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出版者:University of Chicago Press

作者:Elaine Leong

出品人:

页数:288

译者:

出版时间:2018-10-29

价格:GBP 64.57

装帧:Hardcover

isbn号码:9780226583495

丛书系列:

图书标签:

• 科学史
• 醫療史
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• 烹饪
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《食谱与日常智慧》是一部旨在探索烹饪艺术背后更深层含义的书籍。它并非一本单纯的菜谱合集，而是深入挖掘了食物与我们日常生活、文化传统、以及个人成长之间错综复杂的联系。这本书将带领读者踏上一段旅程，重新审视我们与食物的关系，从厨房里的锅碗瓢盆，延伸到餐桌上的故事，再到影响我们饮食习惯的无形力量。 本书的第一部分，“厨房的哲学：烹饪的艺术与科学”，将打破“食谱只是指令”的刻板印象。作者认为，烹饪本身就是一种哲学，一种关于转化、创造与平衡的实践。我们会探讨食材的本质，了解它们如何通过热量、时间和技巧被赋予新的生命。从简单的煎炒到复杂的烘焙，每一个步骤都蕴含着科学的原理，也承载着烹饪者的经验与智慧。这本书会引导读者去理解为什么某些食材需要特定的处理方式，为什么有些组合会产生出乎意料的美味，以及如何在遵循基本原则的同时，注入个人的创意与理解。我们不会仅仅罗列步骤，而是深入分析每个步骤背后的逻辑，鼓励读者去观察、去感受、去尝试，从而培养出属于自己的烹饪直觉。 接着，我们将目光投向“餐桌的故事：食物与记忆的连接”。食物远不止是满足口腹之欲的能量来源，它更是承载着丰富情感和珍贵记忆的载体。每一道家常菜，都可能勾起童年时光的回忆；每一顿节日盛宴，都凝聚着家庭成员的情感；甚至在异国他乡品尝到熟悉的味道，都能瞬间唤醒对故土的思念。这本书会分享许多关于食物与个人经历的故事，这些故事可能来自作者的亲身经历，也可能来自对不同文化中饮食传统的观察。通过这些故事，我们会发现，食物是如何在潜移默化中塑造我们的身份认同，如何成为我们连接过去、现在与未来的桥梁。我们会探讨如何通过烹饪，重温那些温暖的瞬间，如何将家族的传统与个人的情感融入每一道菜肴之中，让餐桌成为一个充满故事和温情的空间。 第三部分，“日常的智慧：从厨房到生活”，将把视野进一步拓宽，揭示烹饪经验如何能够指导我们生活的方方面面。书中会探讨一些在厨房里习得的“智慧”，例如：耐心与专注——很多料理都需要细心的观察和耐心的等待，这与我们在生活中面对挑战时所需的品质如出一辙；因材施教与灵活性——食材的特性千差万别，我们需要根据它们的特点来调整烹饪方法，这就像我们在人际交往和处理事务时，需要灵活变通，根据具体情况采取不同的策略；节约与可持续性——如何最大化利用食材，避免浪费，这反映了对资源的尊重和对环境的责任感，也是一种重要的生活态度；创新与突破——在传统菜肴的基础上进行改良和创新，可以带来新的惊喜，这与我们在事业和个人发展中寻求突破的精神相契合。