Functional Carbohydrates pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:CRC Pr I Llc

作者:Biliaderis, Costas G.

出品人:

页数:570

译者:

出版时间:2006-10

价格:$ 189.78

装帧:HRD

isbn号码:9780849318221

丛书系列:

图书标签:

Carbohydrates
Functional Foods
Glycoscience
Dietary Fiber
Polysaccharides
Food Chemistry
Nutrition
Health Benefits
Prebiotics
Food Technology

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小美书屋

book.quotespace.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

Historically, most of the research into carbohydrates as functional ingredients focused on the improvement of appearance, taste, mouth-feel, and stability. The growing interest in functional foods, however, is demanding a critical look at the beneficial nonnutritive effects of carbohydrates on human health. Furthermore, there is a need to establish definitive relations among the structure, physical property, and physiological function of these bioactive compounds. As more of the benefit and functional versatility of carbohydrates is revealed, it is clear that any future research and recommendation must be based on a solid synthesis of multidisciplinary findings including epidemiological, metabolic, and clinical nutritional data. Through clinical and epidemiological studies, "Functional Food Carbohydrates" addresses the specific classes of carbohydrates that seem to exert health-enhancing effects. The text begins with in-depth treatments of the chemistry, physical properties, processing technology, safety and health benefits of a variety of carbohydrates including cereal beta-glucans, microbial polysaccharides, chitosan, arabinoxylans, resistant starch, and other polysaccharides of plant origin. The authors then discuss the physiological and metabolic effects that a variety of carbohydrates have on specific chronic diseases such as cancer, diabetes, cardiovascular disease, obesity, and various gastrointestinal disorders. The final chapters discuss the regulatory and technological aspects of using carbohydrates as functional foods. Specifically, the authors consider the safety and efficacy of pre-, pro-, and synbiotics, and the potential use of carbohydrates as delivery vehicles for other bioactive compounds. With contributions from experts specializing in food chemistry and technology, as well as human nutrition and physiology, this text illuminates the link between the behavior of carbohydrate compounds and their beneficial end-result on human health.

