新编家常凉拌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:青岛

作者:董国成

出品人:

页数:190

译者:

出版时间:2008-8

价格:19.90元

装帧:

isbn号码:9787543648579

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 凉拌菜
• 家常凉拌
• 下饭菜
• 快手菜
• 简单易学
• 开胃菜
• 夏季食谱
• 中式菜谱
• 佐餐小菜

《舌尖上的清新：家常凉拌的极致演绎》 在快节奏的现代生活中，我们总渴望寻觅那一抹清爽、健康又美味的味蕾慰藉。当夏日炎炎，或只是想在餐桌上增添一丝轻盈与活力，凉拌菜无疑是最佳的选择。它以其独特的魅力，将食材的原味、调料的精妙以及烹饪的巧思融为一体，成为家常饮食中不可或缺的一道风景。 《舌尖上的清新：家常凉拌的极致演绎》并非一本简单的菜谱，它是一场关于食材、调味与创意的深度探索。本书精选了百余款经典与创新的家常凉拌菜肴，从基础的烹饪技巧到复杂的风味搭配，层层递进，旨在带领读者走进一个五彩斑斓、清爽怡人的凉拌世界。 本书内容概览： 第一章：凉拌的基石——认识食材与预处理 认识时令食材： 详细介绍当季最适合凉拌的蔬菜、豆制品、海鲜、肉类等，包括它们的营养价值、口感特点以及最佳食用季节。从鲜嫩的黄瓜、脆爽的藕片，到弹牙的虾仁、滑嫩的鸡丝，本书将为你揭示如何挑选最新鲜、最优质的食材。 科学的预处理技巧： 无论是焯水、汆烫、腌制还是生切，每一种处理方式都对凉拌菜的口感和风味有着至关重要的影响。本书将详细讲解各种预处理的黄金法则： 焯水/汆烫的火候与时间： 如何精准掌握火候，让蔬菜保持翠绿的色泽和爽脆的口感，同时去除可能存在的涩味或豆腥味。 腌制的奥秘： 盐、糖、醋等基础腌料如何巧妙运用，锁住食材水分，增添基础风味，为后续调味打下坚实基础。 生食的注意事项： 对于适合生食的食材，如何进行彻底清洗和消毒，保证食品安全。 刀工的艺术： 不同的刀工，如丝、片、块、丁，如何影响食材的入味程度和整体美观度。 第二章：灵魂的绽放——多变的凉拌调味 经典调味组合： 葱、姜、蒜、醋、酱油、香油、辣椒油，这些基础调料是如何在不同的比例搭配下，激发出无限的味觉可能。本书将系统性地梳理出几种经典的凉拌调味汁配方，并分析其味型特点。 创新风味探索： 泰式酸辣、日式和风、韩式泡菜风味、川味麻辣……本书将打破地域界限，融合世界各地的经典调味元素，创造出令人耳目一新的凉拌风味。 东南亚风情： 柠檬汁、鱼露、香茅、小米椒的碰撞，带来酸、辣、鲜、香的复合口感。 日式清新： 芝麻酱、味醂、柴鱼片的组合，营造出温润细腻的日式风味。 