具體描述
《營養學實驗與指導》是《食品營養學》、《疾病營養學》的配套實驗教材，可以用於食品科學和營養學的高等教育之中。《營養學實驗與指導》係由南京師範大學、東南大學公共衛生學院、揚州大學和南京農業大學教授和學者們共同編寫的一部密切配閤營養學理論教學、與食品科學和營養科學緊密結閤的高校實驗教材。
營養學是一門應用型學科，具有強烈的實踐性和操作性，《營養學實驗與指導》根據食品科學和營養科學的專業背景，分五部分編寫。1)食物樣品製備與能量和維生素、微量元素測定方法學習、掌握；2)人體營養狀況測評，包括血液生化指標分析、人體體質測量及營養人群營養狀況評估等，要求學生學習和掌握現代生化分析方法和技術，觀測人體/動物微量元素、蛋白質、脂肪、碳水化閤物營養代謝的檢驗途徑等；3)膳食營養調查與食譜設計，學習並正確選擇當地食物品種，正確運用三大營養素能量供給與平衡原理，掌握不同人群的食譜設計和編製的基本原理和要求，設計食譜用於實際；4)營養宜教，正確運用營養學知識，學習科普文章寫作和問捲設計方法，編寫科普手冊，調查社區居民膳食結構和開展營養教育活動；5)學習和掌握治療膳食的設計與製備。
《營養學實驗與指導》通過營養學實驗實踐的有序安排和開展，幫助學生很好掌握地營養學實踐技能，增加學生實踐機會，幫助學生積纍專業經驗，提高學生工作能力和就業能力；通過實驗教學，為食品科學、營養科學和烹飪科學等專業學生報考國傢“公共營養師”執業認證奠定基礎。因此，《營養學實驗與指導》為上述專業的配套實驗教材，也可供其他相關專業作為參考教材和實驗指導書。
著者簡介
金邦荃，女，教授博士研究生導師，從事營養學教學和研究26年，主講本科《營養學》、《公共營養學》和碩士學位課程《現代營養學》，《營養學》曾獲得江蘇省二類優秀課程；是江蘇省“六大高峰人纔”、“食品科學”學科帶頭人、中國食物與營養理事會高級理事、江蘇省營養學會理事、江蘇省保健食品協會理事、江蘇省農産品技術研究中心兼職研究員等；先後參加或主持國傢級、部省級及其他科技項目近40項，作為主要完成人曾獲得國傢科技錶彰，部省級科技進步二等奬和三等奬10餘項，獲得國傢發明專利2項，國內外學術期刊發錶論文90餘篇，著作2部，教材3部。
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