《番茄、辣椒、茄子保鮮與加工技術:種植業篇》重點介紹瞭茄子、辣椒和番茄的精製加工、貯藏的科學方法和先進技術與設備及適用於農村中小型企業選用的先進實用的加工技術和工藝流程。全書內容科學實用，技術先進，便於果蔬加工專業戶、食品科技人員及農業、輕工業院校師生閱讀和應用參考。為瞭充分利用農産品的豐富資源，特彆是豐富茄子、辣椒、番茄的加工品種和花色，提高加工産品的質量檔次，從我國目前的生産實際齣發，參考國內外有關資料。
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