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发表于2024-10-03
咖啡品鉴大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
品味生活系列:咖啡品鉴大全,ISBN:9787538156225,作者:(日)田口护 著,书锦缘 译
田口护,1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业,结婚后,创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆,直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地,学习咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面,提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长,并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡,获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。
读起来还比较浅显易懂 又有很多专业知识 不过角度是咖啡从业者或者咖啡制作爱好者 而不是消费者 有一定专业度 可以入门学习
评分烘培介绍较多,主攻技术的一本书。日本人对手工艺类的精通很让我尊敬
评分作者自己总结的一套实证咖啡技巧,有大量的基础知识和操作指导,作者做到了不人云亦云,但很多内容也无从证实或证伪,只能留待日后亲自体验。
评分很好的咖啡入门书籍,写的很专业
评分终于买到了大师说的这本书,可惜已经辞职了,没啥机会接触到商用咖啡机。不过这本书过于理论,而且大部分在重心在烘焙豆子,这个作为个人爱好真的很难做的到啊。。。
刚拿到这本书。选这本书只因为是日本人写的。日本人的细致、周密、严谨,及他们对咖啡的品味,让我选择这本书。 刚翻开看一点,就不得不再次肯定我上述的感觉。第35页,瑕疵豆的种类,11张照片,一张赫然写着“石头”,再翻文字部份:石头,采收的豆子因为使用自然干燥法,容...
评分全书分五章:咖啡豆的基础知识;系统咖啡学;咖啡豆的烘焙;烘焙机的烘焙;咖啡的萃取。 一、咖啡豆的基础知识 介绍咖啡的三大原生种,阿拉比卡,罗布斯塔,利比里亚。列出了咖啡树的品种分类图。 介绍了咖啡采收后的干燥方法:自然干燥法和水洗法。以及两者的优缺点。 介绍了...
评分这本书的核心是豆子烘焙 不是给一般人看的,一般的消费者看了用处不大 应该是咖啡店,而且是那种特牛逼的咖啡店的从业人员看的 内容详实的厉害,从树上的豆子讲起,一直到这豆子变成杯中物 豆子品种,特性,选豆,烘豆 内容的重点在选豆和热处理 各位只是喝喝咖啡的同学...
评分自己制作了一个手网,在家烘生豆,每周两次。但影响咖啡品质的因素很多,像是烘培度,脱水时间,不同的豆种,冲泡方式等等。要自己一一做对比试验,按每天一杯的频率不知道要多少年才能形成系统化经验,而且也大大影响了平时喝咖啡乐趣。 一直苦于只能依靠网上只言片语...
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