具体描述
《食品包装技术》详细介绍了现代食品包装材料、技术以及常用设计技巧，重点讲述了各种视频的包装工艺、各类食品的具体包装方法以及食品包装技术设备。《食品包装技术》偏重于技术，实用性强，把食品包装的有关技术、工艺和设备有机统一起来，是读者对食品包装过程有一整体的理解。
烹饪的艺术：从食材选择到餐桌呈现的全面指南 本书旨在为所有热爱美食、渴望提升烹饪技艺的人们提供一套系统、深入且实用的指导。 我们将超越基础的“食谱”层面，深入探讨烹饪背后的科学原理、文化内涵以及实践技巧，帮助读者真正掌握从食材的源头到最终摆盘的每一个环节，最终将日常烹饪升华为一种艺术创作。 --- 第一部分：食材的哲学与甄选艺术 成功的烹饪始于对优质食材的理解和选择。本部分将详细剖析各类核心食材的特性、产地、季节性以及最佳处理方式。 第一章：肉类的精微世界 本章聚焦于动物蛋白的深度探索。我们不仅会区分牛肉（不同部位的肌理与适用烹饪法，如慢炖的牛腩与快煎的菲力）、猪肉（从五花到里脊的口感差异）、羊肉（不同地区羊肉的风味特征），还将深入探讨禽类的选择，如散养鸡与笼养鸡在风味上的巨大差异，以及特种禽类（如鸭、鹅）的鉴别要点。 屠宰与熟成工艺： 详细介绍干式熟成（Dry Aging）和湿式熟成（Wet Aging）对肉类风味和嫩度的影响，为家庭烹饪提供基于市场购买的实践建议。 海鲜的鲜活标准： 区分淡水鱼与海水鱼的理想状态指标，包括鱼眼、鱼鳃、鱼鳞和鱼肉的弹性测试。特别讲解贝类和甲壳类（如龙虾、蟹）的快速保鲜技术。 安全与伦理： 讨论有机、草饲、可持续捕捞等概念对风味和环境的影响，指导读者做出更负责任的食材选择。 第二章：植物的生命力：蔬菜、谷物与香料 蔬菜是菜肴的骨架和色彩来源。本章强调季节性与地域性对蔬菜风味的影响。 根茎与叶菜的特性： 探讨不同蔬菜的含水量、糖分和纤维结构，例如，如何通过正确的预处理（如焯水或浸泡）来优化绿叶蔬菜的口感。 谷物与豆类的蜕变： 不仅仅是介绍米饭和面食，更深入讲解藜麦、法罗麦（Farro）、黑豆等营养丰富的谷物在不同文化菜肴中的应用，以及如何控制煮制时间以达到完美的“弹牙”度（Al Dente）。 香草与香料的交响乐： 详尽绘制一张全球香料地图，从地中海的牛至（Oregano）到印度的姜黄（Turmeric），解析它们的活性风味化合物、最佳研磨时间点（是烹饪前还是烹饪中），以及如何通过“烘香”（Toasting）来激发其潜力。 --- 第二部分：烹饪技术的核心原理与实践 本部分是全书的技艺核心，旨在将“凭感觉做饭”转化为“基于科学原理的精准操作”。 第三章：热传导的艺术：温度控制的奥秘 所有烹饪都是热能的转移过程。本章将解构不同热源和烹饪介质的工作方式。 干热法 vs. 湿热法： 深入剖析烘烤（Roasting）、炙烤（Grilling）、煎（Sautéing）与炖煮（Braising）、水煮（Poaching）的分子层面区别。例如，Maillard反应（美拉德反应）在干热法中如何产生焦香风味，以及湿热法如何通过水分子渗透来软化结缔组织。 油的科学： 详细介绍不同食用油（橄榄油、菜籽油、黄油）的烟点（Smoke Point），以及油温如何直接影响食物表面的焦化速度和内部的熟成度。 精确的内部控制： 探讨使用探针温度计的重要性，为烤制整鸡、牛排等大块食材提供精确到度数的熟度指南，避免过度烹饪。 第四章：酱汁的结构与平衡 酱汁是连接所有食材的桥梁，是区分平庸与卓越的关键。 经典母酱的解构： 深度解析法式五大母酱（如贝夏梅尔、西班牙酱、荷兰酱）的传统配方、乳化原理和增稠剂（面粉、淀粉、卵磷脂）的作用机制。 风味的层次构建： 介绍如何使用酸（如醋、柠檬汁）、甜（糖分）、咸（盐、酱油）、鲜（味精、蘑菇粉）和苦（烘烤焦化、某些香草）五种基本味觉进行平衡和提升。 即兴创作的法则： 教授如何利用锅底残留物（Fond）制作出快速美味的“平底锅酱汁”（Pan Sauce），实现零浪费和即时风味提升。 --- 第三部分：超越基础的实践应用 本部分将这些理论知识应用于具体的菜系和场景中，激发读者的创意。 第五章：发酵的慢工细活 发酵不仅是保存食物的方法，更是一种风味的深化过程。 面包的呼吸： 讲解天然酵母（Sourdough Starter）的培养与维护，面筋的形成与水合作用对面包孔隙结构的影响。 腌渍与泡菜： 区分盐水腌制（Brining）和干腌（Dry Curing），以及乳酸发酵（如制作酸菜、康普茶）的温度控制与风味演变。 第六章：餐桌的仪式感：摆盘与感官体验 烹饪的终点是享用，而摆盘决定了第一印象。 色彩与纹理的搭配： 运用对比色和互补色原则，指导读者如何利用食材本身的颜色（如红色的甜菜根、绿色的香草油）来创造视觉焦点。 空间布局与留白： 介绍“黄金分割”在盘子设计中的应用，如何利用高低错落感和适当的留白来提升菜肴的精致度。 温度的最后一道防线： 探讨盛器对食物最终温度保持的重要性，以及如何利用热盘或冷盘来优化用餐体验。 --- 总结： 《烹饪的艺术》不是一本简单的菜谱集，而是一本深挖厨房“为什么”和“如何做”的工具书。它将引导您从农田到餐桌，理解每一种食材的潜能，掌握每一种加热方式的科学，最终，让您能够自信地、富有创造力地为自己和所爱之人准备出色的佳肴。掌握了这些原理，任何食谱都将成为您施展才华的蓝图。
