具体描述
《高职高专"十一五"规划教材•食品检测技术》是高职高专“十一五”规划教材之一。教材对食品现代检测技术，食品感官检测、食品理化检测、食品微生物检测的基础知识和检测方法做了较为详细的介绍，包括食品检测技术基础知识、食品的物理检测法、现代食品检测技术、食品感官检测技术、食品中一般成分的分析、食品中矿物质元素含量的测定、食品添加剂的检测、食品中有害物质的检测、食品微生物的检验等内容，并均设计了相应的实验实训内容。教材内容注重实践，选用国家标准方法，注意突出新方法、新技术，比较全面地反映出当前行业的实际应用与发展水平。
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用户评价
《食品检测技术》这本书，在我看来，不仅仅是一本关于科学技术的书籍，更是一本关于守护健康的“行动指南”。我一直对食品的品质和安全问题非常关注，尤其是在信息爆炸的时代，各种关于食品安全的新闻层出不穷，让人不得不提高警惕。我期待这本书能够深入浅出地讲解各种食品中可能存在的危害物质，比如生物性危害（细菌、病毒、真菌毒素）、化学性危害（农药残留、兽药残留、重金属、非法添加剂）以及物理性危害（玻璃碎片、金属颗粒等）。我希望书中能够详细介绍针对这些危害物质的检测方法，例如，对于常见的致病菌，书中会介绍如何利用培养法、PCR技术或者免疫学方法来进行快速准确的检测吗？对于食品中的农药残留，是否会讲解高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）或者气相色谱-质谱（GC-MS）等先进技术在其中的应用？此外，我也对食品的营养成分检测很感兴趣，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，书中是否会提供可靠的检测方法来评估这些指标？我想知道，检测机构是如何确保这些数据的准确性和可靠性的，背后有哪些科学的流程和规范？这本书在我眼中，就像一个专业的“食品侦探”，它能够帮助我洞悉食品的“秘密”，让我能够更清晰地认识到食品安全的重要性，并且掌握一些基本的知识，以便在日常生活中做出更明智的消费选择。
评分拿到《食品检测技术》这本书，我的脑海中立刻浮现出无数关于食品安全的画面。作为一名深切关注食品安全和健康的人，我一直对食品检测的科学性和严谨性充满好奇。我设想，书中会详细介绍各种食品的微生物检测，比如如何通过培养基、生化反应、分子生物学技术（如PCR、ELISA）来检测大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，以及如何对霉菌和酵母进行定量分析。对于食品中的化学性危害，比如农药残留、兽药残留、抗生素、激素、非法添加剂等，书中是否会介绍高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、质谱（MS）、原子吸收光谱（AAS）等技术在其中的应用，以及如何应对复杂的食品基质干扰，获得准确可靠的检测结果？我还想知道，书中是否会涉及食品的营养成分分析，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及如何通过光谱分析、酶法分析等方法来测定这些指标，从而评价食品的营养价值。这本书在我眼中，就像一个“食品安全的守护者”，它能够帮助我更深入地理解食品检测的专业知识，从而更好地辨别和选择安全健康的食品，为自己和家人的健康保驾护航。
评分虽然我还没有开始阅读《食品检测技术》，但仅凭这个书名，我就已经能联想到它可能包含的丰富内容。作为一名对生活品质有着较高要求的现代人，我对食品的安全性始终保持着高度警惕。我总觉得，我们日常生活中接触到的食品，从餐桌上的精致菜肴到超市货架上的琳琅满目，背后都隐藏着复杂的检测流程。我非常好奇，书中是否会详细介绍各种食品的分类以及它们各自的检测重点？比如，对于乳制品，是不是会有专门针对三聚氰胺、黄曲霉毒素等有害物质的检测方法？对于肉类和水产品，书中是否会讲解如何检测抗生素残留、瘦肉精以及重金属污染？我特别期待书中能够深入探讨一些前沿的检测技术，比如基因工程食品的DNA检测，或者新型污染物如塑化剂、三卤甲烷等的分析方法。当然，我也希望书中能提及一些关于食品包装材料的检测，因为不合格的包装材料也可能对食品安全构成威胁。此外，我也想知道，这本书是否会涉及一些食品的感官评价和理化性质的检测，比如食品的色泽、气味、口感，以及水分、pH值、酸度等指标的测定，这些虽然看似简单，但却是评估食品品质的重要方面。这本书对我来说，不仅仅是了解食品检测技术，更像是一种对食品安全知识体系的构建，希望它能让我对“舌尖上的安全”有一个更全面、更深刻的认识，并且能够掌握一些基本的辨别能力，在选购食品时更加得心应手。
评分《食品检测技术》这本书，仅仅从书名就勾起了我对食品科学和健康生活方式的浓厚兴趣。作为一名对食品品质有着较高要求的消费者，我总觉得，食品安全不仅仅是一个口号，而是需要通过科学的手段来保障的。我期待书中能够详细介绍各种食品的物理化学性质检测，例如食品的密度、粘度、表面张力、折光指数等，这些参数对于评估食品的品质和加工过程至关重要。我尤其想了解，书中是否会讲解食品中水分的测定方法，比如烘干法、卡尔·费休滴定法，以及水分对食品保质期和微生物生长的影响？此外，我也对食品中天然色素、合成色素、着色剂等的检测方法很感兴趣，这些物质的添加是为了改善食品的外观，但过量或非法添加则可能对健康造成危害。书中是否会提供针对这些色素的定量检测方法，以及如何识别它们？我还想知道，书中是否会提及一些食品的加工过程中可能产生的副产物或污染物，比如丙烯酰胺、呋喃等，以及如何对其进行检测和控制？这本书对我来说，就像一本“食品科学的百科全书”，它能够帮助我更全面地了解食品的本质，提升我辨别食品品质的能力，成为一个更明智、更健康的消费者。
