Food Mycology pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Taylor & Francis

作者:Dijksterhuis, Jan (EDT)/ Samson, Robert A. (EDT)

出品人:

页数:424

译者:

出版时间:2007-6

价格:$ 192.04

装帧:HRD

isbn号码:9780849398186

丛书系列:

图书标签:

真菌学
食品科学
食品安全
食品腐败
霉菌
毒素
食品保鲜
微生物学
食品污染
食用菌

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小美书屋

book.quotespace.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

For millennia, the presence of fungi in food has been both boon and bane to food stores. Fungi can spoil large quantities of food and produce dangerous toxins that threaten human health; however, fungal spoilage in certain foods can produce a unique, highly prized food source and there are some very effective fungal derived medicines. A thorough understanding of the vast body of knowledge relating to food mycology requires an inclusive volume that covers both the beneficial and detrimental roles of fungi in our food supply. Richly illustrated with full-color images and edited by award winning scientists, "Food Mycology: A Multifaceted Approach to Fungi and Food" is a comprehensive overview of the many aspects of mycology research. Beginning with post-harvest problems that can include the fungal infection of living crops, the book discusses the high level of communication between plants and fungi and novel techniques currently used to detect a fungal invasion.The second part addresses the fungal spore as a distribution vehicle and the ability of certain spores to survive pasteurization. Certain fungi produce dangerous mycotoxins and part three explains this mechanism, its effects, and the precise identification of mycotoxin-producing fungi. The fourth part considers the parameters and limitations of fungal hyperproduction of enzymes and other metabolites. Devoting considerable space to fungal spoilage, part five explores fungal growth dynamics, molecular detection techniques, and the role of fungal volatiles highlighting wine, cheese, and sausages as exemplar products. The book concludes with edible fungi as tempe, mycoprotein, and the edible fungi hallmark, the fruit bodies. Bringing together many different areas in the study of fungi in food, "Food Mycology: A Multifaceted Approach to Fungi and Food" provides a rare single source reference to the still underestimated role of fungi in daily food.

《舌尖上的真菌图谱：从餐桌到野外的菌类探索指南》本书特色：本书并非专注于食物真菌或霉菌的专门论述，而是一部广博的、以生态学和生物学视角切入的真菌学入门与进阶读物。它带领读者深入了解真菌界的复杂性、多样性以及它们在自然界中扮演的关键角色。全书结构严谨，内容翔实，旨在为自然爱好者、生态学家、以及对生命科学有浓厚兴趣的读者提供一个全面而深入的真菌世界导览。第一部分：真菌——被遗忘的王国真菌，生命演化史上一个独立且至关重要的王国，常被误解或低估其在地球生态系统中的地位。《舌尖上的真菌图谱》首先从真菌的界定和分类学基础讲起。我们将探讨真菌区别于植物和动物的关键特征，例如细胞壁的成分（几丁质）以及异养的营养获取方式。形态学与解剖学基础：详细描绘真菌的显微结构，从菌丝（Hyphae）的生长模式到菌丝体（Mycelium）的形成。深入解析子实体（Fruiting Body）的结构，包括菌盖、菌褶、菌柄以及孢子囊的精细构造。我们将用大量的线描图和高分辨率摄影图像来辅佐说明，帮助读者识别不同类型的真菌结构。真菌的生命周期：剖析真菌复杂而多样的繁殖策略。涵盖无性生殖（如分生孢子）和有性生殖（如担子菌门、子囊菌门的交配过程）。特别关注孢子的形成、释放及其在环境中的传播机制。系统分类学概览：本书不局限于常见的蘑菇，而是提供了一个宏观的真菌分类框架，介绍主要的真菌门类（如接合菌门、子囊菌门、担子菌门等）的特征和进化关系。重点阐述现代分子生物学证据如何重塑了我们对真菌亲缘关系的认知。第二部分：生态角色的多重奏真菌在维持生态平衡中起着不可替代的作用。本书将重点阐述真菌在物质循环和生物群落相互作用中的核心地位。分解者：碳循环的引擎：详尽讨论木腐菌和腐生真菌如何分解木质素和纤维素——地球上最难降解的有机聚合物。解释真菌在营养物质释放和土壤形成过程中的关键贡献，这是植物生长所必需的基础。共生伙伴：互惠互利的联盟：深度剖析两种重要的共生关系：菌根真菌（Mycorrhizae）：详细介绍外生菌根和内生菌根的结构和功能，说明真菌如何扩展植物根系的吸收面积，从而获取水分和矿物质，而植物则回报以光合作用产生的碳水化合物。探讨不同类型的菌根对森林健康和农业生产力的影响。地衣（Lichens）：探讨地衣作为真菌与藻类（或蓝细菌）的稳定共生体，它们在极端环境（如岩石表面）的定殖能力，及其作为环境指示物的生态学意义。寄生与捕食：动态的竞争：分析真菌如何利用寄生策略从活体宿主中获取营养，涵盖对植物（如作物病害）和动物（包括昆虫病原真菌）的影响。同时，介绍少数具有捕食性的真菌（如线虫捕食菌）的独特捕食机制。第三部分：真菌的形态多样性与识别挑战本书提供了一套严谨的野外真菌识别方法论，旨在帮助读者建立科学的观察和记录习惯，而非仅仅停留在食药用途的层面。栖息地与环境关联：探讨不同真菌物种对特定环境参数（如湿度、温度、基质类型、海拔）的偏好。指导读者如何根据环境线索缩小可能的物种范围。宏观形态的系统观察：详细指导野外采集和观察的步骤，强调记录关键的非繁殖性特征，例如菌丝体的颜色、生长速度、气味特征、以及在不同化学试剂（如KOH或Melzer氏试剂）下的反应。微观特征的判读：深入讲解如何利用显微镜观察孢子的大小、形状、纹理（光滑、刺状、网状）以及颜色。解释孢子印（Spore Print）在传统分类学中的重要性，并教授如何准确制作和记录孢子印。形态变异的理解：讨论同一种真菌在不同生长阶段或环境压力下可能表现出的显著形态差异，教导读者避免“一形一物”的误区。第四部分：真菌在人类文明中的间接影响本部分将真菌学知识与更广阔的人类科学领域相结合，探讨真菌在非食物领域中的广泛应用和重要性，保持客观中立的科学叙述，不涉及烹饪技巧或食用指南。生物技术与工业酶：介绍工业酵母菌（如酿酒酵母）在基础生物学研究中的地位，以及它们在工业发酵过程中产生的重要代谢产物。讨论从真菌中提取的酶类（如蛋白酶、淀粉酶）在纺织、洗涤剂和生物燃料生产中的应用。药物研发的宝库：回顾真菌次级代谢产物对现代医学的深远影响，重点分析真菌如何产生具有抑制或调节功能的化合物，这些化合物是抗生素、免疫抑制剂等药物的基础。总结：《舌尖上的真菌图谱》是一部立足于生命科学本质的真菌学专著。它以严谨的科学态度，全面梳理了真菌在生态系统、生物演化以及生物技术中的关键作用，为读者提供了一把深入探索这个多姿多彩的生命王国的钥匙。阅读本书，您将领略到真菌远超餐桌意义的宏大世界。