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目录信息
第一章 现代食品包装技术概论 第一节 食品包装技术的发展历史 第二节 中国食品包装工业与技术现状 第三节 中国食品包装工业与技术的发展趋势 参考文献第二章 现代食品包装材料 第一节 新型塑料及复合软包装材料 一、塑料包装材料 二、复合软包装材料 第二节 新型纸包装材料 一、纸和纸板的主要性能指标 二、包装用纸和纸板 三、纸质容器 四、包装用纸新材料 第三节 新型金属包装材料 一、金属包装材料的特点 二、常用金属包装材料 三、金属包装材料和容器的发展 第四节 新型玻璃和陶瓷包装容器 一、新型玻璃包装材料和容器 二、陶瓷包装材料 第五节 可食性包装材料 一、可食性包装材料概念 二、可食性包装材料类型 三、可食性包装材料特性 四、主要的可食性包装材料 五、可食性包装材料发展 第六节 环境友好包装材料 一、工业加工包装材料 二、天然生物分子材料 三、组合类环境友好包装材料 四、环境友好包装材料存在的问题 参考文献第三章 现代食品包装技术 第一节 食品包装的技术要求 一、概述 二、食品包装技术的内在要求 三、食品包装技术的外在要求 第二节 无菌包装技术 一、无菌包装概述 二、国内外无菌包装发展 三、无菌包装的杀菌 四、无菌包装生产线和供应商 第三节 食品真空和气调包装技术 一、食品真空和气调包装技术概述 二、食品真空和气调包装的发展历史 三、食品真空包装技术 四、食品真空包装应用 五、食品气调包装技术 六、食品气调包装典型举例 第四节 恬性包装技术 一、活性包装技术概述 二、活性包装系统 三、淡水鲜活物的活性包装 四、海水鲜活物的活性包装 五、植物活性包装材料与技术 第五节 非外加能源速冷(速热)包装技术 一、非外加能源速冷(速热)包装技术概述 二、速冷食品包装 三、速热食品包装 第六节 食品智能型包装技术 一、食品智能型包装技术概述 二、智能型包装技术的种类 第七节 防霉防腐食品包装技术 第八节 微波食品包装技术 一、微波的概念 二、微波食品包装材料(容器)要求 三、微波食品包装材料(容器)选用 四、微波食品包装材料和市场的发展趋势 第九节 冷冻干燥食品包装技术 一、冷冻干燥食品 二、冷冻干燥食品品质特性 三、冷冻干燥食品包装特性 四、包装材料选择 五、冷冻干燥食品包装技术 第十节 辐照包装技术 一、辐照灭菌机理 二、辐射包装技术 第十一节 可食性食品包装技术 一、可食性食品包装 二、可食性包装膜 第十二节 其他包装技术 一、自适应包装材料与技术 二、信息化包装 三、基因包装技术 四、隐形包装材料与技术 五、立体包装技术 六、非采摘包装技术 七、吸塑包装技术 参考文献第四章 食品包装的主要工艺 第一节 液体食品的包装工艺 一、概述 二、液体食品灌装工艺 三、液体食品基本包装工艺 四、典型液体食品包装 第二节 半流体食品的包装工艺 一、半流体食品灌装工艺 二、半流体食品基本包装工艺 三、典型半流体食品包装 第三节 粉状食品的包装工艺 一、粉状食品充填工艺 二、粉状食品基本包装工艺 三、典型粉状食品包装 第四节 块状、条状、片状食品的包装工艺 一、块状、条状、片状食品充填工艺 二、裹包工艺 三、盒装包装工艺 四、典型产品包装实例 参考文献第五章 现代食品包装设备 第一节 袋(盒)成形充填封口设备 一、概述 二、立式成形充填封口机 三、卧式成形充填封口机 四、制盒成形一充填一封口机 第二节 接缝裹包设备 一、基本工艺过程 二、典型接缝裹包设备 第三节 贴标与套标设备 一、概述 二、典型贴标设备 三、非容器粘贴的贴标技术 四、收缩套标机 第四节 啤酒、饮料灌装成套设备 一、啤酒、饮料的包装形式 二、啤酒、饮料灌装成套设备发展趋势 三、啤酒、饮料灌装线设计应考虑的因素 四、典型啤酒、饮料灌装成套设备 参考文献
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