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出版者:中国轻工业出版社

作者:英国DK出版社

出品人:

页数:526

译者:丛龙岩

出版时间:2019-1-1

价格:268.00元

装帧:精装

isbn号码:9787518419562

丛书系列:

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《舌尖上的寻味之旅：世界食材图鉴》 这是一本献给所有热爱美食、对食物充满好奇心的读者的珍贵指南。当我们谈论美食，我们谈论的不仅仅是餐桌上的佳肴，更是孕育这些美味的土地、气候，以及辛勤耕耘的人们。《舌尖上的寻味之旅：世界食材图鉴》将带您踏上一场穿越时空的味觉探险，深入了解那些构成我们日常餐桌，却又常常被忽视的平凡而伟大的食材。 本书并非是枯燥的列表式罗列，而是一次生动、立体、充满故事性的食材溯源。我们从餐盘中的每一粒米、每一片菜叶、每一块肉类出发，追溯其最古老的起源，探索其在不同文化中的演变，以及它如何通过烹饪大师的巧手，化身为令人垂涎的美味。 第一篇：自然的馈赠——植物篇 我们从植物界开启这场探索。想象一下，从地底深处破土而出的根茎类蔬菜，它们蕴含着土地最原始的能量。本书将详细描绘胡萝卜那金黄色的糖分，土豆淀粉的细腻，芋头的绵密，以及它们在不同地域的独特品种，如中国的紫薯、欧洲的芜菁。您将了解到，不同土质和气候如何塑造了它们的风味和质地。 绿叶蔬菜的王国同样充满惊喜。从我们熟悉的菠菜、生菜、白菜，到那些更为稀有的如芝麻菜、羽衣甘蓝，我们将深入挖掘它们的营养价值，以及它们如何成为沙拉、汤品、炒菜中的灵魂。您会发现，同一片叶子，在不同的烹饪方法下，可以展现出截然不同的风味：清炒的脆嫩，焯水的鲜甜，或是慢炖的醇厚。 谷物，作为人类文明的基石，在本篇中占据着举足轻重的地位。从世界各地的主食——稻米、小麦、玉米，到那些更具地域特色的燕麦、荞麦、藜麦，我们将细致地介绍它们的生长习性、历史渊源，以及它们在世界饮食文化中的地位。您将了解到，米饭如何在中国餐桌上扮演着无可替代的角色，面包如何成为西方饮食的象征，而玉米则如何跨越大陆，滋养着不同文明。 香料与调味品，则是为食物注入灵魂的魔法师。本书将一一呈现黑胡椒的辛辣，生姜的暖意，辣椒的火热，八角的馥郁，以及它们的产地、历史传说，还有如何在烹饪中巧妙运用，达到提鲜、增香、去腥的效果。您会惊叹于这些小小的种子、叶片、根茎，是如何拥有如此巨大的力量，改变一道菜的命运。 水果的甜蜜与酸爽，是大自然赋予我们的天然馈赠。从热带的芒果、菠萝、榴莲，到温带的苹果、梨、葡萄，我们将深入探索它们的生长环境、营养成分，以及它们在甜点、饮品、甚至 savory dishes 中的创意应用。您将学会如何挑选成熟的水果，如何品味它们细微的酸甜差异，以及如何利用水果的天然果胶和风味来制作各式糕点。 第二篇：生命的滋养——动物篇 在植物篇之后，我们转向动物的王国，探寻那些为我们提供蛋白质和丰富口感的生命。 肉类，是许多菜肴的焦点。本书将详尽介绍牛、羊、猪、鸡、鸭等常见肉类的不同部位，它们的脂肪含量、纤维质地，以及它们适合的烹饪方式。您将了解到，一块牛肉可以如何通过慢炖变得酥烂，猪肉如何在腌制后焕发新的风味，而鸡肉的细腻则适合多种烹调。我们还将涉及一些更具地方特色的肉类，如兔肉、鹿肉，以及它们的食用历史和文化意义。 水产，是海洋与河流的慷慨馈赠。从鱼类、虾蟹、贝类，我们将深入介绍它们的栖息地、生长周期，以及如何区分新鲜度。您会发现，鲜美的三文鱼如何成为北欧人的最爱，生蚝的鲜甜如何激发人们的味蕾，而螃蟹的蟹黄蟹膏又如何被视为珍馐。本书还会探讨不同烹饪方式对水产风味的影响，如清蒸的鲜活，香煎的酥脆，或是水煮的原汁原味。 蛋类，是完美的营养载体。鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，它们不仅是早餐桌上的常客，更是烘焙中的粘合剂，也是许多菜肴中不可或缺的元素。我们将介绍不同蛋类的营养成分、烹饪特性，以及它们如何在煎、炒、煮、蒸中呈现出不同的形态和口感。 第三篇：舌尖上的地域风情 食材的魅力，很大程度上在于它们与特定地域的紧密联系。《舌尖上的地域风情》篇章，将带领您游历世界各地，发掘那些因地域特色而独具风味的食材。 从亚洲的香料，如咖喱的灵魂——姜黄、小茴香；中东的坚果，如开心果、杏仁；欧洲的奶制品，如不同种类的奶酪、黄油；美洲的辣椒、玉米；非洲的独特谷物，如芬兰语中的Fonio，我们将逐一解读它们如何与当地的气候、土壤、人文相结合，形成独特的风味地图。 您将了解到，海鲜在沿海地区如何扮演着主导角色，而内陆地区则更依赖于谷物和畜牧。亚洲菜肴的精致平衡，欧洲菜肴的醇厚浓郁，美洲菜肴的热烈奔放，非洲菜肴的质朴原始，这些风格的形成，都离不开它们独特的食材组合与运用。 《舌尖上的寻味之旅：世界食材图鉴》 是一次关于食物的深度对话。它不仅仅是一本食材的百科全书，更是一本关于生活、文化、历史的百科全书。它鼓励您走出厨房，去了解您餐盘中的每一份食物，去感受它们背后所蕴含的丰富信息。我们希望通过这本书，能够激发您探索更多食材的兴趣，尝试更多烹饪的可能，最终，在品尝食物的过程中，发现更多生活的乐趣与美好。 这本书，邀您一同踏上这场永无止境的舌尖上的寻味之旅。

