面包生产工艺与配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-09-24
面包生产工艺与配方 epub 下载 mobi 下载 pdf 下载 txt 电子书 下载 2024
面包生产工艺与配方 epub 下载 mobi 下载 pdf 下载 txt 电子书 下载 2024
面包生产工艺与配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
图书描述
《面包生产工艺与配方》是《食品工艺与配方系列》中的一册。《面包生产工艺与配方》介绍了面包的基本原料、主要原料、生产工艺、发酵方法、储藏方法以及各式花色面包的生产。全面详细地讲解了主食秒报、快餐面包、点心面包等的配方与制作工艺。
著者简介
图书目录
面包生产工艺与配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载
用户评价
中规中矩的理论书。老化主要是由淀粉引起的。面包在烘烤过程中随着温度升高而吸水膨胀，直至淀粉糊化，使淀粉由有序的结晶结构变为无序的非结晶结构，从而使面包组织疏松柔软有弹性。在贮存过程中，非晶体的淀粉又转变为有序的结晶结构的淀粉，使面包组织紧密变硬破碎掉渣干燥无弹性香气消失，而发生了老化。因此，老化被看做是糊化的逆反应。
评分中规中矩的理论书。老化主要是由淀粉引起的。面包在烘烤过程中随着温度升高而吸水膨胀，直至淀粉糊化，使淀粉由有序的结晶结构变为无序的非结晶结构，从而使面包组织疏松柔软有弹性。在贮存过程中，非晶体的淀粉又转变为有序的结晶结构的淀粉，使面包组织紧密变硬破碎掉渣干燥无弹性香气消失，而发生了老化。因此，老化被看做是糊化的逆反应。
评分中规中矩的理论书。老化主要是由淀粉引起的。面包在烘烤过程中随着温度升高而吸水膨胀，直至淀粉糊化，使淀粉由有序的结晶结构变为无序的非结晶结构，从而使面包组织疏松柔软有弹性。在贮存过程中，非晶体的淀粉又转变为有序的结晶结构的淀粉，使面包组织紧密变硬破碎掉渣干燥无弹性香气消失，而发生了老化。因此，老化被看做是糊化的逆反应。
评分中规中矩的理论书。老化主要是由淀粉引起的。面包在烘烤过程中随着温度升高而吸水膨胀，直至淀粉糊化，使淀粉由有序的结晶结构变为无序的非结晶结构，从而使面包组织疏松柔软有弹性。在贮存过程中，非晶体的淀粉又转变为有序的结晶结构的淀粉，使面包组织紧密变硬破碎掉渣干燥无弹性香气消失，而发生了老化。因此，老化被看做是糊化的逆反应。
评分中规中矩的理论书。老化主要是由淀粉引起的。面包在烘烤过程中随着温度升高而吸水膨胀，直至淀粉糊化，使淀粉由有序的结晶结构变为无序的非结晶结构，从而使面包组织疏松柔软有弹性。在贮存过程中，非晶体的淀粉又转变为有序的结晶结构的淀粉，使面包组织紧密变硬破碎掉渣干燥无弹性香气消失，而发生了老化。因此，老化被看做是糊化的逆反应。
读后感
评分
评分
评分
评分
面包生产工艺与配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
分享链接
相关图书
-
肽类激素生物合成 pdf epub mobi txt 电子书 下载 -
胃癌手术与手技 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
C'est pas la fin du monde pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
中文版Photoshop CS3多媒体教学风暴 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
中外道德楷模100人 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
小学语文非常阅读 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
实用血液学细胞学图谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
生物化工 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
小学语文非常阅读 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
暖通空调专业基础知识/全国注册公用设备工程师执业资格考试习题精练 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
理科 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
2008全国二级建造师执业资格考试临考最后八套题 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
英译汉 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
中学语文非常阅读 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
聚氨酯医用材料 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
香气分析技术与实例 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
中学语文非常阅读 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
混凝土配制实用技术手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
中学语文非常阅读 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
文化石生产工艺与技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载
