关爱老年人的15种食物与150道贴心菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:王作生 编

出品人:

页数:159

译者:

出版时间:2008-5

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787543644755

丛书系列:

图书标签:

• 迷妹烹饪书
• 老人家口味叼
• 封面上嗷嗷待喂的老人
• 老年人
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好的，这是一份关于一本名为《关爱老年人的15种食物与150道贴心菜》的书籍的详细图书简介，其中描述的内容完全基于书名所暗示的主题，并避免提及任何与原书内容不符的方面。 --- 图书简介：《关爱老年人的15种食物与150道贴心菜》 一本专为呵护长者健康而生的饮食指南 随着年龄的增长，老年人的生理机能会发生微妙的变化，对营养的需求也日益特殊。他们可能面临咀嚼和吞咽能力的下降、消化吸收效率的减弱，以及对特定慢性病（如高血压、糖尿病、骨质疏松）的管理需求。因此，为老年人设计和烹饪膳食，绝非简单地减少分量或调整口味，而是一门需要科学知识、细心观察和深厚情感的艺术。 《关爱老年人的15种食物与150道贴心菜》正是这样一本集科学性、实用性与人文关怀于一体的深度食谱宝典。本书的核心宗旨是：通过精准的营养选择和巧妙的烹饪技法，确保老年人在享受美味佳肴的同时，获得全面均衡的营养支持，有效延缓衰老进程，提升晚年生活质量。 第一部分：构建老年营养的黄金基石——15种关键食物深度解析 本书并非泛泛而谈，而是基于老年营养学的最新研究成果，精选出对老年群体最为关键、最为有益的15种核心食物。每一类食物都经过深入剖析，揭示其独特的营养价值、对老年常见健康问题的针对性，以及最佳的食用方式。 这15种食物覆盖了老年人日常饮食的各个重要维度： 1. 蛋白质的优化选择： 聚焦于易消化、高生物利用率的肉类、水产和豆制品替代方案，探讨如何应对老年肌肉流失（Sarcopenia）的挑战。 2. 钙质与维生素D的协同增效： 详细介绍富含活性钙质的天然来源，以及如何通过食物组合来最大化维生素D的吸收效率，守护骨骼健康。 3. 膳食纤维的温和摄入： 针对肠道蠕动减缓的问题，推荐不同种类的可溶性与不可溶性纤维，平衡润肠通便与保护肠道粘膜的需求。 4. 优质脂肪的精准补充： 强调不饱和脂肪酸的重要性，如Omega-3脂肪酸的来源及其对心脑血管健康的维护作用。 5. B族维生素的活力支持： 针对老年人常见的疲劳和神经系统功能退化，推荐富含B族维生素的天然食物。 6. 抗氧化明星食材的挖掘： 介绍能有效对抗自由基、延缓细胞衰老的深色蔬菜、浆果类及香料。 7. 水润平衡的守护者： 探讨如何通过食物本身来辅助水分的摄入，应对老年人味觉迟钝导致的饮水不足问题。 对于这15种食物，本书不仅提供了营养成分表，更重要的是，它详细指导读者如何挑选最新鲜、最适合老年人口感的食材，并讲解了不同烹饪方法对营养素的保留或破坏影响。 第二部分：烹饪的艺术——150道贴心菜肴的实践宝典 理论的价值最终要落实到餐桌之上。本书的重头戏，是那150道经过精心设计与反复试验的“贴心菜”。这里的“贴心”二字，体现在对老年人生理特点的全面关照： 1. 质地友好性设计： 所有的菜谱都将口感放在首位。针对咀嚼困难的老人，我们着重于“软糯”、“酥烂”、“细滑”的烹饪技法。例如，如何通过慢炖、蒸煮、破壁技术，使坚韧的肉类纤维瞬间软化；如何利用天然淀粉或胶质，制作出易于吞咽的汤羹和泥糊状食物，确保营养的完整摄入，同时避免噎食风险。 2. 味道的平衡与唤醒： 随着味蕾功能退化，老年人对味道的敏感度降低，容易追求过咸或过甜。本书倡导“低盐轻油，风味提升”的烹饪哲学。我们教授如何利用天然的香草、香辛料（如姜、蒜、柠檬皮、迷迭香等）来构建层次丰富的复合香气，以取代过量的调味品，从而在保障健康的前提下，最大限度地刺激老人的食欲。 3. 针对性食谱矩阵： 150道菜肴并非随机组合，而是根据老年人不同阶段的需求进行科学分类： 活力早餐系列： 强调快速提供能量和均衡宏量营养素的粥品、蛋羹与全麦烘焙。 温和午晚餐系列： 涵盖易消化、营养密度高的主菜与配菜，注重蛋白质与蔬菜的完美结合。 特定健康调理系列： 例如，专门为控糖人士设计的低升糖指数（GI）菜肴；为有心血管负担的老人准备的低钠高钾食谱；以及帮助改善睡眠质量的安神助眠汤品。 趣味加餐与甜品： 制作少糖、高纤、富含益生元的健康点心，满足老年人对“甜蜜”的渴望，同时维护肠道健康。 4. 详尽的操作指南： 每道菜谱都配备了清晰的步骤分解、食材处理技巧（如如何去除肉类的筋膜、如何让蔬菜更易煮烂）以及份量建议。许多菜谱还特别标注了“软化处理等级”，方便照护者根据老人的具体咀嚼能力进行微调。 结语：爱，从厨房开始 《关爱老年人的15种食物与150道贴心菜》超越了一本普通食谱的范畴，它是一份对父母、对长辈深沉爱意的具体表达。它将复杂的营养学知识转化为厨房里的简单行动，让每一位为家人烹饪的人，都能自信地端出既健康又美味的“贴心菜”，用最温暖的方式守护家里的“黄金岁月”。阅读和实践本书，您将发现，为老年人烹饪，是一件充满成就感与幸福感的日常修行。