评分当我看到《食品检测技术》这本书时，我 immediately felt a surge of curiosity and a desire to delve into the world of food safety. As someone who cares deeply about the quality and integrity of the food I consume, I’m constantly seeking to understand the scientific processes that underpin our food supply. I envision this book meticulously detailing the various analytical techniques used to assess food authenticity and detect adulteration. For instance, I'm keen to learn about the methods employed to identify fraudulent practices such as the addition of melamine to milk powder or the dilution of honey with cheaper sugars. Will the book explain the principles behind techniques like near-infrared spectroscopy (NIR) or DNA barcoding, which are crucial for verifying the origin and composition of food products? Furthermore, I’m eager to understand how different food matrices, such as oils, fats, grains, and processed foods, present unique challenges for analysis, and what specific methodologies are developed to overcome these obstacles. The book, in my mind, is a vital resource for demystifying the complex world of food analysis, empowering consumers like me to make informed decisions and demand greater transparency from the food industry.
评分拿到《食品检测技术》这本书，我便迫不及待地想要探究食品检测的奥秘。作为一名对食品安全有着高度关注的消费者，我深知科学检测对于保障公众健康的重要性。我设想，这本书会详尽地介绍各种食品基质的特性，以及在这些基质中进行检测时可能遇到的挑战，比如复杂的成分干扰、样品前处理的难度等。我特别好奇，在检测农产品中的农药残留时，书中是否会详细阐述不同类型农药（如有机磷、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯类等）的检测原理和方法？对于肉类和水产品中可能存在的兽药残留，比如抗生素、激素等，书中会介绍哪些有效的检测技术？我希望书中能够涵盖一些关于食品中重金属污染的检测，例如铅、镉、汞、砷等，以及这些重金属对人体健康的潜在危害。此外，我也对食品的营养成分分析很感兴趣，比如膳食纤维、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维的测定方法，或者维生素C、维生素E等抗氧化剂的定量分析。这本书对我而言，就像一个全面的“食品安全百科全书”，我期望它能为我提供系统、专业的知识，让我能够更好地理解食品检测的科学性，并增强我对食品安全的信心，成为一个更负责任、更具判断力的消费者。
评分The title "食品检测技术" immediately piqued my interest as a consumer who prioritizes a healthy and safe diet. I'm fascinated by the idea that behind every edible item on our plates lies a series of sophisticated testing procedures. I imagine this book will guide me through the intricate world of food contaminants, from naturally occurring toxins like aflatoxins in nuts and grains to man-made pollutants such as dioxins and PCBs in fatty foods. I'm particularly eager to learn about the analytical chemistry involved in detecting pesticide residues in fruits and vegetables, and the sophisticated instrumentation, like gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), that enables such precise measurements. Moreover, I'm curious about the methods used to assess the nutritional profile of food, ensuring that labels accurately reflect the vitamin, mineral, and macronutrient content. Are there techniques that can reliably detect allergenic ingredients in processed foods, even in trace amounts? This book, in my perception, serves as an essential guide to understanding the science that safeguards our food, fostering a deeper appreciation for the efforts involved in ensuring food security and enabling me to be a more discerning and health-conscious consumer.
