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页数:262

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出版时间:2008-9

价格:29.80元

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isbn号码:9787122035509

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• 谷物加工
• 粮食工程
• 食品科学
• 食品工程
• 农产品加工
• 谷物
• 加工技术
• 食品工艺
• 烘焙技术
• 饲料加工

《香料的奇妙之旅》 本书将带您踏上一段穿越时空的味蕾探险，深入了解那些点缀我们餐桌、丰富我们风味的神秘物质——香料。从古老的丝绸之路到现代的厨房，香料的足迹遍布全球，它们的故事充满了冒险、贸易、文化交流，甚至战争。 第一章：香料的起源与传播 我们将追溯香料的起源，探索它们是如何被早期人类发现并利用的。从古埃及人将香料用于宗教仪式和防腐，到古希腊罗马帝国对胡椒、肉桂等香料的狂热追逐，香料的价值曾一度被视为与黄金等量。接着，我们将详细讲述香料贸易的兴衰，特别是中世纪时期，东方香料如何通过丝绸之路和海上航线源源不断地运往欧洲，催生了繁荣的香料市场，也极大地推动了地理大发现的进程。哥伦布、麦哲伦等航海家正是为了寻找更直接的香料贸易路线而踏上未知的航程。 第二章：常见的香料及其特性 本书将对数十种最常用、最具代表性的香料进行详细介绍。每一章将聚焦一种香料，深入探讨其植物学分类、原产地、主要产区、历史文化背景、化学成分以及独特的风味特征。 胡椒（Pepper）： 从黑胡椒、白胡椒到绿胡椒，我们将分析它们在加工过程中的差异如何影响风味。了解胡椒在不同菜系中的应用，以及它作为“香料之王”的历史地位。 肉桂（Cinnamon）： 探索肉桂的两种主要类型——锡兰肉桂和桂皮，它们的区别以及在烘焙、甜点和亚洲菜肴中的广泛用途。 丁香（Clove）： 这种带有强烈芳香的小花蕾，其独特的辛辣和甜味使其成为圣诞饮品和炖肉的绝佳配料。 姜（Ginger）： 从新鲜姜、姜粉到蜜饯姜，了解姜的药用价值和它在亚洲、非洲和加勒比海地区烹饪中的不可或缺性。 豆蔻（Nutmeg & Mace）： 揭示豆蔻的果实和假种皮（mace）各自的风味特点，以及它们在西式糕点和肉类料理中的作用。 茴香（Anise & Fennel）： 区分茴香籽和茴香球茎，探讨它们独特的甘草味在饮品、烘焙和地中海菜肴中的应用。 香草（Vanilla）： 深入了解香草的种植、授粉过程，以及不同等级的香草荚如何影响最终的风味。 藏红花（Saffron）： 这种世界上最昂贵的香料，我们将探究其独特的颜色、香气和味道，以及在西班牙海鲜饭、印度咖喱等料理中的神圣地位。 辣椒（Chili Pepper）： 从温和的甜椒到灼热的哈瓦那辣椒，我们将分析辣椒素的含量如何决定辣度，以及它们如何塑造了世界各地的美食文化。 孜然（Cumin）： 这种带有泥土和烟熏气息的香料，是印度、中东和墨西哥菜肴中的灵魂。 香菜（Coriander）： 了解香菜籽和香菜叶（cilantro）截然不同的风味，以及它们在各种菜肴中的多功能性。 月桂叶（Bay Leaf）： 探讨月桂叶在炖煮和慢炖菜肴中提供的深邃、微妙的香气。 芥末（Mustard）： 从芥末籽到各种芥末酱，了解它们带来的辛辣和刺激感。 第三章：香料的储存与使用技巧 本书还将提供实用的指导，帮助读者最大化地利用香料。我们将详细介绍如何正确储存香料，以保持其新鲜度和风味，例如避免阳光直射、高温和潮湿。此外，还将分享如何研磨和烘烤香料以释放其最佳风味，以及如何在烹饪中巧妙地搭配和平衡不同的香料，创造出层次丰富的味觉体验。从基础的香料组合到复杂的风味轮，本书将引导您成为一位更自信、更有创意的烹饪者。 第四章：香料与健康 我们将审视香料的传统药用价值，并结合现代科学研究，探讨某些香料（如姜黄、肉桂、丁香）的抗氧化、抗炎等潜在健康益处。但同时，我们也会强调适量的重要性，并建议读者在将香料作为健康补充品之前咨询专业人士。 第五章：香料在世界美食中的地位 本书将通过对不同国家和地区代表性菜肴的分析，展示香料是如何塑造世界各地美食的独特风格的。从印度咖喱的复杂香料组合，到泰国菜的酸甜辣平衡，再到摩洛哥炖菜的温暖香气，以及墨西哥菜的辛辣热情，我们将一一解析香料在其中的关键作用。 结语 《香料的奇妙之旅》不仅仅是一本关于食材的书，它是一次文化的探索，一次历史的回溯，更是一场激发您烹饪灵感的盛宴。希望通过阅读本书，您能够更加了解和欣赏这些平凡却伟大的调味品，并敢于在厨房中发挥您的创意，用香料点亮您的餐桌，开启属于您自己的味蕾冒险。