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我是一位对美食有着极高追求的爱好者，但有时候，即使食材本身很优质，如果处理不当，也会大大影响最终的风味。《食材百科全书》在这方面给了我很大的启发。它不仅仅介绍食材本身，更着重于“如何将食材的美味发挥到极致”。书中会讲解一些基础的食材处理技巧，比如如何切出不同形状以便于入味或保持口感，如何通过焯水、浸泡等方式去除食材的杂味，以及如何利用不同的烹饪手法来凸显食材的天然风味。这些看似微小的细节，往往是决定一道菜成败的关键。这本书让我明白了，真正的烹饪大师，懂得如何与食材对话，尊重食材的特性，并用最合适的方式来呈现它们。

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作为一名注重健康饮食的消费者，我一直希望能更深入地了解我所食用的食物。这本书恰好满足了我这个需求，而且远远超出了我的预期。《食材百科全书》在介绍食材的同时，非常注重其背后的文化和历史。我读到了关于某些食材如何从一种地方性的食物，演变成全球流行的美味，也了解了不同文化背景下，人们如何赋予这些食材特殊的意义。书中还会穿插一些关于食物采集、种植的历史趣闻，以及一些传统烹饪技艺的传承故事，这些内容让我在享用美食的同时，也能感受到一种更深层次的文化底蕴。它不仅仅是一本食材的“说明书”，更像是一部关于食物的“编年史”，让我对食物有了更全面、更深刻的认识，也让我对“吃”这件事有了更敬畏的态度。

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我必须说，这本书的图片质量实在是太高了！每一张食材的照片都色彩鲜艳，细节清晰，仿佛可以直接从书页中取出来一样。这对于我这种“视觉型”的烹饪爱好者来说，极具吸引力。当你看到那些饱满多汁的水果，鲜嫩欲滴的肉类，或是色彩斑斓的蔬菜时，你立刻就会产生想要立刻动手尝试的冲动。除了食材本身的图片，书中还穿插了一些精美的菜肴成品图，这些图片不仅展示了食材的最终美味，也为我提供了很多摆盘和装饰的灵感。每次翻阅，都像是在进行一场视觉盛宴，让我更加期待将这些美丽的食材变成餐桌上的佳肴，与家人朋友一同分享。

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我尤其欣赏这本书在处理食材烹饪方法上的细致入微。它不像一些食谱那样只是简单地给出几个菜名，而是针对每一种食材，提供了多种多样的烹饪建议，从最经典的蒸、煮、炒、炸，到更复杂的炖、烤、焖、腌，甚至还有一些融合了不同地域风味的创意做法。而且，它会根据食材的特性，给出最适合的烹饪温度、时间和火候的指导，这对于我这种容易把菜烧糊或者煮不熟的人来说，简直是福音。每次遇到一个新食材，我都会翻到它那一页，看看它适合搭配哪些调味料，哪些食材，甚至还会有一些关于食材处理的小窍门，比如如何去腥、如何保持食材的原色原味等。这本书真的让我从一个被动接受者，变成了一个主动探索者，我开始敢于尝试以前不敢碰触的食材，也对自己的烹饪技巧越来越有信心。

