第1部分 中餐服務員崗位要求1-1 中餐服務員素質要求 一、職業道德 二、基本素質 三、專業素質1-2 中餐服務員崗位職責 一、中餐領班崗位職責 二、中餐服務員崗位職責 三、中餐迎賓員崗位職責 四、中餐傳菜員崗位職責1-3 中餐服務員作業內容 一、服務前的準備工作 二、餐飲過程中的服務工作 三、餐飲服務結束後的清理工作 四、檢查、清洗、擦亮服務用具1-4 中餐服務員日常禮儀 一、儀容 二、著裝 三、儀態第2部分 中餐服務作業2-1 預訂受理作業 一、電話預訂 二、當麵預訂2-2 做好餐前準備工作 一、著裝上崗 二、參加班前會 三、打掃衛生 四、準備用品2-3 擺颱作業 一、擺颱的要求 二、擺颱前的準備 三、零點擺颱 四、宴會擺颱2-4 餐巾摺花作業 一、餐巾花選擇和應用 二、餐巾摺花2-5 迎賓領位服務 一、迎客 二、帶位要領 三、根據客人人數選用適宜餐桌2-6 問位開茶服務 一、與領位員交接 二、開茶 三、鋪餐巾和除筷套 四、上餐前小菜2-7 為客人點菜服務 一、準備點菜單 二、呈遞菜單 三、推薦介紹酒店特色菜 四、接受點菜 五、填寫菜單 六、復述菜單 七、分送點菜單2-8 上菜服務 一、上菜的位置 二、上菜的順序 三、上菜應注意事項 四、中餐菜肴擺放要求2-9 端托服務 一、托盤操作方式 二、端盤的操作要領 三、端托的操作程序2-10 斟酒服務 一、示範 二、冰鎮 三、溜杯 四、溫燙 五、開瓶 六、潷酒 七、斟酒2-11 分菜服務 一、分菜前的準備工作 二、分菜用具的使用與分類順序 三、分菜的方式2-12 餐中服務 一、更換煙灰缸 二、更換骨碟 三、斟茶 四、整理颱麵 五、上小毛巾 六、二次推銷 七、解決疑難問題 八、餐中服務應注意事項2-13 餐具撤換服務 一、撤換餐具時機 二、撤換基本要求 三、撤換應注意事項2-14 結賬服務 一、結賬作業程序 二、結賬服務技巧2-15 翻桌作業 一、收拾桌麵 二、清理地麵 三、清理颱麵 四、重新擺桌2-16 零點服務 一、歡迎客人 二、派小毛巾問茶 三、斟茶、上芥醬，斟醬油，收毛巾 四、接受點菜 五、上酒水 六、上菜服務 七、席間服務 八、介紹水果、甜品 九、加位服務 十、結賬收款2-17 早餐、夜茶服務 一、餐前準備 二、迎客、開位、問茶 三、就餐服務 四、結賬服務 五、送客、清理颱麵2-18 團隊用餐服務 一、餐前準備 二、迎候客人 三、斟茶 四、上菜 五、席間服務 六、送客2-19 自助餐服務 一、歡迎客人 二、鋪餐巾、撤筷套 三、上茶 四、巡颱 五、結賬收款第3部分 附錄 附錄1 餐飲服務員國傢職業標準 附錄2 中餐服務常用英語參考文獻
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