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我平时喜欢关注农业和食品生产链，从源头到终端的每一个环节都让我觉得很有意思。《谷物加工技术》这个书名让我联想到的是，从田间地头的谷物，经过一系列复杂的转化，最终成为我们日常食用的米饭、面条、面包、饼干、早餐麦片等等。这本书会不会详细地描绘出这条完整的产业链？它会不会介绍不同加工设备的作用和原理，比如清理设备、着水设备、砻谷机、抛光机、磨粉机、筛分机等等？这些设备是如何协同工作的，以确保谷物的质量和安全性？我特别好奇在这些加工过程中，有哪些关键的质量控制点？以及如何通过科学的加工技术来提高谷物的附加值和市场竞争力？我希望这本书能让我对整个谷物加工行业有一个宏观而深入的了解。

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这本书的名字叫《谷物加工技术》，光看名字我就觉得它一定能为我打开一个全新的世界。作为一个对食物的来源和处理过程充满好奇的人，我一直对各种农作物尤其是谷物如何从田间变成我们餐桌上的美食感到着迷。想象一下，从播种、灌溉、收割，到初步的清洁、烘干，再到精密的研磨、筛分、分离，每一个环节都凝聚着智慧和汗水。这本书肯定会详细地讲解这些过程，比如你知道吗？小麦在被磨成面粉之前，需要经过一系列复杂的预处理，包括清理、着水、调质等等，这些步骤可不是简单地把麦穗往机器里一扔就能完成的。它还会涉及不同的加工方法，比如干法加工和湿法加工，它们各自的优缺点是什么？在什么情况下会选择哪种方法？这其中的科学原理又是什么？我很好奇，这本书一定能给我详尽的解答。

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我关注食品工业的发展趋势，也对可持续发展和环境保护非常重视。《谷物加工技术》这本书，我希望它能探讨在谷物加工过程中，如何实现绿色、环保和可持续。例如，在加工过程中产生的副产品（如麦麸、玉米芯等），是否可以被有效地利用，变废为宝？书中会不会介绍一些节能减排的加工技术，或者利用可再生能源来驱动谷物加工的案例？我也很好奇，在谷物种植和加工的整个链条中，如何最大限度地减少资源消耗和环境污染？例如，采用更高效的清理和干燥技术，是否可以减少能源的使用？我希望这本书不仅能让我了解加工技术本身，更能让我看到食品工业在追求效率的同时，也肩负着环境保护的责任。

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我一直认为，食品安全是消费者最关心的问题之一。而谷物作为我们日常饮食的基础，其加工过程中的安全性尤其重要。《谷物加工技术》这本书，我期待它能够详细地阐述在谷物加工过程中，如何通过科学的工艺和严格的质量管理来确保产品的安全和卫生。比如，在清理环节，如何有效地去除可能存在的农药残留、重金属、霉菌毒素等有害物质？在储存和运输过程中，又有哪些关键的技术措施来防止谷物变质？书中会不会介绍一些先进的检测技术和质量管理体系，例如HACCP（危害分析与关键控制点）在谷物加工中的应用？我希望这本书不仅能让我了解加工技术本身，更能让我安心地食用通过这些技术加工而成的谷物产品。

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我对全球粮食安全和食品供应体系非常关注。《谷物加工技术》这个书名，让我想到的是，如何通过先进的加工技术，来提升谷物的储存性、运输性和加工利用率，从而在全球范围内有效地分配和利用粮食资源。这本书会不会分析不同国家和地区在谷物加工技术上的差异和特点？它会不会介绍一些能够延长谷物保质期、减少损耗的加工技术，比如气调包装、冷冻干燥等？我也很想知道，在应对极端天气、自然灾害等突发情况时，有效的谷物加工技术能够扮演怎样的角色，为保障粮食供应提供支持？我希望这本书能让我对全球粮食系统有一个更深入的理解，并认识到加工技术在其中扮演的关键角色。

