发表于2024-11-07
正宗北方傢常菜1·燒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
《正宗北方傢常菜1•燒》內容簡介:燒是把經過初步加工(如炸、煎、煮、蒸等)的原料,放人烹製好的湯汁鍋裏,先用旺火燒沸,再用中小火燒透人味,最後用旺火收濃味汁或勾少許芡的一種烹調技法。
燒是各種烹調技法中較為復雜的一種,適於烹製多種原料,如畜肉、禽蛋、水産、豆製品等,成菜特點為芡汁少而濃厚,口感軟嫩而鮮香。燒按原料可分為生燒和熟燒兩類;而按工藝特色和風味,又分為紅燒、乾燒、醬燒、蔥燒、鍋燒、軟燒等。
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