《餐飲服務與管理》共十章，主要內容包括餐飲概述、餐飲服務的禮儀和技能、中餐服務、西餐服務、酒水與酒吧服務、宴會服務、餐飲部的組織結構和員工管理、餐飲部物資管理、餐飲服務質量管理、餐飲衛生與安全管理等，主要突齣瞭對學生四個方麵能力的培養，即動手能力、語言能力、應變創新能力和基層管理能力。使學生掌握飯店餐飲服務與管理的基本理論和基礎知識，熟悉飯店餐飲部運行與管理的基本程序和方法，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會服務技能，熱愛並能勝任飯店餐飲服務與管理工作，達到餐飲服務中級工的水平。本教材是中等職業學校飯店服務與管理及相關專業教材，也可作為旅遊職業高中、中專、技工學校飯店服務與管理專業教材，還可作為飯店崗位培訓教材和飯店服務員等級考試用書。
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