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我对传统农耕文化和现代食品科技的结合非常感兴趣。《谷物加工技术》这个名字，让我想到很多古老的谷物加工智慧，比如用石磨磨面，用风箱扬场等等，这些传统工艺背后蕴含着朴素的科学原理。这本书会不会也提及一些历史悠久的谷物加工方法，并与现代的加工技术进行对比和分析？例如，古人是如何通过简单的工具和自然条件来保存谷物的？而现代的加工技术又是在哪些方面对这些传统工艺进行了创新和发展？我尤其想知道，一些被认为是“落后”的传统加工方式，是否在某些方面仍然具有不可替代的优势，比如对风味的影响，或者在特定环境下的适用性？这本书能否让我看到传统与现代的对话？

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我一直对食物的“转化”过程充满好奇，尤其是谷物这种基础食材，它是如何通过加工变成我们日常生活中不可或缺的一部分的？《谷物加工技术》这个书名，让我想到的是一个充满“魔法”的过程，从不起眼的谷粒，到丰富多样的食品。这本书会不会详细地讲解各种谷物，例如玉米，是如何从一颗玉米粒变成玉米淀粉、玉米面、玉米片、爆米花等等？在这个过程中，又涉及到哪些具体的物理和化学变化？例如，玉米淀粉是如何通过变性处理，在食品工业中发挥出其独特的增稠、稳定作用的？我希望这本书能以一种清晰、易懂的方式，揭示谷物加工背后的科学原理，让我看到科技如何赋予这些朴实的谷物以新的生命。

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作为一名对烘焙情有独钟的爱好者，我一直希望能更深入地理解面粉的特性以及它们是如何影响最终烘焙产品的。我常常在尝试各种烘焙食谱时遇到这样的问题：为什么用不同种类的面粉烤出来的面包或蛋糕，口感和质地会有如此大的差异？这本书的名字《谷物加工技术》听起来就很有针对性，我猜它会详细讲解不同谷物（尤其是小麦）在加工过程中，如何通过研磨的精细程度、蛋白质含量的控制、以及添加剂的使用（如果有的话）来影响面粉的筋度、吸水性和最终成品的表现。例如，低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之间到底有什么样的加工区别？书中会不会介绍一些针对特定烘焙用途的面粉加工方法，比如为了制作酥脆的饼干而对小麦进行特殊的处理？我希望这本书能给我提供更专业的知识，让我成为一个更懂面粉的烘焙师。

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我最近对健康饮食和食品科学越来越感兴趣，尤其是关于谷物的营养价值和加工方式对营养成分的影响。我知道不同种类的谷物，比如小麦、玉米、大米、燕麦、藜麦等等，它们本身所含的营养成分就各不相同，而加工过程，特别是精加工，可能会导致一些维生素、矿物质和膳食纤维的流失。所以，我特别期待这本书能够深入探讨“谷物加工技术”是如何在最大程度保留谷物营养精华的同时，又能够有效地去除杂质、改善口感和延长储存时间的。书中会不会介绍一些创新的加工技术，比如超微粉碎、膨化技术、酶法处理等？这些技术是如何改变谷物的物理和化学性质，从而带来更好的食用体验和更高的营养利用率的？我希望这本书不仅能让我了解传统的加工方法，还能让我对现代食品工业在谷物加工领域的最新进展有一个清晰的认识。

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作为一个对生活品质有追求的人，我总是希望找到更健康、更美味的食物。《谷物加工技术》这本书，我希望它能告诉我，如何通过更科学、更精细的加工方式，来提升谷物的风味和口感。比如，不同种类的谷物，例如大米，经过不同的加工方式（精白米、糙米、胚芽米），它们各自的风味和口感特点是什么？书中会不会介绍一些能够激发谷物天然风味的加工技术，或者通过一些特殊的处理方式来改善谷物的质地，让它们更易于消化吸收，或者带来更丰富的味觉体验？我很好奇，像膨化、烘烤、发酵等技术，是如何改变谷物的分子结构，从而产生令人愉悦的口感和风味的。

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