《果蔬貯運學(第2版)》在第一版的基礎上，根據人們當前的需要，經過修改補充，除介紹果蔬采前因素對果蔬采後壽命及品質的影響，果蔬過程中組織結構和生理生化變化，果蔬的呼吸作用，乙烯對果蔬的調控作用，環境溫濕度及果蔬失水，果蔬貯藏期間的生理失調，、凍害、氣體傷害及其防治方法。
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