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这本书的叙事风格极其独特，它不像传统的菜谱那样冷冰冰地罗列配料和流程，而是融入了大量的“情境描写”。比如，在介绍一道适合牙口不好的老人的软烂食物时，作者仿佛在描绘一个温馨的场景：阳光洒在餐桌上，老人在细嚼慢咽中感受食物的温暖。这种细腻的笔触，让读者在阅读时，仿佛能“闻到”食物的香气，并体会到制作者的心意。我尤其欣赏它对“口味偏好”的尊重。书中明确指出，老年人的味觉会衰退，但并不意味着要完全放弃风味，而是要通过提升香料和天然调味的层次感来弥补。它教我们如何用少量的陈皮来增加菜肴的清新感，如何用不同种类的醋来提升酸度层次，而不是仅仅依赖大量的盐或味精。这是一种非常高级的烹饪智慧——在保障健康的前提下，最大程度地保留生活的乐趣。它让我明白，给长辈做饭，不仅仅是填饱肚子，更是在维系一种味觉记忆和情感连接。读完之后，我不再是机械地照着菜谱做菜，而是开始思考，今天这道菜，我的父亲会不会更喜欢少放点油，多加一点他喜欢的香菜。

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这本书的封面设计得非常朴实，带着一种温暖人心的感觉，那种柔和的米黄色调和清新的排版，一下子就让人觉得这不是一本冰冷的食谱，而更像是一本充满人情味的家庭手册。我最欣赏它在介绍食材时的那种细致入微，它没有一味地堆砌那些所谓的“超级食物”，而是非常贴合我们日常能接触到的食材，比如如何用最普通的红薯，通过不同的烹饪方式，来达到不同的营养目标。书中对于食材特性的解读，比如为什么某种食物对关节炎患者有益，或者哪种搭配能更好地促进钙质吸收，都写得像邻家大姐在跟你拉家常，非常接地气。尤其让我感动的是，它不仅关注了“吃什么”，更关注了“怎么吃”的仪式感。比如有几道菜的介绍里，提到了如何在摆盘时增加一些色彩的对比，让原本可能不太起眼的素菜也变得赏心悦目，这对于食欲可能有所下降的老年人来说，简直是太重要了。我试着做了其中一道“菊花粥”，那个火候的把握和放糖的技巧，描述得极其精确，最终做出来的口感清甜而不腻，老人非常喜欢，说这味道让他想起了年轻时家里招待客人的排场，那种情感上的满足感是任何昂贵补品都替代不了的。这本书的价值，就在于它把科学营养和生活情趣完美地融合在了一起，让人在厨房里忙碌的时候，也充满了对家人的爱意。

