Food, Science, Policy and Regulation in the Twentieth Century pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Routledge

作者:Smith, David F. (EDT)/ Phillips, Jim (EDT)

出品人:

页数:288

译者:

出版时间:2001-2

价格:$ 180.80

装帧:HRD

isbn号码:9780415235327

丛书系列:

图书标签:

科学史
Food History
Food Policy
Food Regulation
Science and Technology
20th Century
Food Safety
Public Health
Agricultural Policy
Food Industry
Nutrition

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具体描述

Food safety and quality have become issues of major political, economic and cultural importance. Recent and continuing scares, most notably over BSE, E-coli and genetically-modified produce, have kept food in the forefront of media interest and public discussion. This book examines the twentieth century history of key aspects of this contemporary debate, including the relationship between food and science; the character of food policy, and the role of business in shaping or constraining new policies. The book includes work from American, Dutch and British scholars, including historians and scientists, bringing a multi-national and inter-disciplinary approach to four key themes: the role of science and scientists in policy-making, including factors promoting or inhibiting the formation of scientific consensus the impact of consumer representation the extent to which new policies have been shaped or constrained by business and other dominant economic interests the role and character of government, and the manner in which policy development has been conditioned by inter-departmental rivalries. Food, Science, Policy and Regulation in the Twentieth Century therefore represents essential reading for social historians, political scientists or anybody with an interest in the history of science.

