具体描述
Easy homemade sweetsNever settle for store-bought again! Filled with more than 100 sinful， simple recipes， Mr. Food® Makes Dessert provides goodies for every meal. Art Ginsberg starts with the basics: cookie recipes that leave no crumb unturned，cakes rich enough for a millionaire， and no-bake pies that will keep the cook (and the kitchen) cool on hot summer days. On top of this foundationMr. Food® offers breads， muffins， puddings， sauces， and other yummies. In addition to the classic dessert recipes， there are more elaborate (but just as effortless) creations: Death by Chocolate for a rich and original flavor， or an old-fashioned crunchy Bananas Foster Cake first made popular in the Roaring Twenties! No course at a dinner party gets more attention than the dessert， and Mr. Food® shows you how to save the best for last. About the Author Art Ginsburg has been appearing as Mr. Food for more than fifteen years， and his show is the largest food news insert in the nation， seen in more than four hundred cities. He has sold almost two million of his Mr. Food cookbooks. A native of Troy， New York， he now resides in South Florida， where he produces his syndicated television show.
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读后感
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用户评价
这本书最让我感到惊喜的是它对“地域性食材与甜点融合”的哲学思考，这超越了单纯的食谱集合，更像是一部关于风土人情的甜点志。作者并未局限于进口的昂贵原料，而是鼓励读者去发掘本地的“隐藏宝藏”。他花了一整个章节来讨论如何利用不同品种的本地蜂蜜（比如薰衣草蜜与荔枝蜜）来代替白砂糖制作基础蛋糕胚，并详细分析了每种蜂蜜独特的酸碱度和水分含量对烘焙成品质地的影响。我根据书中的建议，尝试用我们本地采集的野莓来制作馅料，结果发现其酸度比进口蓝莓更富层次感，用它来平衡浓郁的黑巧克力慕斯，效果惊人。更具启发性的是，书中探讨了“时间感”在甜点中的体现。例如，制作需要陈化的水果蛋糕，作者建议在制作完成后，每月进行一次“风味测试”，记录下味道随时间变化的轨迹，这让我开始以一种全新的、更具耐心的态度对待烘焙。这本书让我明白，最好的甜点，往往是那些扎根于你所生活的土地，并融入了你个人时间印记的作品。它成功地将食谱变成了个人叙事的一部分。
评分这本书的排版和视觉呈现简直是一场视觉盛宴，但更重要的是，它的逻辑结构非常清晰，非常适合我这种喜欢系统学习的读者。它不是按照“蛋糕”、“饼干”、“派”这种传统的分类来组织内容，而是开创性地设立了“风味基石”和“结构挑战”两大板块。在“风味基石”部分，作者花了大量篇幅讲解如何从零开始制作高质量的香草精和巧克力甘纳许，强调这些基础酱料的质量决定了最终产品的上限。我特别喜欢它对“风味提取”的论述，比如，制作柠檬皮屑时，如何避免刮到白色部分，因为那才是苦味的来源，这种对细节的强调，让我在制作柠檬马卡龙时，获得了前所未有的纯净酸甜感。而在“结构挑战”部分，它则针对那些让烘焙新手望而却步的难题，如千层酥（Mille-feuille）的分层、慕斯蛋糕的稳定剂用量等，提供了一套清晰的决策树。例如，在制作慕斯时，它会根据你当地的室温，建议调整吉利丁的用量，这种“活的食谱”，而非僵硬的指导，体现了作者深厚的实践经验。阅读过程中，我感觉自己不是在被动地跟随指令，而是在与一位经验丰富的导师进行高效的对话。
评分我通常是一个对电子书持保留态度的人，但《Mr. Food Makes Dessert》的数字版体验也出乎意料地好，尤其是它在互动性上的设计，极大地弥补了实体书在即时参考上的不足。比如，书中提到某些步骤需要精确到秒的烘烤时间，在电子版中，每一步骤旁边都嵌有一个可点击的倒计时器链接，这在忙乱的厨房操作中简直是救星。此外，它还巧妙地利用了视频嵌入功能。对于像“翻转巧克力镜面淋面”这种需要极高协调性的技术，它没有用晦涩的文字去描述那种“流动性”和“刮刀的角度”，而是直接嵌入了一段高清慢动作视频，我只需要暂停、回放，就能准确捕捉到那个瞬间的诀窍。这对于视觉学习者来说，是无价的资源。我曾经因为学做翻糖装饰而气馁，因为书里图片看起来总是那么完美，但这本书的“失败案例分析”部分则直面了现实——它展示了翻糖干燥过快会出现的裂纹，并提供了针对性的补救措施，比如使用少许白兰地来“软化”表皮。这种坦诚和技术支持的结合，让烘焙的旅程变得少了一些挫败感，多了一些探索的乐趣。
评分这本《Mr. Food Makes Dessert》简直是甜点爱好者的福音！我得说，光是翻开这本书的封面，那种油墨的清香混杂着想象中糖霜的甜美，就已经让人心旷神怡了。我最欣赏它的一点是，作者在基础技巧上的讲解，绝非敷衍了事。比如，关于如何打发蛋白霜以达到完美“硬挺”状态，他用了足足两个跨页的篇幅，配上了极其清晰的图示，详尽地剖析了温度、速度和时间这三大变量如何相互作用。我以前总是因为打发过度导致蛋白消泡而懊恼不已，但书中提到的“湿性发泡和干性发泡之间的微妙感知”——那种光泽度和触感的细微差别，真是一语惊醒梦中人。再说说戚风蛋糕的脱模技巧，这本书提供了一个我从未尝试过的“冷却后倒扣，再用锯齿刀轻刮边缘”的组合拳，我按照步骤操作，那是我人生中烤出来的最平整、最完整的一次戚风，完全没有塌陷或粘连的烦恼。即便是对于像制作焦糖这样的基本步骤，作者也强调了火候的控制，建议使用厚底平底锅以确保热量均匀分布，并详细描述了焦糖从琥珀色到深棕色的不同阶段所对应的风味差异。这种对细节的执着，让这本书远超一般食谱的范畴，更像是一本甜点科学的入门指南。我强烈推荐给所有想从“会做甜点”升级到“精通甜点”的烘焙者。
评分说实话，我拿到这本书的时候，心里是抱着一丝怀疑的，毕竟市面上的甜点书多如牛毛，大多只是老方子换个包装。然而，《Mr. Food Makes Dessert》在选材的独特性上给了我一个巨大的惊喜。它并没有把所有篇幅都堆砌在那些人尽皆知的经典上，而是巧妙地融入了一些带有地域色彩和季节限定的创意组合。例如，书中有一款“迷迭香浸泡后制作的蜜桃挞”，光是这个名字就充满了夏日午后的慵懒感。作者不仅给出了食谱，还深入挖掘了迷迭香的芳香分子如何与桃子的酸甜达到平衡，甚至建议搭配一款轻盈的干型雷司令白葡萄酒一同享用。这种跨界的品鉴建议，极大地提升了甜点作为一种“体验”的层次感。更让我感到惊喜的是，它对“健康替代品”的处理方式非常成熟。它不是盲目地用代糖，而是探讨了在不牺牲口感的前提下，如何利用天然果泥（比如用烤过的红薯泥来增加布朗尼的湿润度和甜度）来减少精制糖的使用。这使得我能更自信地为有特殊饮食需求的朋友制作甜点，而不用担心成品口感会过于干涩或寡淡。这本书的格局，在于它看到了甜点背后的生活方式和文化内涵，而不是仅仅停留在食材的堆砌上。
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