第一章榖物的營養與健康
第一節我們身邊的榖物
第二節榖物的營養價值
一、榖粒的結構和營養素分布
二、榖類食物的營養特點
三、常見榖物的營養價值
第三節榖物在我國膳食中的地位
一、以求溫飽和能量供應為特徵的全榖物階段
二、以追求口感和風味等感官特性為主的"食不厭精"階段
三、營養強化食品快速發展的階段
四、健康全榖物食品及榖物食品多樣化發展的新階段
第四節如何享受榖物營養？
一、閤理烹調
二、閤理貯存
三、閤理加工
第二章全榖物與營養
第一節什麼是全榖物，什麼是全榖物食品？
一、國外對全榖物及全榖物食品的定義
二、中國對全榖物及全榖物食品的定義
第二節全榖物的營養價值
一、全榖物與精製榖物營養價值對比
二、全榖物中的"營養健康因子"
三、全榖物中的功能因子
四、加工烹調對全榖物營養價值的影響
第三章全榖物與健康
第一節全榖物：幫助控製體重
第二節全榖物：更好地控製血糖
第三節全榖物：嗬護你的心血管
第四節全榖物：腸道健康助推器
第五節全榖物：降低炎癥反應
第四章全榖物的生産加工
第一節常見的榖物加工技術
一、榖物製粉
二、熱加工
三、榖物食品營養強化
四、其他加工工藝
第二節榖物加工過程中營養成分的改變
一、碳水化閤物
二、蛋白質
三、礦物質和維生素
第三節全榖物加工的關鍵技術
第四節全榖物加工安全風險控製
第五章全榖物食品
第一節全榖物食品發展概況
一、全榖物産品種類多樣化
二、全榖物産品開發速度驚人
三、全榖物産品在榖物産品中比重不斷加大
四、全榖物産品銷售額激增
五、全榖物産業科技創新態勢喜人
第二節國內外全榖物食品消費現狀及趨勢
一、國外全榖物食品消費現狀
二、國內全榖物食品消費現狀
第三節各國推進全榖物的政策措施
一、世界各國全榖物的健康聲稱
二、世界各國全榖物健康推薦
第四節常見全榖物食品簡介
一、早餐榖物食品
二、全榖物飲料
第五節我國傳統的全榖物食品
一、麵製食品
二、大米食品
三、其他榖物類産品
第六節全榖物發展展望
第六章全榖物産業發展
第一節推廣全榖物的意義
一、提升公眾健康水平，減輕國傢經濟負擔
二、解決我國糧食行業的嚴峻形勢
第二節我國全榖物食品發展麵臨的主要問題
一、研發有待加強
二、消費者認知度低
第三節如何推廣全榖物？
一、充分發揮食品企業的作用
二、推動産品創新
三、加強公共政策製定和法規健全
四、加強消費者教育和服務
第七章全榖物小常識
第一節全榖物應該怎麼吃？
一、全榖物食品應該怎麼選，怎麼吃？
二、怎樣纔能很好地享受全榖物？
三、吃粗糧的幾點疑問
第二節全榖物食品的認識誤區
一、全榖物不等於"低血糖"
二、全榖物越多越好？
三、關於膳食縴維的疑問
四、粗糧食品一定是全榖物嗎？
五、生濕麵是如何保證質量的？
參考文獻
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