一项人人都能享受的、充满乐趣的家庭活动。 核心理念：从零开始的自信构建 本书的设计哲学是“无畏尝试，享受过程”。我们深知，对于初学者，尤其是儿童，面对复杂的配方和陌生的术语可能会感到畏惧。因此，我们采取了分层教学法，确保每个年龄段和经验水平的读者都能找到适合自己的起点。 第一部分：厨房的基石——工具、食材与安全 在真正开始烘焙之前，打下坚实的基础至关重要。本部分将详细介绍家庭烘焙厨房必备的工具清单，从基础的量杯、搅拌碗到进阶的电动打蛋器和烤箱温度计。我们不会仅仅列出清单，还会解释每件工具的最佳用途和维护方法。 食材方面，我们深入探讨了烘焙中的“四大金刚”：面粉、糖、脂肪（黄油/油）和膨松剂（小苏打/泡打粉）。例如，我们会细致区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉在最终产品口感上的差异，并提供如何储存这些易变质原料的最佳实践。关于“膨松剂的活性测试”，我们提供了简单易行的家庭测试方法，确保您的蛋糕不会塌陷。 安全是我们的首要考量。本章包含关于烤箱操作规范、处理热液体、防止交叉污染以及食品储存的最佳实践的详尽指导。我们为家长准备了“儿童安全操作区”的划分建议，让孩子们在成人监督下，安全地参与到和面、打发等环节。 第二部分：基础烘焙技巧的精通 这一部分是本书的心脏，它将读者从厨房新手培养成能够理解烘焙科学的“家庭面点师”。我们摒弃了传统教科书式的枯燥讲解，转而采用“问题-解决-实践”的模式。 精确度与替代品： 解释为什么烘焙需要精确度，并提供如何在家庭环境中进行“克/杯”转换的实用指南。同时，我们探讨了常见的食材替代方案，比如如何用酸奶或苹果酱替代部分黄油，以达到更健康或特定口感的目的。 混合的艺术： 详细剖析了“起酥法”（Creaming Method）、“打发法”（Whipping Method）和“一步法”（All-in-One Method）的原理和适用范围。例如，解释为什么黄油和糖需要充分打发才能裹入空气，这对戚风蛋糕的蓬松度有何决定性影响。 温度的秘密： 烤箱的实际温度往往与设定温度有偏差。我们指导读者如何使用烤箱温度计校准自己的设备，并解释“室温”对于酵母发酵和黄油软化的重要性。 面团的培养： 针对面包和酵母类产品，我们详细介绍了揉面过程中的“窗膜测试”，并提供了冷发酵和温发酵的对比实验，让读者亲手感受时间对风味发展的影响。 第三部分：从经典到创新——分门别类的实践项目 本书的实践项目经过精心挑选，旨在覆盖家庭烘焙的各个领域，难度循序渐进。每个项目都附带“为什么会成功”的科学解释和“常见错误诊断”。 A. 饼干与小点心系列 (The Crispy & Chewy Corner): 我们从最基础的完美黄油曲奇开始，深入探讨了糖的种类（白砂糖、红糖、糖粉）如何影响曲奇的延展性和酥脆度。接着，我们挑战意式脆饼（Biscotti）的双重烘烤技巧，以及如何制作入口即化的苏格兰奶油酥饼（Shortbread）。对于巧克力爱好者，我们提供了制作拥有完美“熔岩核心”的布朗尼的诀窍，重点在于控制可可脂的凝固点。 B. 蛋糕与纸杯蛋糕 (The Airy & Moist Realm): 本章节专注于“湿润度”的维护。我们不只提供海绵蛋糕的配方，更会教导读者制作糖浆浇淋蛋糕的技巧，以保持蛋糕在冷却后的水分。针对经典磅蛋糕，我们强调了“乳化”的重要性，并提供了一份基于橄榄油的现代版本。纸杯蛋糕部分，我们特别关注完美糖霜的制作，包括意式、法式和美式奶油霜的区别，以及如何用天然色素为霜饰增添色彩。 C. 派、挞与酥皮 (The Layered Wonders): 酥皮是烘焙中的技术难点，但本书将使其变得易于掌握。我们提供了“冰冷黄油”操作指南，确保制作出层次分明的派皮。读者将学会制作传统苹果派，并尝试更具挑战性的法式咸派（Quiche），理解“盲烤”的原理。我们还收录了无需烤箱的免烤芝士挞配方，以适应炎热天气。 D. 酵母的力量——面包入门 (The Living Dough): 本部分鼓励读者拥抱发酵的奇妙过程。除了基础的白吐司，我们引导读者尝试福卡夏（Focaccia），通过手指按压和大量橄榄油，体验高含水量面团的魅力。我们还介绍了快速面包（Quick Breads），例如使用香蕉或南瓜制作的无酵母面包，作为日常早餐的便捷选择。 第四部分：趣味烘焙与主题庆祝 烘焙的最高境界是分享快乐。本部分专注于节日和特殊场合的创意烘焙。 装饰技巧的提升： 从基础的撒糖霜到简单的裱花嘴使用，我们提供了清晰的图解，教授如何使用星形、圆形裱花嘴制作简单的花边。 主题食品设计： 提供如何利用天然食材（如抹茶粉、红心火龙果汁）制作出不同颜色的面糊，以应对生日、复活节等主题派对的需求。 健康烘焙的探索： 我们提供了一系列将全麦面粉、坚果碎或天然甜味剂（如蜂蜜、枫糖浆）融入经典配方的方案，展示如何在不牺牲口感的前提下，做出更健康的家庭甜点。 结语：传承与记忆 本书的最终目的，是希望每一对尝试使用本书的父母和孩子，都能创造出属于自己的“烘焙记忆”。这些配方是起点，家庭共同的欢笑、面粉飞扬的瞬间，才是最宝贵的“食材”。这本书是工具箱，更是激发家庭创造力与连接情感的催化剂。

