15种润肺食物与150道润肺菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:159

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出版时间:2008-5

价格:24.80元

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isbn号码:9787543644816

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《舌尖上的健康：古法养生与现代营养的交融实践》 内容简介 本书并非聚焦于单一的养生主题，而是以一种更为宏大和全面的视角，深入探讨了中国传统食疗智慧与现代营养学理论的完美结合。我们相信，真正的健康源于身体内在的平衡与和谐，而食物，正是达成这种平衡最直接、最温和的媒介。 全书分为三个主要部分，构建了一个从理论基础到实践应用的完整知识体系： --- 第一部分：溯源与解析——中华食养的哲学根基 本部分着重于阐述中国传统医学（特别是中医）中关于“药食同源”的核心理念，并将其与现代营养科学进行对话和融合。我们不只是简单地罗列食材功效，而是探究其背后的文化逻辑和生理机制。 第一章：五味调和与平衡之道 详细解析了酸、苦、甘、辛、咸五味对人体五脏六腑的独特影响。阐述了如何根据个体体质（如阴虚、阳盛、气滞等）来调配日常饮食中的五味比例，以达到“治未病”的养生目的。例如，探讨了辛味食物在宣肺理气方面的作用，但更侧重于如何平衡其耗散之性。 第二章：时令之序——顺应四时变化的饮食智慧 深入剖析了“春生、夏长、秋收、冬藏”的自然规律如何指导我们的进食选择。 春季： 侧重于疏肝理气，推荐的食物多具有升发、条达的特性，如何利用时令的芽菜和嫩叶来辅助肝气的舒展。 夏季： 强调清热、祛湿与固表，探讨了传统“苦寒”食物的正确使用方法，避免过度寒凉对脾胃的损伤。 秋季： 重点讨论“收敛与滋润”，如何选择既能润燥又不粘腻的食物来保护津液。 冬季： 论述“温补与潜藏”，解析了传统补益药材（如山药、黄芪等）在日常烹饪中的合理配伍，强调“温和进补”而非“大肆滋腻”。 第三章：脾胃为本——消化吸收的现代与传统视角 脾胃被视为“后天之本”。本章将传统中医对脾胃运化功能的描述，与现代消化酶、肠道菌群的知识相结合。详细分析了哪些食物搭配能最大限度地促进营养吸收，哪些错误的饮食习惯（如过量生冷、暴饮暴食）会直接损伤脾胃的“运化之功”。 --- 第二部分：食材的深度档案——从田间到餐桌的精选指南 本书选取了数百种在中国传统食疗中地位重要的食材，对其进行分类、解析和功效定位。这部分内容旨在为读者提供一份详尽的“食材检索工具”。 第四章：五谷杂粮的复兴 不仅仅是介绍米、面，更侧重于推广粟米、荞麦、薏米、藜麦等“被遗忘的谷物”。详细列出它们的蛋白质、膳食纤维和微量元素含量，并给出烹煮的最佳方式，以确保其营养价值不受破坏。例如，如何通过浸泡、发芽等方式降低植酸含量。 第五章：豆类的多样性应用 系统介绍了大豆、黑豆、赤小豆、扁豆等各类豆科植物的食疗价值。着重于讲解如何科学烹饪豆类，既能发挥其补益作用（如黑豆益肾），又能避免胀气等副作用。书中包含了针对不同豆类的泡发和煮制时长指南。 第六章：根茎类与菌类的土壤馈赠 深入探讨了薯蓣（山药）、莲藕、芋头等根茎类食材的“充养”作用，以及真菌类（香菇、木耳、茯苓等）在提升免疫力方面的独特机制。分析了它们富含的益生元和多糖类物质对人体健康的影响。 第七章：果品、坚果与种子的能量密码 这一部分摒弃了单纯的维生素罗列，转而关注果品中的天然糖分结构、抗氧化剂（如花青素、多酚类）的生物利用度，以及坚果中脂肪酸的平衡对心血管健康的意义。书中强调了不同时令水果的“寒热属性”分类。 --- 第三部分：跨界烹饪的艺术——融入日常的调养食谱 本书的实践部分，旨在指导读者如何将前两部分的理论知识，无缝融入到日常的烹饪实践中，而非仅仅停留在理论层面。本书提供的食谱数量众多，且强调低油、低盐、原味的烹饪哲学。 第八章：日常汤饮的哲学构建 汤品是中国养生的灵魂。本章不提供简单的“煲汤步骤”，而是教授“配汤逻辑”。 高汤基底的选择： 如何用鸡骨、鱼骨、猪皮或纯素的菌菇/豆类熬制出富含胶原蛋白和矿物质的健康基底。 药引与食材的协同： 如何根据一周的身体状况，调整汤中的药材配比，实现针对性的调理。例如，针对压力大的时期，如何用酸枣仁或百合来平和心神。 第九章：主食的创新与营养升级 提供了一系列将粗粮、豆类与蔬菜巧妙结合的主食做法。 杂粮饭的口感优化： 传授如何通过预处理和不同米种的配比，使粗粮饭口感软糯，易于消化。 馅料与饼类的健康替代： 摒弃精制面粉，使用全麦、荞麦或豆粉制作营养丰富的包子、饺子和煎饼，并提供低脂馅料的创意组合。 第十章：蒸煮、快炒与低温慢炖的技艺 本章重点讲解如何通过改变烹饪温度和时间，最大限度地保留食材的天然营养和风味。 蒸菜的艺术： 介绍如何利用蒸的方式，让蔬菜的脂溶性维生素得到更好的释放，同时保持其脆嫩的口感。 快炒的精准掌握： 强调油温、投料顺序对营养素保留的关键作用，以及如何用天然香料（姜、葱、蒜、香草）替代过量的盐和味精。 第十一章：古法甜品的现代演绎 探讨传统甜品如绿豆沙、红枣羹、银耳羹等，如何通过减少精制糖的使用，代之以天然果糖或麦芽糖，并加入具有调理作用的食材（如陈皮、莲子、山楂），使其成为健康的餐后点缀而非身体的负担。 --- 总结 《舌尖上的健康：古法养生与现代营养的交融实践》是一部面向所有关注自身健康、热爱传统文化的现代读者的实用指南。它拒绝极端化的饮食口号，倡导一种基于科学认知和历史智慧的、可持续的、充满乐趣的饮食生活方式。通过这本书，读者将学会倾听身体的声音，并利用厨房中的常见食材，为自己和家人定制出真正有益于长久健康的“生活药方”。