糖的秘密世界：超越能量的营养革命导言：碳水化合物，这日常生活中最常被提及的营养素之一，长期以来被简单地划分为“好”与“坏”。然而，现代营养学和食品科学的深入研究揭示了一个远比我们想象中复杂和迷人的世界。本书《糖的秘密世界：超越能量的营养革命》旨在带领读者深入探索那些被忽视的、功能强大的糖分子——功能性碳水化合物（Functional Carbohydrates）的奥秘，揭示它们如何作为生命的调节器、免疫系统的盟友以及肠道健康的守护者，而非仅仅是卡路里来源。本书将完全聚焦于那些被证实或具有巨大潜力，能够为人体带来特定健康益处的低聚糖、多糖及其衍生物。我们将系统地梳理当前科学前沿的研究成果，摒弃那些模糊的、基于轶事的说法，提供坚实的生物化学和临床证据，阐释这些特定糖类如何参与复杂的生物学过程，并为慢性疾病的预防和管理提供新的思路。 --- 第一部分：重新定义碳水化合物的分子景观本部分将为读者建立一个坚实的分子生物学基础，理解“功能性”的含义。我们不会泛泛而谈葡萄糖和淀粉，而是专注于那些结构上具有特定功能的糖类。第一章：结构决定功能——低聚糖的分子识别寡糖家族的深度剖析：详细介绍果糖低聚糖（FOS）、半乳糖低聚糖（GOS）、菊粉（Inulin）以及异麦芽酮糖低聚糖（IMOS）的化学结构。重点阐述这些结构如何使其能够抵抗上消化道的酶解，安全抵达结肠。 “非消化性”的价值：解释为什么不能被人体自身酶消化，反而成为肠道微生物的“特权食物”，这种抗消化性是其功能性的基础。短链脂肪酸（SCFA）的生物合成路径：详细描绘益生元如何被肠道菌群发酵，生成丁酸、丙酸和乙酸，并探讨SCFA在能量代谢、细胞分化和肠道屏障完整性中的核心作用。第二章：多糖的隐形力量——植物与藻类的保护分子植物胶质与粘多糖：探讨如阿拉伯树胶、瓜尔胶、葡甘聚糖等高粘度多糖的物理化学特性。解释其在胃肠道中形成的凝胶层如何影响营养物质的吸收速率和血糖波动。 β-葡聚糖的免疫调节：专门分析来自燕麦、大麦和真菌中的β-葡聚糖的分子结构差异（如链长度和分支度），以及它们如何通过识别模式识别受体（PRRs），如Dectin-1，激活先天性免疫反应，而非仅仅是降低胆固醇。海藻多糖的潜力：审视岩藻糖聚糖（Fucoidans）和角叉菜胶（Carrageenan）在抗炎、抗凝血和抗病毒活性方面的最新证据。 --- 第二部分：功能性碳水化合物与肠道生态系统肠道微生物组被誉为“第二基因组”，而功能性碳水化合物正是塑造这个生态系统的关键塑造者。第三章：益生元效应的精准调控菌群的“定向培养”：深入研究不同功能性糖类对特定有益菌群（如双歧杆菌属和乳酸杆菌属）的选择性增殖机制。分析粪便微生物群落移植研究中，益生元作为“维持剂”的作用。微生物代谢产物的全身影响：将焦点从单纯的肠道内部转移到SCFA对肝脏、肌肉和大脑的远端效应。讨论丁酸盐如何通过调节组蛋白去乙酰化酶（HDACs）影响基因表达。应对抗生素后遗症与艰难梭菌感染：分析特定寡糖在重建失衡菌群中的临床应用数据，强调其在恢复肠道稳态中的不可替代性。第四章：肠道屏障的物理与化学防御粘液层的组成与维护：阐述功能性糖类如何作为核心粘蛋白前体或直接刺激粘液分泌细胞，增强肠道粘液层（Mucus Layer）的厚度和质量。紧密连接（Tight Junctions）的稳定剂：检视丁酸盐如何直接作用于肠上皮细胞，增强Occludin和Claudin蛋白的表达，从而减少“肠漏症”（Leaky Gut）的风险。病原体竞争性排除：探讨结构相似的糖类如何作为“诱饵”与肠道上皮细胞表面的受体结合，阻止致病菌（如沙门氏菌或大肠埃希氏菌）附着和入侵。 --- 第三部分：代谢调控与慢性病干预本书的另一核心价值在于，系统性地呈现这些特定糖分子在血糖管理、血脂控制和炎症反应中的精确作用机制。第五章：血糖动态的精细平衡粘度在餐后血糖控制中的作用：详细分析高粘度葡聚糖如何通过延迟胃排空和营养吸收，实现餐后血糖和胰岛素水平的平稳化。对比不同分子量多糖的效果差异。低聚糖的胰岛素敏感性增强：探讨功能性低聚糖如何通过改善脂肪细胞和肌肉细胞对胰岛素的反应，降低HOMA-IR指数，尤其是在2型糖尿病前期患者中的应用前景。新型甜味剂的代谢中性：区分糖醇（Polyols）与具有代谢活性的低聚糖，重点分析海藻糖（Trehalose）和异麦芽酮糖（Isomaltulose）等在维持能量供给同时对血糖影响较小的特性。第六章：血脂谱与心血管健康的分子桥梁胆汁酸的结合与排泄：深入解析可溶性膳食纤维（如某些FOS和菊粉）如何高效地结合肝脏分泌的胆汁酸，促使其随粪便排出，从而迫使肝脏利用血液中的胆固醇合成新的胆汁酸，达到降低LDL-C的目的。三酸甘油酯（TG）的调控：探讨特定寡糖对肝脏脂肪酸合成通路的影响，以及它们如何抑制内源性极低密度脂蛋白（VLDL）的产生。第七章：炎症与免疫的非传统调节途径抗炎介质的生成：总结功能性碳水化合物诱导的SCFA如何抑制促炎细胞因子（如TNF-α和IL-6）的释放，特别是通过调节巨噬细胞的极化状态。免疫细胞的能量重塑：探讨丁酸盐对Treg细胞（调节性T细胞）发育和功能的重要性，解释其在维持免疫耐受性和预防自身免疫性疾病方面的潜力。皮肤与呼吸道粘膜的保护：延伸讨论功能性寡糖（如GOS）在局部应用中对皮肤微生物组和呼吸道上皮粘液层结构稳定性的支持作用。 --- 结语：从补充剂到日常营养的战略整合本书的最终目标是为食品科学家、营养师和关注前沿健康研究的普通读者提供一个清晰的路线图。功能性碳水化合物不再是配方中的“填充物”，而是实现精准营养干预的强大工具。我们将探讨如何将这些分子更有效地整合到功能食品、医学营养制剂以及个性化膳食计划中，以期实现真正的预防医学目标，超越单纯的卡路里计算，迎接一个由特定糖分子驱动的营养新时代。