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我最看重食谱的实用性和步骤的清晰度，而这本书在这方面的处理简直是教科书级别的。它并没有一上来就堆砌那些复杂到让人望而却步的法式点心，而是非常贴心地从最基础的饼干和玛芬蛋糕开始。每一步的用量标注都精确到了克和毫升，同时还贴心地标注了常见的“一杯”或“一勺”的大致重量参考，这对于初次接触烘焙的孩子（和家长）来说是极大的便利。更绝妙的是，许多关键步骤，比如“如何判断面糊是否混合均匀”或者“面团揉到什么程度算到位”，都配有非常细致的‘观察点’描述，有时候甚至会用一个生动有趣的比喻，比如“揉到像耳垂一样柔软的手感”。我尝试做了其中的一款柠檬小蛋糕，它特别强调了‘湿性材料’和‘干性材料’的分别混合，这种细致的分步指导，极大地降低了我搞砸的风险。而且，它在食谱开头部分，用非常直白幽默的语言解释了比如“小苏打”和“泡打粉”之间的区别，这些知识点往往在其他食谱中被忽略，但对于培养孩子的科学认知非常重要。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面色彩明快，那种带着复古感的插图一下子就抓住了我的注意力。我作为一个烘焙新手，一直希望能找到一本既实用又充满乐趣的入门指南，而这本书在视觉上完美地传达了“和孩子一起享受烘焙”的主题。内页的纸张质感也很好，光滑但不会反光过度，使得那些精美的步骤图看起来非常清晰。尤其值得称赞的是，那些小贴士和安全须知部分，它们被巧妙地用不同颜色的小框框起来，既不打断阅读流程，又能确保家长和孩子不会错过关键信息。我特别喜欢其中一页，它详细介绍了如何安全地使用打蛋器，配上了几个非常卡通化但又准确的插图，让我觉得即便是最枯燥的安全教育，也被处理得妙趣横生。书本的尺寸拿在手里也十分适中，方便在厨房的台面上摊开，即使沾上一点面粉，擦拭起来也相对容易。整体来看，从封面到内页排版，这本书在美学和功能性上都做到了很好的平衡，让人从翻开第一页起就对接下来的烘焙之旅充满了期待，它不仅仅是一本食谱，更像是一本可以被孩子反复翻阅、充满亲子回忆的画册。

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从我一个成年读者的角度来看，这本书在食材选择上展现了极高的“可及性”。很多为儿童设计的食谱，常常会要求用到一些家里不常备的专业原料，这无疑增加了家长的负担和犹豫。然而，这本书里的绝大多数原料都可以在我楼下的普通超市轻松购得，即便是那些看似专业的原料，比如特定的香草精，它也提供了替代方案。例如，在制作一款布朗尼时，它建议使用黑巧克力，但同时也提到了如果只有牛奶巧克力，可以适量减少配方中的糖量来平衡甜度，这种灵活应变的指导非常人性化。更重要的是，它对于那些常见的过敏原，如坚果和麸质，都有明确的警示和替代方案说明。我不用费心去网上搜索“无坚果的饼干配方”，因为这本书已经把友好的替代选项内嵌在了主食谱之中，这为有特殊饮食需求或仅仅是想尝试不同口味的家庭提供了极大的便利和安全保障。

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与其他强调“快速”或“一锅到底”的食谱书相比，这本书更像是一本耐心的导师，它懂得烘焙需要时间沉淀。它花了相当的篇幅来讨论“等待的艺术”，比如发酵阶段，它会告诉孩子：“面团正在努力长大，我们需要给它安静的时间休息。”这种拟人化的描述，有效地帮助孩子理解了烘焙的化学过程，而不是简单地跳过等待阶段。我注意到，它的烹饪时间设置得相对保守，宁可稍微烤久一点，也要确保成品是完美的，这种对品质的坚持，也潜移默化地教导孩子做事要有耐心，不能急于求成。当我们一起完成一个需要醒面过夜的甜点时，那种第二天早晨揭晓成果的惊喜感，是任何速成食谱都无法比拟的。这本书提供的是一种完整的、有层次感的亲子烘焙体验，它教会我们的不只是如何混合原料，更是如何享受投入的时间和对结果的期待。

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这本书真正出彩的地方，在于它深谙儿童的心理。它不是简单地罗列食谱，而是将烘焙过程塑造成一场充满魔法的探险。例如，书中有一部分专门教孩子们如何制作“彩虹糖霜”，讲解的语气就像是在分享一个秘密配方。它鼓励孩子们发挥创意，提出各种“如果加入闪闪发亮的糖粒会怎么样”的建议，而不是死板地要求他们完全复制图片。我发现，很多配方中都嵌入了“变化”的小提示，比如：“如果你想让巧克力曲奇更浓郁，可以试试加入一小撮海盐。”这种开放式的引导，极大地激发了我家孩子的主动性和创造性，她不再是被动的执行者，而是变成了食谱的共同创作者。我们一起研究了如何用天然色素为奶油着色，而不是直接使用市售的添加剂，这种注重健康和探索的过程，远比最终的成品更宝贵。这本书成功地把厨房变成了一个充满无限可能的实验室。

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