本书将通过生动的例子，阐述这些看似微小的厨房经验，如何能够转化为解决生活中实际问题的智慧，帮助读者以更积极、更具创造力的方式去面对日常。 此外，本书还会深入“食材的旅行：跨越文化的美食之旅”。食物的传播本身就是一部波澜壮阔的历史。从香料之路到大航海时代，各种食材的跨越地理界限，不仅仅改变了人们的餐桌，更深刻地影响了不同文明的交流与融合。我们会追溯一些常见食材的起源，了解它们是如何在世界各地落地生根，并最终成为当地饮食文化不可分割的一部分。这本书会带领读者进行一场虚拟的美食旅行，探索不同地区独特的烹饪技艺、食材组合以及与食物相关的仪式和习俗。通过了解其他文化的饮食智慧，我们可以拓宽自己的视野，培养对多元文化的理解与欣赏，并从中汲取灵感，丰富自己的烹饪实践和生活体验。 在“味蕾的探索：感知与品鉴的艺术”部分，我们将引导读者重新审视“好吃”的定义。品尝食物不仅仅是用嘴去感受味道，更是一个多感官参与的体验。书中会探讨如何培养敏锐的味蕾，如何去分辨食材本身的细微差别，如何理解不同风味之间的和谐与冲突。我们不仅仅教导读者如何“做出”一道菜，更重要的是教会他们如何“品尝”一道菜，如何去欣赏其中的层次感、香气以及口感。通过引导读者进行有意识的品鉴，我们会发现，即使是同一道菜，在不同的心境和环境下品尝，也会有不同的感受。这种对味蕾的细致探索，也能够延伸到我们对生活中其他事物的感知能力，让我们更加敏锐地捕捉到生活中的美好与细节。 本书还将关注“食物的连接：社群与共享的温度”。食物是社交的催化剂，是人与人之间建立联系的绝佳媒介。无论是家庭聚餐、朋友聚会，还是社区的共享活动，食物都扮演着核心的角色。我们会探讨食物在维系家庭关系、增进朋友情谊、以及构建社区认同感方面所发挥的作用。书中会分享一些关于通过食物进行社交的经验和故事，例如如何组织一场别具一格的家庭烹饪活动，如何利用美食来打破陌生感，以及如何在共享食物的过程中，传递关爱与温暖。这本书鼓励读者将烹饪视为一种与他人分享爱与关怀的方式，让厨房和餐桌成为连接心灵的桥梁。 最后，“未来的餐桌：创新与可持续的思考”，将把目光投向未来。随着全球人口的增长和环境挑战的日益严峻，我们对食物的生产、消费和分配方式也需要进行深刻的反思。本书将探讨一些关于可持续饮食的理念，例如如何选择对环境更友好的食材，如何减少食物浪费，以及如何支持本地农业和公平贸易。同时，我们也会关注烹饪技艺和食材的创新趋势，例如植物基饮食的兴起，以及科技在食品领域的应用。这本书不仅仅是关于过去的智慧和现在的实践，更是对未来饮食模式的一种探索与展望，希望能够启发读者思考，如何在享受美食的同时，为地球和下一代创造更美好的未来。 总而言之，《食谱与日常智慧》并非一本仅仅告诉你“怎么做”的书，它更希望成为你认识食物、理解生活、探索自我的伙伴。它将通过深入的探讨、生动的叙述和引人入胜的故事，引导你发现烹饪艺术中蕴含的深邃哲理，体验食物与情感的紧密连接，汲取厨房智慧应用于日常生活的方方面面，并最终让你以一种全新的视角，去品味生活，享受美食，并积极地思考我们与食物的未来。

