具体描述
Filled with fresh and eclectic recipes by Celia Brooks Brown -- one of the talented team of chefs at Books for Cooks, the world-famous bookshop-restaurant in London's Notting Hill -- New Vegetarian presents an innovative approach to vegetarian cooking. No longer the exclusive domain of vegetarians, meat-free food is now appreciated by all for its bright and assertive flavors, its marvelous colors, and its easy-to-make convenience. Celia gives sensible advice on choosing and preparing the major vegetarian ingredients, then presents 50 original and stylish recipes -- ranging from quick breakfasts to party foods, from salads to sweet treats -- all photographed by Philip Webb. Whether it is burritos bursting with flavor or Thai Glazed Vegetable Skewers fresh from the barbecue, Celia's enthusiasm and imagination will tempt even the most confirmed carnivore.
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读后感
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用户评价
我是一名沉迷于地域风味和异国情调的旅行者，我对任何“本土化”的食谱都抱持怀疑态度。然而，《New Vegetarian》这本书的魅力在于它展现了素食在全球范围内的无限可能性，而且它做到了真正的“原汁原味”的呈现，而不是生硬的嫁接。例如，书中介绍的“秘鲁藜麦汤”和“摩洛哥扁豆塔吉锅”，我惊喜地发现，它所使用的香料配比和烹饪的火候掌握，与我在当地品尝到的风味惊人地相似。作者显然是深入研究过这些菜系的精髓，并且找到了用现代厨房工具去重现这些复杂风味的方法。特别是那道“韩国泡菜豆腐汤”，它那酸辣开胃的层次感，完全让人忘记了里面缺少传统肉骨高汤。这本书的价值在于，它不仅提供了一种饮食选择，更提供了一扇通往世界各地风土人情的窗口。它让我意识到，素食的包容性远超想象，通过简单的植物性食材，我们可以构建出宏大而复杂的味觉地图，这让我的日常烹饪充满了探索的乐趣和期待。
评分说实话，我买过好几本号称“简单易学”的素食书，结果打开一看，里面用的调料都得去进口超市才能找到，步骤也复杂到让人望而却步。《New Vegetarian》则完全不同，它的亲民度是革命性的。作者似乎深知普通家庭厨房的限制，大部分食谱都要求在45分钟内完成，而且核心调味料基本都是我们日常就能接触到的——酱油、醋、姜、蒜、柠檬等等。书中有一个章节专门讲解如何利用常见的“五谷杂粮”进行创意搭配，比如用小米制作类似烩饭的口感，或者用糙米制作口感弹牙的素肉丸。这对我这种经常加班，下班后只想快速搞定一顿饭的人来说，简直是福音。我最喜欢它对于“一锅出”菜式的设计，洗碗的烦恼都少了一大半。它彻底打破了我对素食等于“费时费力”的刻板印象，让我明白了，真正的美味，往往藏在最简单的食材和最有效率的烹饪方法中。这本书真正实现了“让素食走进千家万户”的口号。
评分坦白说，我抱着一种审视的眼光打开《New Vegetarian》的，毕竟市面上素食食谱太多了，很多都只是换汤不换药的“旧酒装新瓶”。但这本书的深度和广度，真的让我感到惊喜。它不仅仅是一本食谱集，更像是一部关于现代素食哲学的教科书。作者在介绍每一个菜系时，都会深入探讨背后的文化背景和营养学考量，这使得阅读过程本身就充满乐趣。我特别欣赏它对“零浪费”烹饪的推崇，书中很多食谱都巧妙地利用了食材的边角料，比如用芹菜叶做酱料，用蔬菜根茎熬制高汤，这些细节的处理，体现了作者对食物的尊重和匠人精神。我用了它教的方法，做了一道“发酵黑豆炖蘑菇”，那种深沉而复杂的鲜味，完全不输给任何慢炖的肉类菜肴，而且制作过程非常治愈。对于那些追求慢生活、享受厨房时光的读者来说，这本书提供的不仅仅是菜谱，更是一种生活方式的指导。它教会我如何有意识地选择和准备食物，而不是机械地遵循步骤。那些关于发酵、腌制、自制植物奶的章节，简直是为我这种喜欢深度钻研的“厨房探险家”量身定制的。
评分作为一名资深的美食评论家，我通常对纯粹的“健康素食”书籍持保留态度，因为它们往往牺牲了口感和体验。然而，《New Vegetarian》成功地在健康与饕餮之间找到了一个完美的平衡点。这本书的亮点在于它对“质地”（Texture）的极致追求。很多素食菜肴失败的原因就在于口感的单调，这本书通过巧妙地结合酥脆、绵密、爽口等不同质感，创造出令人难忘的用餐体验。比如，书中关于如何制作完美素食酥皮的秘诀，我尝试后发现，它的酥松程度完全可以媲美传统黄油酥皮，但用料却健康得多。此外，它的饮品和甜点部分也让人眼前一亮。那些用天然果蔬而非精制糖制作的甜品，不仅满足了对甜食的渴望，更重要的是，吃完后身体毫无负担感。我向几位不吃素的朋友推荐了其中的“牛油果巧克力慕斯”，他们甚至没有察觉到里面没有奶油和鸡蛋。这本书的摄影作品也值得称赞，每一张照片都仿佛在低语着食物的故事，色彩的运用大胆而高级，完全符合当代高端餐饮的美学标准。
评分这本《New Vegetarian》的出现，简直是为我这样的烹饪新手打开了一扇新世界的大门！我一直觉得素食离我很遥远，总觉得做起来麻烦，口味也比较单一。这本书完全颠覆了我的固有印象。首先，它的排版设计就非常吸引人，那种干净、清新的视觉风格，让人一看就觉得健康又充满活力。我尤其喜欢它对基础食材的处理方式，比如如何让豆腐不再索然无味，或者如何通过简单的香料组合，把普通的蔬菜提升到米其林级别的享受。我尝试了其中一个“烟熏甜椒与藜麦沙拉”的食谱，原本以为会很复杂，结果步骤清晰到像是有人在我身边手把手教我一样。更棒的是，它强调的是“新”素食，而不是那种刻板的、只有水煮蔬菜的禁锢感。它融合了全球各地的烹饪技巧，比如加入了少许泰式香茅或者地中海的橄榄油，让简单的食材焕发出惊人的风味层次。这本书里有很多关于“蛋白质替代品”的详细介绍，对我这种想减少肉类摄入，但又担心营养不均衡的人来说，简直是救星。我不再需要去网上东拼西凑地找那些零散的技巧了，这本书把一切都系统地整合在了一起，实用性满分！
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