评分《食品检测技术》这本书，光是书名就足以吸引我对食品安全和品质的深入了解。作为一名注重生活品质的消费者，我常常思考，我们每天吃进嘴里的食物，究竟经历了怎样的检测过程才能确保安全？我期待书中能够详细介绍食品检测的各个环节，从样品的采集、保存、前处理，到仪器的选择、操作、数据分析，都能够有清晰的讲解。我尤其想了解，在检测食品中的污染物时，例如塑化剂、三聚氰胺、苏丹红等，书中是否会提供具体的检测方法和操作规程？这些物质的毒性不容忽视，准确的检测对于防范食品安全事件至关重要。此外，我也对食品的感官评价和理化性质的检测很感兴趣，比如食品的风味、质地、外观等，以及水分活度、pH值、酸度、挥发性盐基氮等指标的测定，这些指标在评估食品的新鲜度和品质方面起着重要作用。书中是否会提供一些实用的案例分析，帮助我理解不同食品的检测难点和技巧？这本书对我来说，就像一个通往食品科学的“实践指导手册”，它能够帮助我提升对食品检测的认知，从而在日常生活中做出更健康、更安全的食品选择。
评分拿到这本《食品检测技术》时，我满怀期待，希望它能解答我心中关于食品安全和质量的种种疑问。作为一名普通消费者，我深切关注我们餐桌上的每一份食物都来自于可靠的来源，并且经过严格的检验。这本书的内容，虽然我还没有深入阅读，但仅从书名就可以感受到它蕴含的专业知识。我设想，书中一定会详细阐述各种食品的检测原理，从微生物污染到化学残留，从营养成分分析到掺假行为的识别。例如，在微生物检测方面，我希望能了解到如何通过培养基、显微镜、PCR等技术来快速准确地发现大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌种的存在，以及它们的定量分析方法。对于化学残留，书中是否会深入讲解农药、兽药、重金属等在不同食品基质中的检测方法，比如高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、原子吸收光谱（AAS）等，这些技术听起来都非常高深，我期待书中能用通俗易懂的语言来解释它们的工作原理和应用。此外，我也对食品的营养成分分析很感兴趣，比如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，书中会介绍如何通过凯氏定氮法、索氏提取法、光谱分析等方法来测定这些指标，从而评估食品的营养价值。食品造假和掺假也是一个令人头疼的问题，书中是否会揭示一些常见的造假手段，并教授如何通过特殊的检测技术来辨别，比如蛋白质粉中掺杂淀粉、蜂蜜中掺糖浆等，这些都是消费者非常关心的实际问题。这本书就像一把钥匙，我希望它能为我打开食品检测的神秘大门，让我能够更理性地看待食品标签，更自信地选择安全健康的食品。
评分翻开《食品检测技术》的扉页，虽然还未进入正文，但我的思绪已经开始遨游于食品检测的广阔领域。我对这个领域一直充满好奇，因为食品安全与我们每个人的健康息息相关。我设想，书中会详细讲解各种检测的仪器设备，比如高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）、质谱仪（MS）、原子吸收光谱仪（AAS）等等，这些高科技设备是如何工作的？它们在检测过程中扮演着怎样的角色？我尤其想了解，在食品中检测微量农药残留时，是如何将这些肉眼无法看见的物质分离出来并进行精确计量的？书中是否会介绍一些样品前处理的技术，比如固相萃取（SPE）、液液萃取（LLE）等，这些步骤对于获得准确的检测结果至关重要。我还对食品中的添加剂检测很感兴趣，比如防腐剂、色素、甜味剂等，这些合规使用的添加剂是为了改善食品的口感、色泽和保质期，但过量或非法添加的添加剂则会对人体健康造成危害。书中是否会提供针对这些常见添加剂的检测方法？另外，对于一些容易被造假的食品，例如橄榄油的纯度、牛肉的产地证明等，书中是否会介绍一些特异性的检测手段来揭示真相？这本书就像一个通往食品科学殿堂的指南，我希望它能够为我揭示食品检测的奥秘，让我能够成为一个更懂科学、更懂得如何保护自己健康的消费者。
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