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这本书的装帧和排版风格非常老派，甚至可以说有点过时了。我个人偏爱现代菜谱那种清晰的区块划分、醒目的配料清单和步骤编号。但这本书给我的感觉像是上世纪八九十年代的印刷品，字体选择偏小且密集，很多地方直接用大段文字堆砌在一起，中间几乎没有留白和重点强调。当我试图快速查找某种食材对应的菜谱时，翻起来非常费劲，眼睛很容易疲劳。特别是“15种润肺食物”的介绍部分，每种食物的文字描述都挤在一起，让人很难快速抓住核心信息。如果作者希望这本书能被现代家庭主妇或忙碌的上班族所接受，至少在视觉呈现上应该更友好一些。现在的版本，感觉更像是某个中医研究者整理的内部资料，而非面向大众市场的烹饪读物，这大大影响了阅读的流畅性和学习的积极性。

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让我感到比较困惑的是，本书在“润肺”这一核心主题的界定上似乎过于宽泛。虽然列出了15种食物，但其中有几种（比如某些种类的菌菇或者特定的根茎类蔬菜）的“润肺”效果，在我的认知里，需要更专业的背景知识才能理解。更重要的是，书中对于“个体差异化”的考量几乎为零。比如，对于体质偏寒的人，哪些菜品需要调整姜蒜的用量？对于糖尿病患者，冰糖或蜂蜜的替代品有哪些？这些在现代健康饮食中至关重要的信息，在书中完全缺失了。它提供的是一个“一刀切”的食谱体系，仿佛所有人的肺部健康状况和体质都是一模一样的。这种缺乏针对性的建议，使得我对它的专业性和指导性产生了怀疑，毕竟，药食同源的领域，最忌讳的就是不分体质地盲目推荐。

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这本书的封面设计非常朴实，带着一种老中医的沉稳感，但内容方面，我真的有些摸不着头脑。我原本是冲着“150道润肺菜”这个诱人的数字来的，想象着里面会有许多新颖、易学的食谱，能帮我应对秋冬的干燥。然而，翻开第一章，它似乎更侧重于罗列和解释那些“润肺食物”的理论基础。大量的篇幅被用来讲解每种食材的性味归经、入肺的机理，这对于一个追求快速上手做菜的普通家庭主妇来说，未免有些枯燥和晦涩。我期待的是那种“一看就会，一做就灵”的实用手册，而不是一本需要查阅中医词典才能理解的养生指南。比如，关于“百合”，书里花了将近三页纸来阐述其入肺经的药理作用，但关于如何处理新鲜百合、如何避免炒制后发苦的烹饪小技巧，却一笔带过，甚至没有给出具体的剂量建议。这种“重理论轻操作”的结构，让这本书的实用价值大打折扣，我感觉自己更像是在上营养学课，而不是在学习如何做出一桌子润肺佳肴。

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关于那“150道菜”，我花了点时间对比了一下目录和内页，发现重复率和变种率相当高。很多菜肴之间仅仅是更换了少数调料或略微改变了烹饪手法，却被算作一道独立的菜式。比如，“清炖某种根茎”和“微火慢炖同种根茎”，如果只是火候和时间的差异，就占据了两个菜谱的位置，这无疑是在“注水”。真正具有创新性、口味层次丰富的菜品数量，远低于宣传的数字。我期待的是多样化的烹饪技巧——蒸、煮、炖、烩、凉拌等不同技法的全面展示，但实际内容却偏向于基础的炖煮类，这让这本书的“菜谱量”看起来虚高，实际的烹饪参考价值被稀释了。对于追求高性价比和多样性的读者而言，这种注水的嫌疑是很难让人接受的。

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说实话，拿到书后最大的感受是“信息过载”和“缺乏重点”。它声称有150道菜，但实际阅读体验是，很多菜谱的配料表和步骤写得非常精简，几乎就是流水账，缺乏细节指导。例如，一道看似简单的“冰糖炖雪梨”，书中只写了“雪梨一个，冰糖适量，水炖煮至熟烂”，但这中间的火候控制、炖煮时间、雪梨如何去皮去核才能保证口感最佳，完全没有提及。更要命的是，很多菜肴的图片严重不足，或者说，图片质量实在不敢恭维，有些甚至像是随便拍的成品图，完全无法激发读者的烹饪欲望。我花了大半天时间想按照书里的指示做几道“招牌”菜，结果屡屡碰壁，要么味道不对，要么卖相不佳，这让人对后续的菜谱产生了深深的疑虑。如果一本菜谱连基本的视觉引导和详细的步骤拆解都做不到位，那它离“实用工具书”的标准，还差着十万八千里。

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