Advances in Clinical Chemistry pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Academic Pr

作者:Makowski, Gregory S. (EDT)/ Nowacki, Gerard (EDT)/ Hsiao, Kwan-Jen (EDT)

出品人:

页数:269

译者:

出版时间:

价格:187

装帧:HRD

isbn号码:9780120103386

丛书系列:

图书标签:

• 临床化学
• 医学检验
• 生物化学
• 诊断
• 实验室医学
• 疾病标志物
• 分析化学
• 临床研究
• 医学技术
• 健康科学

现代食品科学与技术前沿进展 第一卷：从实验室到餐桌的创新之路 导言 随着全球人口的持续增长和消费者对食品安全、营养价值、口感风味及可持续性的要求日益提高，现代食品科学与技术正经历着一场深刻的变革。本书《现代食品科学与技术前沿进展》旨在全面梳理和深入探讨当前食品科技领域最活跃、最具突破性的研究方向和应用实践。它不再局限于传统的食品加工和质量控制，而是紧密结合生物技术、纳米科学、信息技术以及环境科学的前沿成果，构建一个跨学科的知识体系。本书特别关注如何利用创新技术解决全球性的食品挑战，例如提高食品的可持续性、开发新型功能性食品以及确保供应链的透明度和安全性。 第一部分：食品生物技术与新型原料开发 第一章：基因编辑技术在食品作物改良中的应用 本章深入探讨CRISPR-Cas9等基因编辑技术如何精确、高效地改良传统食品作物。重点分析通过基因编辑提高作物的抗逆性（抗旱、抗病虫害）、增强其营养成分（如维生素、必需氨基酸、抗氧化剂的含量）以及改善其加工特性（如提高淀粉或蛋白质的得率与质量）。同时，本章也审视了公众对转基因作物（GMO）的持续担忧，并讨论了“非转基因”基因编辑产品的监管路径和市场接受度问题。内容涵盖提高油料作物脂肪酸组成以生产更健康的食用油，以及增强谷物中麸质蛋白的特性以适应无麸质饮食需求等具体案例。 第二章：细胞培养肉与精准发酵：蛋白质生产的未来 细胞培养肉（Cultured Meat）和精准发酵（Precision Fermentation）代表了蛋白质来源的颠覆性创新。本章详细介绍了从动物细胞系建立、生物反应器工程优化到最终产品结构重塑的全过程。重点剖析了如何通过优化培养基配方（减少昂贵生长因子，代之以植物基或合成替代品）来降低生产成本，以及如何利用3D生物打印技术构建具有真实肌肉纤维纹理和脂肪分布的食品结构。在精准发酵方面，本章侧重于利用工程微生物（酵母、细菌）高效生产特定功能性蛋白质，如乳清蛋白、酪蛋白或完全不含动物成分的血红素蛋白（Heme Protein），探讨其在模拟肉类风味和营养价值方面的潜力。 第三章：昆虫蛋白的营养学与加工挑战 作为一种环境友好型蛋白质来源，昆虫蛋白的商业化应用正逐步推进。本章系统分析了常见食用昆虫（如黄粉虫、蟋蟀、黑水虻幼虫）的宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质）的组成特点。重点讨论了从昆虫收获到最终产品（粉末、分离蛋白、脂肪）提取过程中的关键技术，包括脱壳技术、脱脂方法、蛋白质提取纯化工艺，以及如何克服昆虫蛋白特有的风味问题（如土腥味或脂肪氧化引起的异味），确保其在人类食品中的广泛接受性。 第二部分：先进加工技术与食品结构工程 第四章：高压加工（HPP）与非热杀菌技术在保鲜中的应用 高压加工（High Pressure Processing, HPP）因其能有效灭活微生物和酶类，同时最大程度保留食品的营养和感官特性而受到广泛关注。本章详细阐述了HPP的物理原理、设备设计以及在果汁、海鲜、即食肉制品中的应用案例。此外，本章还涵盖了脉冲电场（PEF）、超临界流体灭菌（SFE）以及紫外线（UV-C）杀菌技术，对比分析了这些非热技术在不同食品基质中的适用性、效能和对食品品质的影响。 第五章：食品纳米技术：从功能化到智能递送 纳米技术正在重塑食品组分的处理和功能性成分的递送。本章聚焦于食品级纳米乳液、脂质体和固体脂质纳米粒（SLN）在包埋疏水性维生素（如维生素D、虾青素）、提高生物利用度方面的应用。探讨如何利用纳米纤维素、淀粉基纳米颗粒等作为结构化剂，改善低脂或低糖食品的口感，恢复其“丰满感”。同时，本章也审视了食品纳米材料的潜在毒理学影响及监管框架的建立。 第六章：增材制造（3D打印）在食品质构定制中的突破 3D食品打印技术为实现个性化营养和复杂食品结构设计提供了革命性的工具。本章分析了不同打印技术（挤出成型、喷墨打印）对“油墨”材料（如蛋白质糊、水凝胶、巧克力基质）流变学特性的要求。重点探讨如何利用打印技术精确控制食物的微观结构，例如模拟牛排的肌理、制作具有精确药物/营养素释放曲线的功能性食品，以及应用于老年人或有吞咽困难患者的个性化食物制备。 第三部分：食品安全、质量控制与可持续性 第七章：下一代食品安全检测技术：快速、高灵敏度与现场化 传统的食品安全检测方法耗时长、成本高。本章聚焦于快速、高灵敏度的检测平台。详细介绍基于生物传感器（如表面等离子共振SPR、石英晶体微振荡器QCM）和核酸检测技术（如LAMP、数字PCR）在快速筛查病原微生物、过敏原和兽药残留方面的进展。特别关注便携式和智能手机集成检测设备的开发，以实现供应链各环节的实时质量监控。 第八章：食品供应链中的区块链技术与可追溯性 食品欺诈和信息不对称是当前食品安全体系面临的重大挑战。本章探讨了分布式账本技术（区块链）如何为食品从农场到餐桌的全过程提供不可篡改的、透明的记录。分析了利用物联网（IoT）传感器采集的温湿度、GPS数据如何自动写入区块链，以增强产品来源认证和召回效率。重点分析了该技术在高端食品（如有机产品、原产地认证酒类）和医药供应链中的实际部署情况和面临的互操作性挑战。 第九章：可持续食品系统与副产物的高值化利用 实现可持续食品系统要求最大限度地减少浪费和环境足迹。本章探讨了食品工业副产物（如啤酒糟、果皮渣、乳清）的绿色分离技术，如膜过滤、酶解和超临界萃取。重点阐述如何将这些富含多酚、膳食纤维或特定蛋白质的副产物转化为高附加值的食品配料（如天然色素、功能性寡糖、生物活性肽），从而构建循环经济模式下的食品生产体系。同时，本章也讨论了水资源和能源消耗优化在未来食品工厂中的集成应用。 结语 本书汇集了来自全球顶尖研究机构的最新成果，全面展现了食品科学与技术如何在创新驱动下，应对21世纪复杂的社会、健康和环境挑战。它不仅为食品科学家、工程师和政策制定者提供了前沿参考，更为致力于创造更安全、更营养、更可持续的未来食品体系的从业者指明了方向。

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