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我得承认，我期待在这本书里找到一些关于分子料理或者新潮食材的深度解析，但实际体验却完全是另一种惊喜。这本书的视角极其“向下扎根”，它关注的是那些我们日常生活中最容易忽略的“基础知识”——比如，如何正确地储存不同的谷物，不同地区面粉的细微差别，或者说，如何通过感官而非精确的量杯来判断油温。这种“非精确性”起初让我这个习惯了精确测量的现代人感到一丝不安，但作者用她那如同散文般的文字，成功地说服了我，真正的烹饪艺术源于直觉和长期的实践，而非冰冷的数字。阅读过程中，我多次停下来，去厨房翻找那些我几乎遗忘的工具，比如石臼和研钵，并尝试着用最原始的方式处理食材，那感觉妙极了。书中的故事部分也很有趣，它不像一本严肃的历史书，而是通过讲述几样平凡食材（比如土豆、洋葱）在不同历史时期的角色转换，展现出一种宏大的历史观。这本书不是教你成为一个米其林大厨，而是教你如何成为一个更懂得生活、更富有人情味的居家掌勺人。

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我很少在阅读一本非虚构类书籍时感受到如此强烈的“沉浸感”。这本书没有复杂的图表，没有生硬的步骤分解，它完全依赖于作者那无与伦比的叙事能力来构建一个完整的知识体系。我特别喜欢作者对于“等待”的论述，她将等待视作烹饪过程中不可或缺的“创造性停顿”，而不是浪费时间。她描述了腌制过程中的化学反应，烘烤时食物内部水分迁移的微观变化，但这一切都包裹在充满诗意和哲思的语言之下。每次翻阅，都像是在进行一次冥想练习。这本书成功地挑战了现代社会追求“效率至上”的观念，它用一种近乎固执的慢节奏，引导读者重新建立与自然、与时间、与自我内心深处的连接。读完后，我立刻决定不再依赖那些预先切好的蔬菜包，而是重新拾起了我的削皮刀，享受那种亲手剥去外壳、迎接新鲜的朴素仪式感。这本书的价值，在于它将厨房这个原本世俗的场所，提升到了一个充满智慧和精神价值的领域。

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坦白说，这本书的篇幅不薄，但它的阅读速度却非常慢，不是因为内容晦涩，而是因为每一段话都值得反复咀嚼。我发现自己经常需要停下来，合上书本，然后走到窗边凝视一会儿。作者似乎非常擅长捕捉那些转瞬即逝的“瞬间美学”——比如清晨第一缕阳光打在切菜板上的纹理，或者面团在手中缓缓发酵时产生的微妙气味变化。书中对“知识的传承”有着独特的见解，它强调的不是书本上的理论，而是那种通过身体记忆和感官反馈所建立起来的“经验之塔”。其中关于如何辨识不同季节蔬菜的最佳采摘时机的描述，简直像是一首献给土地的情歌，充满了敬畏与爱意。这不仅仅是一本关于如何做饭的书，它更像是一份关于如何“感知世界”的指南。作者的叙事手法非常高超，她总能从最微不足道的日常行为中，提炼出关于宇宙秩序的宏大隐喻，让人在惊叹于她洞察力的同时，也对自己的生活方式进行了一次深刻的反思。

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这本书的结构松散但主题鲜明，给我一种阅读一本老旧日记本的错觉。每一页似乎都充满了作者的个人印记和不经意间的哲学思考。我特别欣赏作者对于“工具”的论述，她没有推销任何昂贵的、需要专业认证的厨房电器，反而极力赞扬那些陪伴了多年的、磨损了但依旧锋利的刀具，以及那些经过无数次洗涤依然完好的陶碗。她似乎在暗示，好的工具不是昂贵的，而是能被你“驯服”的。这种对物质的尊重和长久使用的执着，与当下“快速更新换代”的社会潮流形成了有趣的张力。阅读体验更像是一场心灵的漫游，每读完一个小节，我都会忍不住去思考自己家中的储藏室，思考那些被遗忘在角落里的调味料和干货。它唤醒了我对“储备”和“自给自足”的那种原始渴望。这本书的文字风格是那种带着泥土芬芳的口语化表达，绝无矫揉造作之感，读起来非常亲切自然，仿佛邻居串门闲聊，但聊的却是关乎生命本质的议题。

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这本书的封面设计得非常朴实，带着一种老派的温馨感，那种感觉就像是走进了一位祖母的厨房，空气中弥漫着香草和慢炖食物的香气。我翻开目录时，立刻被那些章节标题吸引住了——“午后茶点的秘密”、“如何让面包拥有灵魂”、“香料的远行故事”。我原本以为这只是一本简单的食谱集，但很快发现，它远不止于此。它更像是一本关于生活哲学的随笔，作者巧妙地将日常的烹饪技巧融入到对时间、耐心和社区的思考中。例如，书中有一章详细描述了如何用最基础的食材做出令人惊艳的汤品，但核心思想却是关于“慢下来”，享受等待的艺术。作者的语言非常具有画面感，读起来不像是在阅读说明书，更像是在听一位经验丰富的朋友分享她的生活智慧。我特别喜欢其中关于“浪费是最大的罪过”的那一节，它不仅仅是教你如何利用剩菜，更深层次地探讨了我们与食物之间的关系，以及如何在消费主义盛行的今天保持一种可持续的、有尊严的生活方式。这本书的排版也很舒服，留白恰到好处，让阅读体验非常放松，即使是在忙碌的一天结束时翻开它，也能立刻感受到一种宁静的力量。

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蛮有意思的一本书，但是论述有点过于轻易。最后一章关于手稿和印刷物之间的联系和互动不错。

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