《食物、科学、政策与法规在二十世纪》导言：一场席卷全球的深刻变革二十世纪，人类社会在食物生产、分配、消费以及健康认知方面经历了一场前所未有的革命。这场变革不仅塑造了我们的餐桌，更深刻地影响了国家治理、经济结构乃至全球地缘政治。《食物、科学、政策与法规在二十世纪》一书，旨在深入剖析这场复杂多维的演变过程，聚焦于科学进步如何驱动政策制定，以及最终这些政策和法规如何重塑了现代食物系统的面貌。本书将超越传统的食物史叙事，着重探讨技术、政治权力和社会期望之间的动态博弈。第一部分：科学的黎明与工业化的冲击 (1900-1945) 本部分聚焦于二十世纪上半叶，一个科学发现密集涌现并开始大规模应用于食物生产的时代。第一章：营养科学的兴起与公共卫生的重塑二十世纪初，营养学作为一门独立学科开始崛起。维生素的发现、对蛋白质和碳水化合物作用的认识，彻底颠覆了传统的饮食观念。本书将详细考察美国和欧洲的早期营养学家，如维克多·赫伯特（Victor Hebert）和卡西米尔·冯克（Casimir Funk），他们如何从实验室走向公共政策的制定前沿。我们将分析“必需营养素”概念如何被用来指导军事配给、学校供餐计划，以及为解决维生素缺乏症（如脚气病和佝偻病）而推出的国家级干预措施。同时，考察化学分析技术如何成为监管机构评估食物安全和营养价值的核心工具。第二章：农业科学的军事化与规模化生产两次世界大战极大地加速了农业技术的进步。本书将探讨化肥（特别是哈伯-博施法合成氨）和早期农药的大规模应用，如何使粮食产量实现飞跃。这种“科学化的”农业模式，强调标准化和高效率，催生了大型农场的出现。我们将审视政府如何通过补贴、科研投入以及土地利用规划，积极推动这种工业化农业模式，将其视为国家安全和经济稳定的基石。这期间，早期食品加工业也开始利用冷藏、罐装和巴氏消毒法等技术，实现了食物的跨区域长距离运输，但也带来了对食物“自然性”的首次大规模争论。第三章：早期监管的尝试与食品欺诈的挑战随着工业化食物的普及，掺假和欺诈行为也日益猖獗。本书将分析美国《纯净食品与药品法》（Pure Food and Drug Act, 1906）等里程碑式法规的出台背景。重点研究政府如何试图在促进商业发展与保护消费者健康之间找到平衡点。我们将考察对牛奶、面粉和肉类等基础食品的首次标准化努力，以及这些努力在面对强大的食品工业游说团体时所遭遇的阻力。这一阶段的法规制定，主要围绕“真实性”和“清晰标签”展开。第二部分：黄金时代与全球化加速 (1945-1980) 二战后的繁荣时期，见证了食物系统的全面现代化和全球化。科学与政策的结合达到了新的高峰。第四章：绿色革命、化学革命与环境代价战后，以高产品种、化肥和灌溉为核心的“绿色革命”席卷全球，极大地缓解了发展中国家的饥荒问题。本书将详细考察诺曼·博洛格等科学家的工作，以及国际组织和各国政府如何推行这些技术。然而，我们也必须审视其阴影：对单一作物种植的依赖、水资源枯竭、土壤退化以及农药残留的累积。这一时期的政策倾向于“增产至上”，对长期环境影响的考量相对滞后。第五章：新的安全挑战：从微生物到化学残留随着合成化学品（如DDT、除草剂）在农业中的广泛使用，公众对于“看不见的威胁”的担忧日益加深。瑞切尔·卡森的《寂静的春天》不仅仅是一本书，它标志着环境科学与公共政策的重大转折点。本书将分析这一运动如何促使监管机构从关注微生物污染转向关注慢性毒性，并催生了如美国环境保护署（EPA）等新机构的职能扩张。食品安全标准开始涵盖农残和兽药残留的限量要求。第六章：身份与认同：食物的文化政治化在战后消费主义的浪潮中，加工食品和快餐业兴起，食物的便利性成为新的追求。然而，这种标准化也引发了文化上的反弹。本书将探讨六十和七十年代，关于有机食品、素食主义和传统饮食的讨论如何从边缘走向主流。政府政策在支持大规模食品生产的同时，也开始微妙地介入到对“健康生活方式”的推广中，尽管其核心仍然是基于宏观营养学的建议。第三部分：风险、全球化与体系重构 (1980-2000) 世纪末，食物系统的复杂性急剧增加，面对全球贸易、生物技术和对风险的重新评估，政策框架面临颠覆性挑战。第七章：转基因技术的爆发与监管的滞后基因工程（GMOs）的商业化是本时期最重大的技术飞跃之一。本书将对比欧美在转基因食品监管上的不同路径：欧洲的“预防原则”与美国的“实质等效性”原则的哲学分歧。详细分析了这些技术如何挑战了既有的《食品法典》的定义，以及政府如何艰难地试图为这项前沿技术建立新的风险评估和标签制度。贸易争端也开始围绕生物技术标准展开。第八章：全球卫生危机的冲击与监管的国际化疯牛病（BSE）疫情和口蹄疫等跨国动物疾病的爆发，暴露了全球供应链的脆弱性。本书将分析这些危机如何促使世界贸易组织（WTO）下的《卫生与植物检疫措施协定》（SPS Agreement）发挥作用，并将食品安全标准提升为国际贸易规则的核心议题。各国政府被迫建立更快速、更透明的食品召回系统，并加强了对动物饲料和动物源性产品的监管。第九章：从营养过剩到慢性病：政策重心的转移随着社会平均寿命的延长，营养学的焦点从“缺乏症”转向“过剩症”——肥胖、糖尿病和心血管疾病。本书将探讨各国政府如何开始尝试通过“软性”政策工具来干预国民饮食，例如推广膳食指南（Dietary Guidelines）、学校午餐改革以及对特定成分（如脂肪、糖和盐）的行业自律倡议。这些政策旨在引导消费者做出“更健康”的选择，标志着政府干预从食品生产端向消费端的重要延伸。结论：二十世纪的遗产二十世纪的食物系统，是科学力量、经济驱动力、国家安全考量以及公众意识不断拉锯的结果。我们所享受的食物的丰富性、可负担性和安全性，建立在一个高度复杂且脆弱的工业化基础之上。本书最终认为，二十世纪的政策制定过程，是一个不断地在创新速度、风险评估能力和政治意愿之间追赶的动态过程，其留下的挑战——从可持续性到营养公平——仍将是未来几十年我们必须面对的核心议题。