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菜单设计

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邵万宽

2008-9

131

13.90元

9787040234947

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发表于2024-11-27

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图书描述

邵万宽主编的这本《菜单设计》是中等职业教育烹饪专业国家规划教

材配套教学用书。

全书打破传统教材编写思路，按照当前教学改革的“任务引领”课程

模式，力求将现代餐饮菜单设计的知识融入饭店实际经营业务背景中，使

学生易理解、有兴趣、能操作、会实战。

《菜单设计》共分五个模块：认识餐饮经营中的菜单，零点与套餐菜

单的设计制作，特种、特色菜单的设计制作，宴席与主题菜单的设计制作

，菜单的定价、评估与更新。一共12项任务，25个活动，全面阐述了菜单

设计的基础知识，对零点菜单、套餐菜单、特色餐厅菜单、特种餐菜单、

宴席菜单、美食节菜单等的设计思路、方法和要求进行了剖析，并对菜单

的定价与更新进行了引导，用大量的案例贯穿于各种菜单的设计制作中，

以求更加贴近厨房岗位的工作实际。

本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为行业厨师岗位培训

教材和烹饪爱好者的自学读物。

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