具体描述
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！
希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！
饕餮盛宴：世界美食的传奇篇章 一部穿越时空的味觉史诗，一次环球美食的深度探索。 本书并非对单一地域或特定厨师技艺的聚焦，而是一部宏大叙事，旨在勾勒出全球范围内，烹饪艺术数千年来的演变脉络、文化交融以及未来趋势。它是一份献给所有热爱食物、敬畏食材、并对人类创造力抱持无限好奇心的食客的深度指南。 第一部分：文明的熔炉——烹饪的起源与早期演进 本部分将带领读者回到人类文明的摇篮，探究“火”这一关键元素如何彻底改变了人类的生存模式与味觉体验。我们将深入探讨从石器时代的原始烧烤到古代文明（如美索不达米亚、古埃及、古希腊和罗马帝国）中，食物如何从单纯的生存需求上升为宗教仪式、政治宣言乃至社会阶层的象征。 早期技术的革命： 深入分析陶器制作、发酵技术（如面包与酒的诞生）的出现，如何为后世复杂的烹饪科学奠定了基础。 香料之路的开辟： 详述早期贸易路线（如丝绸之路的前身）如何将遥远地域的味觉元素连接起来，胡椒、肉桂、丁香等如何成为定义奢华与权力的标志。 古典饮食哲学： 剖析古希腊“四体液学说”如何影响了古罗马的饮食结构，以及不同地域对“平衡”与“药用价值”的早期理解。 第二部分：地理的馈赠——全球食材的地理学 烹饪的精髓在于对当地风土的理解与运用。本章将以地理学和生物多样性的视角，系统梳理世界主要食材的起源地、传播路径及其在不同文化中的地位。 新旧世界的交换： 重点分析“哥伦布大交换”对全球饮食版图的颠覆性影响。番茄如何从安第斯山脉进入意大利，辣椒如何改变了印度和泰国的风味，土豆如何挽救了欧洲的饥荒。 海洋的恩赐与挑战： 探讨不同海域渔业资源的利用方式，从北欧的腌制和熏制技术到东南亚对海鲜的即时处理，分析气候和水文条件如何塑造了沿海地区的独特菜肴。 作物的“地方感”： 深入比较不同大洲对同一种作物（如水稻、小麦、玉米）的处理方式差异，揭示风土、水质和种植习俗如何赋予了这些基本原料独特的“地方感”（Terroir）。 第三部分：宫廷、宗教与民间——饮食的社会学观察 食物的制作与消费，从来都不是孤立的个人行为，而是深刻的社会文化现象。本部分着眼于宏观层面，审视权力结构、宗教信仰和民间智慧如何塑造了我们餐桌上的景象。 皇室的盛宴与禁忌： 考察历史上各个王朝的宫廷御膳，分析其对食材的极致追求、复杂的礼仪规范，以及这些高层饮食如何反过来影响了民间烹饪的创新方向（如法式高级料理的雏形）。 宗教对饮食的规制： 详尽阐述各大宗教（如伊斯兰教的清真、犹太教的洁食、佛教的素食主义）如何通过制定严格的饮食戒律，在跨文化交流中形成了独特的烹饪边界和实践。 民间智慧的传承： 关注那些未被史册记载的、代代相传的保存技术（如腌渍、风干、酿造），以及它们在贫困地区或特定季节如何保障了食物的可持续供应。 第四部分：现代的革新——科技、工业与味觉的未来 进入近现代，科学的介入和全球化的加速，为烹饪带来了前所未有的变革。本章聚焦于当代烹饪科学的突破及其对传统模式的冲击。 分子美食的兴起与反思： 深入剖析科学原理如何被应用于厨房，从“低温慢煮”（Sous Vide）到乳化、胶凝技术的应用，探讨这种“解构”与“重塑”的烹饪思潮对传统技艺的挑战与补充。 食品工业化的双刃剑： 客观分析大规模食品生产、速冻技术和全球供应链如何提高了食物的可及性，同时也带来了对味道、营养和可持续性的深刻忧虑。 可持续性与未来餐桌： 探讨气候变化、农业伦理对未来烹饪方向的影响。从昆虫蛋白的开发到垂直农业的兴起，展望下一代厨师将如何平衡创新、伦理与地球的承载力。 结语：回归本源的寻味之旅 本书的最终目的，是引导读者跳出具体的菜谱和技巧，站在更广阔的历史与文化背景下，重新审视每一口食物的意义。它提醒我们，烹饪不仅是科学与艺术的结合，更是人类对自然、对生活、对社群最深沉的致敬。通过理解世界各地烹饪历史的复杂性与多样性，我们才能真正领略到人类文明在餐桌上所展现出的无穷创造力。
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