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出版者:金盾出版社

作者:

出品人:

页数:171

译者:

出版时间:2008-6

价格:9.00元

装帧:

isbn号码:9787508250465

丛书系列:

图书标签:

• 甘草
• 中药材
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《香料贸易史话：从古代丝绸之路到现代风味工业》 内容简介 本书带领读者踏上一场穿越数千年的宏大旅程，探索香料在人类文明发展中所扮演的复杂而迷人的角色。它不仅仅是一部关于植物和调味品的历史，更是一部关于权力、财富、殖民扩张、科学探索乃至日常生活变迁的社会经济史。 第一部分：神圣的馈赠与文明的起点 香料，在古代远非寻常之物。它们是稀缺、昂贵，且被赋予了超越实用价值的神圣光环。本书将从美索不达米亚的祭坛、古埃及的殡葬仪式以及印度河谷文明的早期贸易中切入，揭示早期香料——如乳香、没药和肉桂——如何成为宗教仪式、王室礼仪和财富象征的核心要素。 我们详细考察了古代文献中关于香料的记载，区分了神话传说与历史事实。例如，古希腊和罗马世界对东方香料的痴迷，如何驱动了早期的远距离贸易网络。这些香料不仅用于烹饪，更是医药、化妆品和香水的基础。通过对考古发现（如沉船遗址和古代港口残留物）的分析，我们重构了这些早期贸易路线的艰辛与利润。这一时期，香料是衡量一个国家富裕程度的黄金标准，掌控香料意味着掌握了通往奢华生活的钥匙。 第二部分：丝绸之路与海上霸权的争夺 本书的核心部分聚焦于香料贸易如何塑造了世界地理格局。从陆上的丝绸之路到印度洋季风贸易，香料的流动成为了连接东西方文明的生命线。我们深入探讨了阿拉伯商人如何在漫长的岁月中垄断了信息与货源，通过复杂的中间环节将香料价格推至天文数字。 随后，我们详细描绘了欧洲对“香料之地”的渴望。从中世纪的威尼斯和热那亚共和国如何通过垄断地中海的转口贸易积累了巨大的财富，到葡萄牙航海家亨利王子如何资助探险，旨在绕过阿拉伯人的垄断。范式转换发生在15世纪末，当达·伽马绕过好望角，直接抵达印度香料群岛时，欧洲的商业重心彻底转移。这一事件不仅是地理大发现的里程碑，更是全球贸易体系重塑的开端。 第三部分：香料战争与殖民遗产 香料的价值引发了残酷的竞争与冲突。本书将详细叙述荷兰东印度公司（VOC）和英国东印度公司之间围绕丁香、肉豆蔻等核心香料产地的血腥争夺。我们分析了荷兰人如何通过暴力手段实现对马鲁古群岛的近乎垄断，以及他们采取的极端措施，例如系统性地摧毁不受控制的种植园，以维持市场上的高价位。 殖民主义与香料种植业紧密相连。我们考察了欧洲殖民者如何在东南亚、非洲和美洲推广新的香料作物（如香草、辣椒等），这些推广往往伴随着对当地农业结构和劳动力的残酷剥削。书的这一部分特别关注了香料贸易如何深刻影响了全球人口迁移、土地利用模式和社会等级制度的形成，留下了至今仍在影响相关地区的政治和经济遗产。 第四部分：从奢侈品到日常调味：工业革命与现代风味 进入18世纪和19世纪，随着科学的发展和种植技术的普及，香料的供应量大幅增加，价格随之下降，香料开始从王室餐桌走向普通民众的厨房。本书探讨了工业革命在这一转变中的作用： 1. 植物学与农业改良： 欧洲各国如何通过间谍活动（如将幼苗偷运出原产地）实现香料的全球化种植，打破了旧的地理垄断。 2. 化学分析与合成： 随着有机化学的发展，科学家开始分离和合成香料中的关键风味分子（如丁香油中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛）。我们探讨了这一发现如何为现代食品工业铺平了道路，同时也引发了关于“天然”与“人工”风味的长期争论。 3. 现代食品加工业的兴起： 工业化生产和标准化包装使得香料成为全球超市中唾手可得的商品。本书分析了味精、人工香精等新一代风味物质的出现，以及它们对传统香料市场构成的挑战与机遇。 第五部分：当代挑战与未来展望 在当代全球化的背景下，香料贸易面临着新的挑战：可持续性、公平贸易认证、气候变化对特定产区的影响，以及消费者对溯源和有机产品的日益增长的需求。本书最后一部分审视了当代香料供应链的复杂性，探讨了小农户在大型跨国公司主导的市场中的生存困境。我们还分析了“新北欧美食”或“分子料理”等现代烹饪趋势如何重新激发了人们对稀有和传统香料的兴趣，形成一种新的高价值市场。 通过详尽的案例研究、对历史文献的细致梳理以及对全球贸易网络的深入剖析，《香料贸易史话》为读者提供了一个全面且引人入胜的视角，理解这些微小的种子、树皮和花朵如何塑造了我们的世界地图、推动了历史进程，并最终定义了我们餐桌上的风味体验。

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