Advances in Food and Nutrition Research pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Academic Pr

作者:Taylor, Steve 编

出品人:

页数:258

译者:

出版时间:2007-10

价格:$ 205.66

装帧:HRD

isbn号码:9780123737298

丛书系列:

图书标签:

• Food Science
• Nutrition
• Food Chemistry
• Food Technology
• Food Processing
• Diet
• Health
• Dietary Supplements
• Food Safety
• Public Health

新视野：现代农业与食品科学的深度探索 图书简介 本书汇集了近年来在农业科学、食品技术、营养学以及可持续发展领域取得的前沿突破与深刻见解。我们不再仅仅关注食物的生产与加工，而是将视角拓展至整个食物系统——从种子到餐桌，再到地球生态系统的平衡。本书旨在为研究人员、政策制定者、行业专业人士以及对未来食品安全与营养有抱负的学者，提供一个全面、多维度的知识框架。 第一部分：农业的生态革命与精准耕作 第一章：气候变化下的作物适应性与基因编辑 本章深入探讨了全球气候变暖对主要粮食作物生理和产量的复杂影响。我们详细分析了极端天气事件（如干旱、洪水和热浪）如何重塑作物生长周期和营养成分。重点章节聚焦于利用CRISPR-Cas9等基因编辑技术，加速培育具备高耐逆性、高水肥利用效率的新型作物品种。讨论了基因编辑在提高作物营养密度（如生物强化）方面的潜力，以及其在不同地理区域的实际应用案例。此外，还审视了传统育种方法与现代生物技术的结合策略，以期建立更具韧性的全球粮食供应体系。 第二章：智慧农业与数据驱动的农场管理 本书描绘了物联网（IoT）、遥感技术和人工智能（AI）如何重塑传统农业实践。本章详细介绍了无人机监测、土壤传感器网络和卫星图像分析在实现“处方式”精准农业中的关键作用。我们探讨了如何通过大数据分析，优化灌溉时间、精准施肥，最大限度地减少农业径流污染。案例研究部分展示了区块链技术在确保农产品可追溯性、提升供应链透明度方面的创新应用，这对于建立消费者信任至关重要。同时，本章也讨论了技术鸿沟问题，以及如何确保小型农户也能从这些高科技进步中受益。 第三章：土壤健康与微生物组学的深层联系 现代农业对土壤肥力的侵蚀是一个不容忽视的挑战。本章将土壤视为一个复杂的生命系统，重点分析了土壤微生物组在养分循环、碳固存和病虫害抑制中的核心功能。我们详述了生物固氮菌、菌根真菌等关键微生物的作用机制，并探讨了如何通过保护性耕作、覆盖作物以及生物制剂的使用，促进土壤有益微生物群落的恢复与多样性。内容还包括了土壤有机质动态的量化模型，以及如何通过恢复土壤健康来增强作物对环境胁迫的抵抗力。 第二部分：食品加工的颠覆性创新与安全保障 第四章：下一代食品加工技术：非热杀菌与结构重构 面对消费者对“清洁标签”和最小化营养损失的需求，食品加工业正经历深刻变革。本章详尽介绍了高静水压（HPP）、脉冲电场（PEF）和超声波辅助处理等非热杀菌技术的工作原理及其对食品风味、颜色和营养素的保留效果。我们深入分析了分子剪切技术在重构植物蛋白结构中的应用，以期生产出质地和口感更接近传统肉类的替代品。此外，还涵盖了3D食品打印在定制化营养输送和口感设计方面的最新进展。 第五章：食品污染物分析与风险评估的演进 食品安全是确保公共卫生的基石。本章聚焦于新兴污染物（如微塑料、全氟烷基物质PFASs）在食物链中的迁移和累积。我们详细阐述了高分辨率质谱技术（HRMS）在痕量污染物检测中的应用，以及如何建立更灵敏、更快速的检测方法。风险评估部分不再局限于传统的毒理学模型，而是引入了基于生物信息学和暴露建模的预测性风险评估框架，旨在实现更具前瞻性的监管策略。 第六章：功能性食品成分的提取、稳定化与生物利用度 本部分深入探讨了从天然来源中分离、纯化高附加值生物活性化合物（如多酚、类胡萝卜素、益生元）的先进方法，包括超临界流体萃取和膜分离技术。重点分析了这些活性成分在食品基质中易降解的挑战，并介绍了微胶囊化、纳米乳液等载体技术如何显著提高其稳定性和在人体内的生物利用度。案例研究包括了改善老年人群认知功能和心血管健康的特定植物提取物的应用实践。 第三部分：营养科学与人类健康的新视角 第七章：精准营养：基于个体差异的膳食干预 本书将营养学推向个性化阶段。本章系统介绍了组学技术（基因组学、代谢组学和微生物组学）如何揭示个体对特定食物成分的代谢反应差异。我们探讨了如何利用这些数据构建动态的营养需求模型，从而设计出真正符合个体生理状态的膳食干预方案。讨论了基于可穿戴设备的实时生理数据反馈，以及AI驱动的移动健康应用如何赋能消费者进行自我管理。 第八章：肠道微生物群与宿主代谢的复杂对话 肠道微生物群落被认为是连接食物摄入与全身健康的“隐形器官”。本章详细阐述了膳食纤维、益生菌和后生元如何塑造肠道菌群的结构和功能多样性。研究深入到微生物代谢产物（如短链脂肪酸SCFA）如何调控宿主的免疫应答、能量代谢和神经系统功能。我们审视了“菌群移植”（FMT）在治疗特定代谢性疾病中的应用前景，并讨论了如何开发针对特定功能靶点设计的新型益生菌制剂。 第九章：全球营养不良的动态谱系与可持续干预 全球营养挑战正从单纯的能量不足转向“隐性饥饿”和肥胖共存的复杂局面。本章分析了微量营养素缺乏（如维生素D、铁、碘）在全球特定人群中的流行病学趋势。探讨了通过食品强化（Fortification）和生物强化（Biofortification）策略来解决微量营养素缺乏的可行性。此外，本章还对可持续膳食模式（如地中海饮食、弹性素食）进行了系统评估，分析其在改善慢性病风险和降低环境足迹之间的平衡点。 结论：面向未来的食物系统整合 本书最后总结道，未来的食物系统必须是高度整合、数据驱动且对环境负责的。它要求农业科学家、食品工程师、营养学家和政策制定者进行跨学科的深度协作，以应对一个快速变化的世界所带来的复杂挑战。本书提供的知识体系，正是为了激发下一代创新者，去构建一个既能滋养人类健康，又能保护地球生态的食物未来。

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