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《食材百科全书》的语言风格非常吸引人。它不像一本冰冷的工具书，而是充满了生活气息和情感。作者在描述每一种食材时，都会用一些生动形象的比喻，或者分享一些与该食材相关的有趣故事。比如，在介绍某些香料时，会描述它们是如何改变一道菜的味道，带来怎样的惊喜；在介绍某些水果时，会描绘它们成熟时散发出的诱人香气。这种富有感染力的文字，让我读起来感觉非常轻松愉快，而不是枯燥乏味的学习。它让我觉得，作者是在用心和读者交流，分享他对食物的热爱和理解，这种共鸣感让我对这本书爱不释手。

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这本《食材百科全书》的结构组织非常合理，我个人特别喜欢它按照食材分类的方式。从最基本的蔬菜、水果，到肉类、海鲜、谷物、豆类，再到香料、调味品，每一类都有详细的章节。而且，在同一分类下，它的排列也非常有逻辑，比如蔬菜类会按照叶菜、根茎类、瓜果类等进一步细分，这让我查找起来非常方便，也更容易发现同类食材之间的联系和区别。书中还设置了一个非常实用的食材索引，你可以通过食材的名称快速定位到它所在的页面。这种清晰的结构，让它成为我日常烹饪中查阅食材信息不可或缺的工具，避免了之前那种“大海捞针”式的寻找。

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我购买过很多烹饪相关的书籍，但《食材百科全书》绝对是其中最让我感到惊喜的一本。它的知识量非常庞大，但叙述方式却非常易懂，没有那些晦涩难懂的专业术语。即使是我这样的厨房新手，也能轻松理解其中的内容。我特别欣赏它在介绍食材时，会兼顾不同消费者的需求。比如，对于素食者，它会详细介绍各种植物性蛋白质的来源和烹饪方式；对于对过敏源有顾虑的人，它也会标注一些常见的过敏原信息。这种周全的考虑，让这本书几乎适合所有对食物感兴趣的人。它就像一个无所不知的烹饪导师，随时在我需要的时候，给予我最专业的指导。

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从这本书我学到了很多关于食材搭配的知识，这对我来说是最大的帮助。《食材百科全书》不仅详细介绍了每种食材的特性，还会深入探讨不同食材之间的“化学反应”。它会告诉我们，哪些食材搭配在一起会产生美妙的协同效应，提升整体风味；哪些搭配可能会相互抑制，影响口感；甚至还会提到一些传统的经典搭配组合，以及一些现代创意搭配的理念。这种关于食材之间“关系”的解读，让我不再是凭感觉乱加调料，而是能够更有目的地进行食材组合，创作出更和谐、更美味的菜肴。它让我体会到，烹饪是一门艺术，也是一门科学，而这本书正是打开这扇大门的钥匙。

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这本《食材百科全书》简直就是我厨房里的救星！作为一个对烹饪充满热情但常常受限于食材知识的“小白”，我以前总是在超市里茫然地看着各种叫不出名字的蔬菜、香料，或者买了回来却不知道该怎么处理、怎么搭配。这本书彻底改变了我的厨房体验。它不仅仅是列出各种食材的名字，而是真正地将它们“活”了起来。从最基础的米面粮油，到各种时令蔬果，再到各种海鲜肉类，甚至是一些我从未听说过的异域食材，书中都有详尽的介绍。它的排版设计非常直观，我会立刻被鲜艳的图片吸引，然后深入阅读关于该食材的起源、生长环境、主要产地、不同品种的细微差别。更让我惊喜的是，它还详细介绍了每种食材的营养成分，以及一些对健康非常有益的功效，这让我吃得更安心，也更知道如何根据家人的需求进行选择。

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这本书最大的价值在于它拓展了我对“食材”的认知边界。以前我只知道一些日常的食材，但通过阅读这本书，我接触到了很多来自世界各地的特色食材，了解了它们的生长习性、风味特点以及在当地饮食文化中的地位。例如，书中对各种菌菇的介绍，让我大开眼界，才知道原来有如此多不同形态、不同口感、不同香气的菌菇，并且它们各自适合不同的烹饪方式。这种知识的扩展，不仅让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让我对全球的美食文化有了更深的理解和欣赏。它让我意识到，烹饪不仅仅是技术的运用，更是一种跨越地域和文化的探索。

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好玩 好用

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送人。

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DK的书都不错，了解一些食材必须的

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DK的书还是不错的，值得一看，也很全面的描述了大部分我们知道或不熟悉的食材，不过西餐食材居多，对其他国家的一些特色的食材介绍一笔带过。不过它本来就是西餐食材简介，所以刚刚好～～

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DK的书都不错，了解一些食材必须的