韩式经典： 辣椒酱、蒜末、蜂蜜的融合，呈现出韩式料理特有的甜辣与微辣。 川渝麻辣： 花椒、辣椒、豆瓣酱的交织，打造出令人欲罢不能的川味麻辣。 点睛之笔——增香与提味的秘密： 除了基础调料，本书还将介绍各种提香增味的“秘密武器”，如： 各式香料： 香菜、薄荷、罗勒、迷迭香等，如何为凉拌菜注入独特的香气。 坚果与籽类： 烤芝麻、花生碎、葵花籽等，如何增加口感层次和坚果香气。 果醋与风味油： 苹果醋、覆盆子醋、橄榄油、辣椒油等，如何为凉拌菜增添果酸的清爽或辛辣的刺激。 第三章：百变凉拌——从经典到创意 本章节将是本书的重头戏，系统呈现各类凉拌菜肴，每一款都经过精心设计和口味测试。 蔬菜类凉拌： 爽脆系列： 凉拌黄瓜（蒜蓉、怪味、拍黄瓜）、凉拌藕片（醋溜、麻辣）、凉拌萝卜丝、凉拌西兰花、凉拌木耳等，侧重食材本身的清脆口感。 绵软系列： 凉拌土豆丝、凉拌海带丝、凉拌菠菜（芝麻酱、蒜泥）、凉拌茄泥等，强调食材的软糯与调味的融合。 特色系列： 凉拌豆角、凉拌秋葵、凉拌山药、凉拌苦瓜等，挖掘不常用于凉拌的蔬菜的独特风味。 豆制品类凉拌： 经典之选： 凉拌豆腐（皮蛋豆腐、麻酱拌豆腐）、凉拌腐竹、凉拌千张等，以豆制品的醇厚口感为基底。 创意搭配： 豆干炒肉丝凉拌、豆芽炒粉丝凉拌等，将豆制品与其他食材巧妙结合。 海鲜类凉拌： 鲜活演绎： 凉拌虾仁、凉拌鱿鱼、凉拌海蜇皮、凉拌蟹肉棒等，强调海鲜的原味与清淡调味的搭配，最大程度保留海鲜的鲜美。 快速熟制： 讲解海鲜类凉拌菜最快速、最能保留鲜味的烹饪方法。 肉类凉拌： 经典鸡肉： 白切鸡（附酱油蘸料）、口水鸡、凉拌鸡丝等，展现鸡肉的嫩滑与不同风味的融合。 猪肉风味： 凉拌猪耳、凉拌猪肚、蒜泥白肉等，将猪肉的嚼劲与调味的丰富性结合。 牛肉系列： 凉拌牛肉、怪味牛肉等，突出牛肉的醇厚与调味的层次感。 主食与面点类凉拌： 面食新宠： 鸡丝凉面、麻酱拌面、川味凉面、蔬菜拌面等，将凉拌的理念融入主食，成为一餐美味的开端或点缀。 其他： 凉拌土豆泥、凉拌年糕等。 第四章：凉拌的艺术——摆盘与呈现 视觉的盛宴： 即使是家常凉拌，也能通过精致的摆盘呈现出高级感。本书将提供多种摆盘技巧，从色彩搭配、形状组合到酱汁的点缀，让你的凉拌菜成为餐桌上的艺术品。 增添食欲的技巧： 如何通过香草、坚果碎、辣椒圈等点缀，瞬间提升凉拌菜的颜值和食欲。 《舌尖上的清新：家常凉拌的极致演绎》，不仅仅是教会你制作一道道美味的凉拌菜，更引导你理解食材的本味，掌握调味的艺术，并激发你对烹饪的无限创意。无论你是厨房新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，都能在这本书中找到属于自己的那份清新与美味。让凉拌菜成为你餐桌上永不落幕的清爽篇章！

