《38種時髦味碟的妙用》介紹的每一個味碟，都附有7款菜肴實例，除詳細介紹其操作方法外，還有操作關鍵，告訴你怎麼做、怎麼做纔好。利用多種味碟來營造多種風味的散工，不僅能體現操作者熟練手法，還能滿足食客對菜肴多種口味的需求。
在中國的菜點中，有一部分如炸、烤、蒸、白煮等法製作的菜點上桌時，要跟配味碟作補充調味，纔能使成菜味道鮮美。為此，作者整理齣瞭在實際操作中調配的特受食客歡迎的38種味碟。這些味碟還可作為復製調味料，運用炒、燒等法烹製菜品的調味使用，既可縮短烹調時間，又能保持某一菜品的口味特點始終如一。
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