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我本来以为这本关于老年人饮食的书籍，内容会充斥着大量复杂的医学术语和晦涩难懂的营养学理论，结果完全出乎我的意料。它给我的感觉更像是一本实用的“厨房应急手册”。书中对于老年人常见的消化不良、睡眠不佳等问题，提供的食疗建议简直是立竿见影的智慧结晶。我特别留意了其中关于“温和滋补”的那一部分，它没有推荐那些大补特补的药膳，而是巧妙地运用了姜、枣、山药这些药食同源的材料，通过煲汤和慢炖的方式，让食材的精华缓慢地释放出来。我母亲一直有轻微的便秘问题，试了很多方法都不见成效，但书里推荐的那个用黑芝麻和核桃仁磨成的糊状物，搭配温热的牛奶食用，坚持了不到一周，情况就有明显改善，这让我对这本书的实用性肃然起敬。而且，这本书的排版非常人性化，很多菜谱都配有步骤分解图，即使是平时不怎么下厨的人，也能轻松上手。它没有要求你拥有专业的厨具，很多都是用最基本的锅碗瓢盆就能完成，这一点对于很多独居或者和老伴一起生活的老年朋友来说，提供了极大的便利。这本书的重点不在于炫技，而在于实实在在的关怀。

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我购买过好几本针对特定人群的食谱，但大多都流于表面，要么营养成分表太复杂，要么烹饪难度过高，让人望而却步。然而，这本《关爱老年人的15种食物与150道贴心菜》给我的最大惊喜在于它的“反向思维”。它不是从营养学的角度出发，然后硬往菜谱里套食材，而是从老年人实际的“生活痛点”出发，倒推出最合适的烹饪方法。比如，它花了不少篇幅探讨了如何制作既有饱腹感又易于消化的主食替代品，针对那些对米饭或面食不耐受的老年人。我试着做了书中介绍的那种用粗粮和豆类混合蒸制的“营养糕点”，口感绵密，而且血糖反应非常平稳，这对于很多有基础病的老人来说，简直是雪中送炭。再者，这本书在材料的预处理环节上也给出了很多独到的见解，比如如何用浸泡、发酵等方式来降低某些蔬菜的草酸含量，或者如何通过轻微焯水来去除肉类中的部分胆固醇。这些细节的处理，体现了作者对老年人群体健康风险的深刻理解，绝非一般食谱能够企及的深度。

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这本书的装帧和整体设计风格，散发着一种宁静而踏实的气质，它没有使用那种浮夸的、吸引眼球的现代设计，而是选择了一种经典、耐看的样式，仿佛一本可以常年摆放在厨房台面上的工具书。我最喜欢的是它在每章开始设置的“今日小贴士”栏目，这些小贴士往往是关于烹饪工具的选择、食材的储存方法，或是如何利用剩菜制作营养更丰富的下一餐。这些零散但极其实用的信息，构成了这本书的“隐性价值”。例如，书中建议如何正确地储存鸡蛋以保持其营养活性，以及用什么样的锅具来炖煮肉汤能最大限度地保留水溶性维生素。这些都是我在其他任何烹饪书中都没有系统看到的。它教会我，关爱老年人的饮食，不仅仅是做一顿饭，而是一个持续的、细致入微的生活管理过程。翻阅这本书的过程，对我而言，与其说是学习菜谱，不如说是在学习一种更有耐心、更具同理心的生活哲学。这套书，与其说是菜谱，不如说是一份对家的深情承诺。

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