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

对于《新编家常凉拌》这本书，我最看重的是它是否能够激发我创新的灵感。我希望在掌握了书中基础的凉拌菜做法之后，我能够在此基础上进行改良和创新，创造出属于我自己的独特色彩。例如，书中是否会提供一些搭配建议，让我能够将不同风味的凉拌菜巧妙地组合在一起，形成一顿丰富而有层次的餐点？又或者，是否会鼓励读者尝试一些不寻常的食材组合，从而带来意想不到的惊喜？

评分☆☆☆☆☆

我是一名对于美食抱有探索精神的年轻厨师，因此，在品鉴任何一本菜谱时，我都会仔细审视其内容是否具有深度和广度。《新编家常凉拌》这本书，我希望它不仅仅停留在基础的家常菜层面，更能引领我进入更广阔的凉拌菜世界。例如，是否会介绍一些来自不同地域的特色凉拌菜，亦或是探讨一些更高级的烹饪技巧，例如腌制、发酵等在凉拌菜中的应用？我期待着这本书能成为我烹饪道路上的一个新起点。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一道好的凉拌菜，除了味觉上的享受，视觉上的呈现同样重要。《新编家常凉拌》这本书，我非常期待它在摆盘和装饰方面能有一些独到的见解。我希望能从中学习到如何让凉拌菜看起来更加诱人，比如如何运用色彩搭配，如何选择合适的器皿，甚至是如何运用一些简单的香料或食材来点缀，让原本普通的凉拌菜瞬间变得精致起来。毕竟，色香味俱全，才是真正的美食。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱美食的家庭主妇，我一直在寻找能够快速、便捷地为家人制作美味佳肴的方法。《新编家常凉拌》的出现，让我看到了希望。我希望这本书不仅仅是提供一些零散的食谱，更能提供一些系统性的指导，比如如何提前准备一些基础的酱料，如何在有限的时间内完成多道凉拌菜的制作，或者如何根据季节的变化，选择合适的食材来制作凉拌菜。这些实用的建议，无疑会大大提升我的烹饪效率。

评分☆☆☆☆☆

我一直对凉拌菜的制作过程抱有极大的兴趣，特别是那些看似简单却暗藏玄机的调味汁配方。《新编家常凉拌》这本书，我希望能看到更多关于调味灵感的分享。例如，除了常见的醋、酱油、蒜泥之外，书中是否会介绍一些更具创意性的调味组合？是否会探讨如何根据不同的主料，调制出与之相得益彰的特色酱汁？我期待着能从中学习到更多关于调味艺术的奥秘，让我的凉拌菜在口感和风味上都能更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

我对《新编家常凉拌》的期待，更多地源于它那触动人心的书名。家常，这两个字便自带一种亲切感，仿佛回到母亲温暖的厨房，闻到熟悉的饭菜香。而凉拌，更是夏日里不可或缺的味蕾清泉。我希望这本书不仅仅是提供一些简单的配方，更能传达一种生活的态度，一种对健康饮食的追求，一种对家庭温馨的眷恋。在快节奏的现代生活中，能有一本这样的书，让我在忙碌之余，也能为自己和家人准备一顿简单却充满爱意的凉拌菜，这无疑是一种巨大的幸福。

评分☆☆☆☆☆

作为一位热衷于探索美食奥秘的居家食客，我总是对那些能够将寻常食材幻化出令人惊喜滋味的菜谱情有独钟。最近，我入手了一本名为《新编家常凉拌》的书籍。翻开它，我仿佛置身于一个清凉爽口、色彩斑斓的夏日盛宴之中。这本书的封面设计就颇具匠心，简洁的版式搭配清新的插图，瞬间就勾起了我对书中内容的无限好奇。我迫不及待地想要了解，在这个炎炎夏日，它将如何为我的餐桌带来一丝丝清凉的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

在我的心中，凉拌菜不仅仅是夏日的佐餐佳品，更是一种承载着回忆和情感的食物。《新编家常凉拌》这本书，我希望它能唤醒我内心深处关于凉拌菜的美好记忆。是否会介绍一些具有地方特色或者经典传承的凉拌菜做法？是否会分享一些与这些菜肴相关的故事，让我感受到食物背后的人文情怀？我期待着在品尝美味的同时，也能品味到一份深沉的情感。

评分☆☆☆☆☆

自从收到《新编家常凉拌》这本书后，我便迫不及待地开始阅读。我尤其关注书中对于食材选择的建议，以及不同食材之间如何搭配才能产生最佳的口感和风味。我一直认为，一道成功的凉拌菜，不仅仅在于调味料的运用，更在于对食材本身特性的深刻理解。这本书能否为我解答，比如如何挑选最鲜嫩的黄瓜，如何处理才能让豆芽口感脆爽，又或者如何让鸡丝的口感更加滑嫩？这些细节上的指引，对我这个追求极致口感的食客来说至关重要。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对健康饮食非常关注的消费者，因此，在选择菜谱时，我总是会优先考虑那些以健康、低脂、少油为原则的书籍。《新编家常凉拌》这本书，我非常希望它能在提供美味的同时，也能兼顾营养均衡。我期待书中能够介绍一些低卡路里的凉拌菜，或者分享一些如何用更健康的调味品来替代高热量的食材的方法。毕竟，健康才是真正的美味之源。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