果品深加工技术问答 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

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出品人:

页数:146

译者:

出版时间:2009-1

价格:10.50元

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isbn号码:9787533123987

丛书系列:

图书标签:

• 果品加工
• 食品科技
• 食品工程
• 果蔬保鲜
• 食品安全
• 加工技术
• 问答
• 农业科技
• 食品工业
• 果汁饮料

好的，这里是一份关于《果品深加工技术问答》的图书简介，内容严格围绕该书可能包含的技术点展开，力求详实、专业，且不包含任何AI痕迹或模板化表达。 --- 图书简介：果品深加工技术问答 聚焦产业前沿，系统解答生产实践中的核心难题 《果品深加工技术问答》是一部深度聚焦于现代果品加工领域，旨在为行业研发人员、技术工程师、生产管理者以及相关专业院校师生提供权威、实用技术指导的专业参考书。本书突破了传统理论教材的局限，以“问答”这一最贴近实际生产需求的交互形式，系统梳理了从原料预处理到成品检验的全流程关键技术点，尤其侧重于提升产品附加值、确保食品安全与质量稳定的前沿工艺。 全书内容涵盖了当前果品深加工领域最受关注的几大核心板块：原料的遴选与预处理技术、关键单元操作的工艺优化、功能性成分的提取与利用、新型加工设备的选型与应用，以及绿色、可持续的生产实践。 第一篇：原料基础与预处理的精细化控制 果品深加工的成败，往往在原料入厂的第一步就已定调。本篇深入探讨了不同季节、不同品种水果在成熟度、理化指标上的差异化处理策略。 1. 鲜果的品质鉴定与分级技术： 详细阐述了如何利用近红外光谱（NIR）、电子鼻等无损检测技术对原料的糖酸比、硬度、可溶性固形物进行快速、准确的在线或离线评估。着重分析了不同酶活（如果胶酶、多酚氧化酶）水平对后续加工流程的潜在影响。 2. 预处理中的关键酶失活策略： 针对热敏性强的维生素和多酚类物质，本书系统对比了超声波辅助加热、微波处理、真空闪蒸等非传统热处理方法在保持色泽和营养成分方面的优劣。深入解析了如何通过精确控制温度和时间曲线，实现对氧化酶系的有效钝化，同时避免过度热解。 3. 清洗、去皮与去核效率优化： 讨论了针对粘性强、表面蜡质层厚的水果（如葡萄、番茄）的化学/物理协同去皮方案。对于高价值果品（如樱桃、石榴籽），详细介绍了机械化与酶解结合的去核分离技术，并分析了残留物（如皮渣）的资源化利用潜力。 第二篇：核心加工单元操作的工艺优化与难题解析 本篇是全书的技术核心，着重解答了在实际操作中，技术人员最常遇到的关于目标产品形态、质构、保质期控制的难题。 1. 果汁与浓缩汁的澄清与稳定： 深入剖析了果胶酶制剂的选择与使用剂量对澄清度的影响。重点解析了淀粉酶、蛋白酶在去除混浊物质中的协同作用。对于高粘度果浆的均质化工艺，提供了从高压均质机的工作原理到剪切速率对粒子分散均匀性影响的详细数据模型。 2. 果酱、果冻与蜜饯的凝胶体系构建： 详细解析了果胶在不同pH值和糖度下的凝胶动力学。如何通过调节离子强度（如钙离子浓度）来优化低糖果冻的口感和弹性，避免“出水”现象。对于蜜饯的渗透脱水过程，给出了基于Fick扩散定律的工艺参数预测方法，以确保果肉组织结构完整性。 3. 干燥技术的选择与能耗控制： 对比分析了真空冷冻干燥（FD）、喷雾干燥（SD）和热风干燥在目标产物（成果粉、功能性提取物）中的应用。针对喷雾干燥中常见的“粘壁”问题，探讨了载体材料的选择（如麦芽糊精、阿拉伯胶）和进风温度的动态控制策略，以提高收得率和粉体流动性。 第三篇：功能性成分的提取、富集与应用 面对消费者对天然、健康产品的需求，《果品深加工技术问答》将大量篇幅献给了高值化利用技术。 1. 多酚与花青素的温和提取： 探讨了超临界流体萃取（SFE）和亚临界水萃取（SWE）技术在提取热敏性色素和抗氧化剂中的优势。详细对比了不同极性溶剂（乙醇、水、离子液体）对目标化合物选择性的影响。并提供了规模化生产中溶剂回收与残留控制的标准操作流程。 2. 活性肽与寡糖的酶法转化： 介绍了如何利用固定化酶技术，对果渣中的蛋白质和多糖进行水解，制备低聚果糖、果胶低聚糖等益生元。重点讲解了酶解反应的动力学监测与终止控制，以确保目标寡糖链长的分布符合预期。 3. 天然色素的稳定化与包埋技术： 针对天然色素（如甜菜红素、姜黄素）易受光、氧、pH影响的问题，系统介绍了微胶囊化技术（乳液法、喷雾干燥法）在提高其货架期稳定性和改善口感释放特性方面的应用。 第四篇：过程安全、质量控制与新兴趋势 保障食品安全和提升生产效率是现代加工企业的生命线。本篇关注于体系建设和技术前瞻性。 1. 过程质量控制（IPQC）体系建立： 强调了过程控制点（CCP）的科学设置，特别是微生物控制（如巴氏杀菌的F值计算与验证）和重金属、农药残留的快速检测方法。 2. 废水处理与循环经济： 针对高浓度有机废水，提供了厌氧发酵预处理与膜分离技术（MBR/RO）相结合的集成方案，旨在实现水资源的梯级利用和污染物达标排放。 3. 智能制造与过程优化： 探讨了如何引入传感器技术和数据分析模型，对温度、压力、流速等关键参数进行实时反馈和预测性控制，从而减少批次差异，降低非预期停机时间。 --- 《果品深加工技术问答》以其扎实的理论基础、详尽的案例分析和即学即用的技术流程图表，致力于成为果品深加工领域技术人员手中不可或缺的“操作手册”和“问题解决器”。它不仅仅是一本书，更是对当前行业痛点进行系统性回应的实践指南。

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