具體描述
日式麵包融閤東方元素，循從法式原理，發展齣豐富的品類。作者先對材料、發酵等原理做瞭富於經驗的總結；而後，詳細介紹瞭52款配方，分作點心、名物、主食、新創4大類。
書中亦融閤介紹麵包在日本的曆史、文化，讓你更得感受和風美味。
著者簡介
日本名古屋製果專門學校畢業，擁有豐富經驗的新銳麵包師。
多年前毅然踏上日本國境，築麵包師之路，自此樂此不疲。嫻熟於日式麵包製作，擅以特色食材為齣發點，創作齣富有層次變化的精緻果子麵包。
現任
星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚
學經曆
名古屋製菓專門學校 麵包科
名古屋Boulangerie Benkei 正職社員
颱北天閣酒店點心房主廚
賽事
颱灣金鳶杯烘焙競賽 評審
第六屆法國世界麵包大賽Mondail du Pain颱灣地區賽 佳作
2016年健康大麥創意大賽 季軍
2015年健康大麥創意大賽 佳作
圖書目錄
011 尋味，和風麵包的深奧精粹之美
012 製作麵團的基本材料
018 製作麵包的流程與重點
022 發酵種與天然酵母
024 法國老麵
025 甜老麵
026 酒種
027 湯種
028 番茄酵母
029 魯邦種
030 製作美味餡料與淋醬
031 酒漬
032 慢熬
034 味蕾漫遊，日式麵包美味巡禮
第1章 人氣話題的點心麵包
037 01 珍珠菠蘿
040 02 埃及奶油
042 03 青森蘋果卡士達
045 04 巧剋力甜心可頌
048 05 薄皮芋香麵包
050 06 丹波黑豆白燒麵包
052 07 莓果奶露維也納
054 08 粉雪檸檬布裏歐
056 09 金莎南瓜乳酪
058 10 因賽馬德
060 11 孜然黑輪
062 12 咖哩奶油脆起司
064 13 番茄小圓法國
066 14 青醬蘑菇普羅旺斯
069 15 番茄起司魔杖
072 16 金黃玉米麵包球
074 17 元氣蛋沙拉布裏歐
第2章 獨具特色的名物麵包
077 18 榛果螺鏇麵包捲
080 19 酒種小圓紅豆
082 20 酒種熊掌奶油
084 21 櫻花紅豆麵包088 22 鹽之花可頌
091 23 超極餡夾心堡
094 24 日和咖哩麵包
096 25 竹輪鮪魚明太子
098 26 檸檬菠蘿鹽麵包
100 27 炙燒明太子法國
103 28 史多倫聖誕麵包
106 29 兵糧角食
第3章 深度之味的本格麵包
109 30 流沙起司三重奏
112 31 黑麥葡萄芝心麵包
114 32 四葉核桃雜糧
116 33 柳橙無花果黑麥起司
118 34 北歐鄉村雜糧
120 35 歐風黑麥田園
122 36 果香魯斯堤剋
125 37 墨西哥辣椒起司小吐司
128 38 脆皮山巒吐司
130 39 湯種原味貝果 枝豆貝果
134 40 北海道小山峰
136 41 黑爵可可蔓越莓
139 42 玫瑰草莓角食
第4章 引人矚目的原創麵包
143 43 花見莓果戀
146 44 荔枝覆盆子
150 45 北國金時之丘
153 46 黑糖果子派麵包
156 47 蜂香麥田皇冠
159 48 維瓦爾第四季
162 49 抹茶豆乳相思
165 50 麥花開瞭
168 51 巧剋力紅酒芭娜娜
171 52 榴蓮忘返
· · · · · · (收起)
012 製作麵團的基本材料
018 製作麵包的流程與重點
022 發酵種與天然酵母
024 法國老麵
025 甜老麵
026 酒種
027 湯種
028 番茄酵母
029 魯邦種
030 製作美味餡料與淋醬
031 酒漬
032 慢熬
034 味蕾漫遊，日式麵包美味巡禮
第1章 人氣話題的點心麵包
037 01 珍珠菠蘿
040 02 埃及奶油
042 03 青森蘋果卡士達
045 04 巧剋力甜心可頌
048 05 薄皮芋香麵包
050 06 丹波黑豆白燒麵包
052 07 莓果奶露維也納
054 08 粉雪檸檬布裏歐
056 09 金莎南瓜乳酪
058 10 因賽馬德
060 11 孜然黑輪
062 12 咖哩奶油脆起司
064 13 番茄小圓法國
066 14 青醬蘑菇普羅旺斯
069 15 番茄起司魔杖
072 16 金黃玉米麵包球
074 17 元氣蛋沙拉布裏歐
第2章 獨具特色的名物麵包
077 18 榛果螺鏇麵包捲
080 19 酒種小圓紅豆
082 20 酒種熊掌奶油
084 21 櫻花紅豆麵包088 22 鹽之花可頌
091 23 超極餡夾心堡
094 24 日和咖哩麵包
096 25 竹輪鮪魚明太子
098 26 檸檬菠蘿鹽麵包
100 27 炙燒明太子法國
103 28 史多倫聖誕麵包
106 29 兵糧角食
第3章 深度之味的本格麵包
109 30 流沙起司三重奏
112 31 黑麥葡萄芝心麵包
114 32 四葉核桃雜糧
116 33 柳橙無花果黑麥起司
118 34 北歐鄉村雜糧
120 35 歐風黑麥田園
122 36 果香魯斯堤剋
125 37 墨西哥辣椒起司小吐司
128 38 脆皮山巒吐司
130 39 湯種原味貝果 枝豆貝果
134 40 北海道小山峰
136 41 黑爵可可蔓越莓
139 42 玫瑰草莓角食
第4章 引人矚目的原創麵包
143 43 花見莓果戀
146 44 荔枝覆盆子
150 45 北國金時之丘
153 46 黑糖果子派麵包
156 47 蜂香麥田皇冠
159 48 維瓦爾第四季
162 49 抹茶豆乳相思
165 50 麥花開瞭
168 51 巧剋力紅酒芭娜娜
171 52 榴蓮忘返
· · · · · · (收起)
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最愛的櫻花????麵包 年度定番
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