A Plain Cookery Book for the Working Classes pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Pryor Publications

作者:Charles Elme Francatelli

出品人:

页数:112

译者:

出版时间:1993-03-08

价格:USD 7.94

装帧:Paperback

isbn号码:9780946014156

丛书系列:

图书标签:

• 英國
• 烹饪
• 英国烹饪
• 维多利亚时期
• 食谱
• 工人阶级
• 家庭烹饪
• 19世纪
• 厨房
• 饮食文化
• 历史

好的，以下是一本名为《A Plain Cookery Book for the Working Classes》的图书的详细简介，旨在全面介绍其内容、风格和目标受众，同时确保内容自然流畅，不显露任何机器生成痕迹。 --- 《简明烹饪指南：工薪阶层实用食谱集》 一部根植于生活、服务于家庭的实用烹饪宝典 在十九世纪末至二十世纪初的英国，随着工业化进程的加速，城市人口结构发生了深刻变化。工薪阶层，那些支撑起整个工业体系的中坚力量，面临着一个持久而紧迫的问题：如何在有限的预算内，为家人提供营养、美味且易于准备的膳食。正是在这样的时代背景下，《简明烹饪指南：工薪阶层实用食谱集》（A Plain Cookery Book for the Working Classes）应运而生。 本书并非追求华丽辞藻或法式复杂的烹饪技巧，其核心理念在于实用性、经济性与营养均衡。它是一本完全针对日常家庭厨房的工具书，旨在消除烹饪中的神秘感，让每一个主妇，无论其教育背景如何，都能自信地掌管家中的餐桌。 一、 内容的基石：经济与营养的平衡 本书的编写者深知，对于工薪家庭而言，食材成本是决定性的因素。因此，食谱的选择严格遵循了“物尽其用”的原则。它不再推崇昂贵的肉类或异国香料，而是将重点放在了那些价格亲民、易于获取的本土食材上：土豆、燕麦、豆类、时令蔬菜，以及各种可以充分利用的碎肉和内脏。 1. 谷物与淀粉类制品的艺术： 本书用相当大的篇幅探讨了如何最大限度地发挥谷物的价值。从如何制作出松软且有嚼劲的燕麦粥，到用最少的面粉做出体积最大的面包，乃至如何利用剩饭制作出令人满意的“糊状布丁”（Pudding）或馅饼底。书中详细解释了不同类型面粉的吸水性差异，以及在潮湿天气中如何调整配方以确保烘焙成功。特别值得一提的是，书中收录了大量关于“黑麦面包”和“混合面粉面包”的制作方法，这些都是在小麦价格较高时期维持家庭营养摄入的关键。 2. 蛋白质的智慧化运用： 肉类在工薪阶层食谱中往往是奢侈品。本书的智慧在于教会读者如何“拉伸”蛋白质。它详细介绍了如何将少量肉类与大量的蔬菜、豆类或大麦混合，制成丰盛的炖菜（Stew）或肉饼（Meat Pie）。例如，关于牛肉碎的描述，书中建议用浸泡过的面包屑或碎洋葱来增加体积，同时又不损失风味。此外，对于鱼类，特别是鲱鱼和鲭鱼这类廉价的海洋“礼物”，书中提供了简单而有效的腌制和烟熏方法，以延长其保质期。 3. 蔬菜与“隐形营养”的挖掘： 本书强调了当季蔬菜的重要性，并提供了一系列简单到令人惊讶的烹饪方法，旨在最大程度地保留蔬菜中的“生命精华”（即维生素）。与简单水煮不同，书中推荐使用少量高汤或动物脂肪进行焖煮，以增强风味和营养保留。对于那些容易被忽视的部分，如卷心菜的根部或花椰菜的梗，书中也提供了将其切碎混入汤品或制作泡菜的实用建议。 二、 烹饪技巧的简化与标准化 本书的结构严谨，注重流程的可重复性。它摒弃了厨师手册中常见的模糊描述，代之以清晰的量化步骤和直观的判断标准。 1. 量具的替代方案： 考虑到许多家庭可能没有精确的量杯和量勺，本书大量采用了基于家庭日常用品的度量方法。例如，使用“茶杯”或“小勺子”（Teaspoon）作为基本单位，甚至描述了如何用手掌或指节来估计调味料的用量。这种接地气的度量方式极大地降低了初学者的操作门槛。 2. 火候的“感性”教学： 在没有温度计的年代，如何控制炉火是烹饪成功的关键。书中没有使用复杂的温度刻度，而是用形象的比喻来描述火候：例如，“面包烤至发出轻微的嗡鸣声”或“炖肉需用中低火慢炖，直到火焰的颜色如同成熟的煤炭一般稳定”。这些描述充满了生活的智慧，易于普通人理解和掌握。 三、 超越食谱本身：厨房管理的哲学 《简明烹饪指南》的价值远不止于菜谱的罗列。它深入探讨了家庭厨房的日常管理和卫生习惯，这在当时的公共卫生教育中至关重要。 1. 食材的保存与防腐： 书中专门设立了章节，教授如何利用简单的自然方法来延长食材的保质期。这包括：如何使用盐和醋进行简易腌制；在没有冰块的条件下，如何利用地窖或深井来储存乳制品和肉类；以及如何正确地晾晒和储存干豆类以防虫蛀。这些知识对于减少食物浪费、保障家庭食物安全起到了不可替代的作用。 2. 汤与布丁：主食的延伸： 汤和布丁（作为一类浓稠的主食甜点或咸点）是工薪阶层餐桌上的常客。本书详细展示了如何用骨头或蔬菜边角料熬制出营养丰富的“基础高汤”，作为后续所有炖菜和汤品的基础。而布丁，则被视为消化剩余食材的“终极容器”，书中提供了甜口（如李子布丁）和咸口（如香肠和蔬菜布丁）等多种变化。 3. 简易餐具的维护： 在那个铁锅和陶器是主要炊具的时代，保养工具与准备食物同等重要。书中指导读者如何正确地“给”铸铁锅上油，如何清理粘在锡制餐具上的油脂，以及如何使用木灰或沙子来抛光黄铜制成的厨具，确保厨房环境的整洁与健康。 总结 《简明烹饪指南：工薪阶层实用食谱集》是那个时代劳动者家庭智慧的结晶。它以一种朴实无华、却又充满同情心和洞察力的方式，为数百万家庭提供了维持营养、管理预算的实用工具。它不仅仅是一本食谱，更是一份对勤劳生活方式的致敬，一本关于如何用最少的资源，创造出最大幸福的指南。本书的价值在于其经久不衰的实用性——即便是今天，其对节俭烹饪的理念，依然具有深刻的教育意义。

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