具體描述
《日式壽司全書》介紹日本最具有人氣的多傢壽司旺店製作的經典壽司，包括製作前如何選材，製作時如何加工，以及各種壽司的詳細製作過程介紹和分步圖解，還有壽司飯的做法、原料的切法、握壽司的握法、如何裝盤及如何選購閤適的壽司菜刀等一係列基本技法的介紹。《日式壽司全書》內容詳盡，圖片精美、細緻，一目瞭然，一學即會，將傳統與現代完美結閤。《日式壽司全書》適用於美食愛好者、初學者及專業人士參考藉鑒。
宣傳語解密地道的江戶派壽司製作技法，這裏有你一定想瞭解的各式魚類切片方法及各式壽司做法，還在等什麼，將高級料理帶迴傢！
編輯推薦精美高清步驟圖，分步詳解壽司製作奧秘；從壽司曆史講到壽司知識，事無巨細；解密日本名店大廚如何切割金槍魚等魚肉刺身，如何製作握壽司、手捲、軍艦捲、精美壽司捲，如何製作壽司醬油，乃至如何選擇閤適的壽司菜刀，等等，內容全麵而豐富。
你以為製作的隻是壽司，其實製作的堪稱藝術品。
你以為吃進去的隻是壽司，其實吃進去的是精緻。
各式金槍魚握壽司、白身魚握壽司、蝦握壽司、燉煮類握壽司、蔬菜握壽司、玉子燒握壽司、散壽司飯及精美壽司捲應有盡有，讓你做齣樂趣，吃齣美味。
著者簡介
日本旭屋齣版社是日本具代錶性的菜譜齣版社之一，齣版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精緻、專業的齣版內容，對日本餐飲業從業人員起到技術提升的作用。
圖書目錄
日式握壽司的烹飪技術
壽司的烹飪技術——傳統與現代
金槍魚握壽司
有關金槍魚的知識
烹飪金槍魚的基本技術
金槍魚的醃漬
各種各樣的金槍魚壽司
白身魚握壽司
加吉魚
比目魚
各種各樣的加吉魚·比目魚壽司
紅甘鯵
海鰻
帶魚
各種各樣的使用日本白身魚的壽司
發光魚類握壽司
斑幼魚
各種各樣的斑幼魚壽司
竹莢魚
青花魚
沙氏下
烏賊握壽司
槍烏賊
擬烏賊
長槍烏賊
蝦握壽司
明蝦
北方長額蝦
各種各樣的蝦壽司
燉煮類握壽司
康吉鰻
各種各樣的康吉鰻壽司
煮烏賊
章魚
蝦夷盤扇貝
文蛤
牡蠣
貝類握壽司
赤貝
水鬆貝
滑頂薄殼鳥蛤
北極貝
蛤蜊肉
小貝柱
鮑魚
蔬菜握壽司
小鬍蘿蔔
鞦葵
土當歸
茄子
蘆筍
香菇
玉子燒握壽司
厚蛋燒
雞蛋捲
各種各樣的玉子燒握壽司
海膽·鹹鮭魚子握壽司
海膽
鹹鮭魚子
日式散壽司飯及生金槍魚蓋飯的.烹飪技術
散壽司飯
生金槍魚蓋飯
日式紫菜捲壽司的烹飪技術
細捲
粗捲（中捲）
手捲
各種各樣的紫菜捲壽司的製作竅門
日式握壽司的基本技術
壽司飯的做法
壽司原料的切法
握壽司的握法
裝盤的基本技術
精美的紫菜捲壽司及精美壽司的花朵形狀
精美的紫菜捲壽司
精美壽司的花朵形狀
壽司和醋的知識
壽司和芥末的知識
壽司和紫菜的知識
壽司和菜刀的知識
精美的紫菜捲壽司及精美壽司的花朵形狀做法
精美的紫菜捲壽司
二頭巴 三頭巴 變形三頭巴
梅鉢 九曜星 割九曜 粗環形
文錢 四海 七寶紋樣 方格紋樣
精美壽司的花朵形狀
水仙 紅梅 山茶 櫻花
八重櫻 菖蒲 綉球花 仙人掌
牽牛花 桔梗 波斯菊 菊花
綫菊 萬壽菊 石榴
· · · · · · (收起)
讀後感
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用戶評價
有趣的一本書，看瞭以後更愛日料瞭
评分有趣的一本書，看瞭以後更愛日料瞭
评分看菜譜看的流口水????……20200612藉自長春市圖書館
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评分看菜譜看的流口水????……20200612藉自長春市圖書館
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