知中·关于火锅的一切！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《关于火锅的一切！》是《知中》系列8本特集书。火锅真的没有文化吗？从过去到现在，从产地到餐桌，这本书中有：

◎详解六类火锅，探寻火锅与在地人文风俗有什么关系

◎怎么吃火锅才够味？让主厨们告诉你火锅里的「讲究」

◎中国火锅的历史流变

◎解读火锅里的香料，探秘火锅味道的形成

◎人工炒制底料的秘诀pk工业化生产的底料制法

◎世界各地的火锅文化

火锅已经成为了中国的美食符号。从过去到现在，从产地到餐桌，知中的这本《关于火锅的一切！》特集是一本人文知识与实用指南并重的火锅宝典。书中包括火锅的历史起源，火锅器具及涮食方式的历史考证，中国主要的几类火锅所体现的风土人情及民风民俗。除了各种火锅，书中对组成火锅的元素也进行了解读，包括火锅的香料、底料的制作、食材的挑选等方面。本书还采访了众多火锅店主厨，解读火锅之味的本源及其中的“讲究”之处。

「知中ZHICHINA」创立于2015年，是一个「有关东方中国的一切，探索中国」的内容品牌。伴随中国在全球经济体中的历史性崛起，了解中国，成为一个巨大而迫切的时代性需求。中国和世界的关系，变得重要，中国所代表的东方，也遇到的表述和沟通需求。

「知中ZHICHINA」将为有思考力兼具行动力的青年一代，提供有关中国的人文、文化、地理、艺术、商业、社会等一切重要议题内容的消费和服务。目前产品及服务有社交媒体账号微博：@知中ZHICHINA，微信：ZHICHINA2017和纸质出版物。未来或将提供视频节目、电视戏剧、论坛活动、官方站点、移动APP、自营电商等消费产品和服务。

目录
编辑的话
WordsofEditors
中国火锅巡礼
TheTypesofChineseHotpot
中国火锅简史
TheBriefHistoryofChineseHotpot
知中《关于火锅的一切！》特集言论
ZHICHINAAllAboutHotpot！Expressions
火锅奇妙食材小辞典
DictionaryofFantasticFoodMaterialinHotpot
01中国历史上的火锅
HotpotinChineseHistory
02从祭器到食具：火锅器具考证
ChangesofHotpotUtensilsinHistory
03底料就是火锅的魂！工业化时代的底料制造
ChafingdishistheSoulofHotpot！TheProductManufacturinginIndustrialAge
04行家的锅底：火锅里的红与白
AuthenticBroth：TheSpicySoupandClearSoupinHotpot
05火锅经典蘸料大全
ClassicalDipSauceofHotpot
06火锅伴侣：我们吃火锅时在喝什么？
Hotpot’sPartner：WhatBeveragesDoWeHave？
07香料的奥义
TheSpicesinHotpot
08老北京涮肉：锅必是铜锅，肉必是羊肉
TheTraditionalBeijingStyleHotpot：MustBeCopperPotwithMuttonSlices
09重庆火锅里的红
TheRedinChongqingHotpot
10成都火锅：集川味大成者
ChengduStyleHotpot：CollectorofSichuanFlavors
11潮汕牛肉火锅：精细的流行
ChaoshanBeefHotpot：ThePopularFineFood
12牛肉丸手艺人淮叔：品质和信誉比生命更重要，这就是工匠精神
ChaoshanHandicraftsmanMr.Huai：TheSpiritofCraftsmanMeansQuality，andReputationOutweighsAnything
13广式打边炉：将简单的料理做到极致
CantonStyleHotpot：StaySimple，StayFabulous
14海南椰子鸡：南方料理的甘甜之味
HainanCoconutChickenSoup：theSweetTasteinSouthernCuisine
15臭味相投：台湾小火锅
SharetheSameRottenTaste：TaiwanHotpot
16云在青山缺处生：贵州酸汤鱼
TheGuizhouStyleHopot：FishinSourSoup
17辛甚曰辣：中国人食辣的历史
TheBriefHistoryofSpicyTasteinChina
18漫谈日本寿喜烧
AllAboutSukiyaki
19从草根到枝头：部队火锅的逆袭
FromHumbletoPopular：AReversalStoryofBudaeJigae
20冰天雪地里的温暖：瑞士奶酪锅
WarmthintheIceandSnow：SwissFondue
21现代火锅新形态
InnovationsofHotpotinModernLife
22在海外的中国火锅
ChineseHotpotAbroad
参考文献
REFERENCES
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