具体描述
《餐饮服务与管理》共十章，主要内容包括餐饮概述、餐饮服务的礼仪和技能、中餐服务、西餐服务、酒水与酒吧服务、宴会服务、餐饮部的组织结构和员工管理、餐饮部物资管理、餐饮服务质量管理、餐饮卫生与安全管理等，主要突出了对学生四个方面能力的培养，即动手能力、语言能力、应变创新能力和基层管理能力。使学生掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。本教材是中等职业学校饭店服务与管理及相关专业教材，也可作为旅游职业高中、中专、技工学校饭店服务与管理专业教材，还可作为饭店岗位培训教材和饭店服务员等级考试用书。
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读后感
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用户评价
最近读完了《**美食的艺术与科学**》，这本书简直是为我这种对烹饪充满好奇又想深入了解餐饮行业的人量身定制的。它不仅仅是一本食谱集，更像是一部关于食物哲学的深度探讨。作者从食材的源头讲起，细致地剖析了不同地域风味形成的文化根源，读起来一点也不枯燥，反而像是跟随一位经验丰富的旅行家在舌尖上漫游。尤其让我印象深刻的是关于“**风味分子结构**”的章节，那种用科学的视角去解构美味的尝试，让我对平日里习以为常的菜肴产生了全新的认识。比如，它详细解释了为什么某些香料搭配在一起能产生奇妙的协同效应，这对于我们这些想在家复刻高级餐厅出品的业余爱好者来说，简直是打开了一扇新世界的大门。书中的插图精美到令人咋舌，不仅展示了成品菜肴的诱人姿态，还配有详细的步骤图解，即便是复杂的法式酱汁，也能被分解得井井有条。不过，如果说有什么可以改进的地方，大概是对于某些极端小众的食材处理方式，虽然理论上讲得清楚，但对于普通读者来说，想要找到对应的材料可能需要花费一番功夫。总而言之，这本书成功地将艺术的灵感与科学的严谨完美融合，是一本值得反复研读的佳作，让我在享受烹饪乐趣的同时，也提升了自己的“**味觉智商**”。
评分这本《**酒店与度假村的客户体验设计**》给我带来了极大的启发，它彻底颠覆了我过去对“服务”的理解，将其提升到了“**体验经济**”的维度。作者显然是一位资深的体验设计师，他将关注点从传统的“客房清洁”和“前台接待”这些基础服务，拓展到了顾客从“**搜索预订**”到“**离店回忆**”的整个生命周期。书中深入剖析了如何利用“**感官触发点**”来深化品牌记忆，比如，在特定的时间点播放定制的背景音乐，或者在客人入住时提供带有当地特色气味的欢迎卡片。这些看似微小的细节，在书中被放大并论证了它们对顾客忠诚度的巨大影响。我尤其欣赏它对“**意外惊喜（Delight Moments）**”的系统化设计，它教导管理者如何有计划地制造超出预期的正面情绪波动，而非仅仅是满足基本需求。这本书的叙述方式充满了人文关怀，夹杂着不少引人深思的小故事，让我在学习商业策略的同时，也感受到了服务行业的温度。唯一的遗憾是，对于如何平衡高成本的沉浸式体验与可行的财务预算之间的矛盾，书中给出的建议略显保守，可能更侧重于奢华市场的案例，对于中端连锁酒店的借鉴性有待提高。
评分读完这本《**新媒体时代的餐饮品牌塑造与营销策略**》，我感觉自己仿佛坐上了一趟直达互联网前沿的快车。这本书完全抛弃了传统广告的陈词滥调，而是聚焦于如何利用社交媒体平台，特别是那些视觉驱动型的平台，来构建一个有**生命力、能自我传播**的餐饮品牌。作者对“**内容即产品**”的理解非常到位，他详细拆解了如何将一道菜品的制作过程转化为引人入胜的短视频脚本，以及如何策划一场成功的“**话题挑战**”来引爆用户参与度。书中还特别探讨了“**网红效应的生命周期管理**”，告诫品牌管理者不能盲目追逐流量，而应致力于建立基于产品核心价值的**粉丝社区**。语言风格充满了活力和紧迫感，大量引用了近两年爆火的餐饮案例进行实证分析，让人感觉信息极度新鲜。它不仅教会了你“**如何发帖**”，更重要的是教会了你“**如何思考**”——即如何在数字洪流中，保持品牌的独特性和真实性。如果说有什么遗憾，或许是对传统媒体（如电视、平面）在建立**基础信任度**方面的作用提及稍显不足，但在当下这个环境下，这本书无疑是为渴望突破的餐饮企业注入的一剂强心针，指明了在屏幕背后吸引顾客的清晰路径。
评分我最近翻阅的这本《**后厨效率革命：精益化运营手册**》，简直是为正在经历高速成长期、却又深陷效率瓶颈的餐饮企业管理者准备的“**救命稻草**”。这本书的视角非常独特，它没有过多纠缠于菜品的创新，而是聚焦于那个看不见、却决定生死的“**流程**”二字。作者显然是深谙精益生产理念的专家，他用大量真实的案例数据，展示了如何通过优化工作站布局、标准化操作步骤（SOP），乃至引入智能排班系统，将厨房的出餐速度提升了惊人的百分比。我特别喜欢它对“**等待时间浪费**”的分析，书中用图表清晰地展示了从点单到上菜过程中，哪些环节是纯粹的无效等待，并提供了立竿见影的改进方案。这本书的语言风格非常直接、务实，充满了“**行动导向**”的口号，读起来让人有一种立刻投入战斗的冲动。它不像那种空泛的理论书籍，而是提供了大量可复制、可执行的模板和检查清单。对于初创团队来说，这本书可以帮助他们在一开始就建立起高效的底层逻辑，避免后期“**大修**”的痛苦。如果说缺点，也许是对“**人情味**”和“**弹性管理**”的探讨略显不足，毕竟餐饮业是人与人打交道的艺术，过度强调标准化有时会让人感到一丝机械化，但这或许是追求极致效率的必然取舍吧。
评分我近期接触的这本《**食品安全法规与风险管控实务**》，风格与我以往看的商业管理类书籍截然不同，它更像是一本严谨的法律教科书与实操手册的结合体，充满了**不容置疑的专业性和严肃性**。作者在开篇就强调了“**零容忍**”的态度，详尽地梳理了从《**食品安全法**》到各项细则的层级结构，对于任何一个在餐饮链条上工作的人来说，这都是必须啃下的硬骨头。书中对“**HACCP**”体系的讲解极其透彻，它不是简单地介绍理论，而是通过大量的事故案例来反向推导出每一个关键控制点（CCP）的重要性，阅读过程中常常让人感到后背发凉，深知任何一个疏忽都可能带来的灾难性后果。它深入到食材溯源、仓储环境的温湿度控制、员工的健康管理等方方面面，每一个章节的末尾都有详尽的合规自查清单，非常实用。虽然阅读起来需要极高的专注力，因为它充满了专业术语和法律条文的引用，但这恰恰是它价值所在——它提供了最坚实的合规“**防火墙**”。对于想把规模做大、准备上市或寻求国际合作的企业而言，这本书是无可替代的“**合规指南针**”，能帮助企业把潜在的法律风险扼杀在摇篮之中。
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