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出版者:Goodheart-Willcox Pub

作者:Largen, Velda L./ Bence, Deborah L.

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:58

装帧:HRD

isbn号码:9781590705179

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
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• 厨房技巧
• 饮食指南
• 食物
• 生活方式

《舌尖上的旅程：一段味蕾的探索之旅》 《舌尖上的旅程》并非一本关于食物制作技法的指南，也不是一本罗列菜谱的宝典。它是一次深入人心、触动灵魂的味蕾探索，一次追寻食物背后故事的精彩旅程。这本书将带领读者穿越不同地域的风土人情，感受食物与生活、文化、历史之间千丝万缕的联系。 章节预览： 第一章：晨曦中的滋味——唤醒城市的味蕾 这一章，我们将从清晨的第一缕阳光开始。想象一下，在你尚未完全苏醒的时刻，城市中早已弥漫开一股诱人的香气。是从街角那家传承了三代的老字号豆浆油条铺？还是从氤氲着咖啡香的独立咖啡馆？我们不教你如何揉面、如何烘焙，而是让你聆听那些经营者对早餐的热爱与坚持，感受他们如何在平凡的日常中，用一碗热腾腾的粥、一杯醇厚的咖啡，为无数人开启充满活力的每一天。我们将走进那些默默无闻的早餐摊，记录下摊主与顾客之间的温情互动，以及食物如何成为连接人与人之间最直接、最真挚的纽带。在这里，食物不仅仅是果腹之物，更是情感的寄托，是城市活力的源泉。 第二章：田野的低语——土地孕育的馈赠 离开喧嚣的都市，我们将踏入广袤的田野，去倾听土地的低语。这里没有精致的摆盘，没有华丽的调味，只有最纯粹、最自然的食材。我们将跟随一位老农，走进他辛勤耕耘的稻田，感受他如何与土地对话，如何播撒希望，又如何收获饱满的稻谷。我们将拜访一位坚持有机耕作的果农，了解他如何守护着土地的健康，又如何让果实饱含自然的甘甜。我们会告诉你，一块简单的番茄，是如何在阳光雨露的滋养下，凝聚了土地的精华，蕴含了自然的智慧。这一章，将带你重新认识那些餐桌上的食材，感知它们从土地到餐桌的漫长而充满艰辛的旅程，体会到每一口食物都来之不易的珍贵。 第三章：市井的烟火——传承百年的味道 在城市的肌理中，隐藏着无数充满烟火气的市井角落。这里没有米其林星级的光环，却有着最接地气、最温暖人心的味道。《舌尖上的旅程》将带你走进那些藏匿于街头巷尾的老字号餐馆，聆听它们穿越时空的百年故事。我们不讲解复杂的烹饪秘诀，而是聚焦于那些坚守着传统手艺的厨师们，他们用娴熟的技艺和饱满的热情，将一代代传承下来的味道，在锅碗瓢盆的碰撞中，再次鲜活起来。我们将记录下老一代厨师与新一代传承人之间的传承与创新，感受他们在平凡的食材中，如何创造出触动味蕾、温暖心灵的独特风味。那些看似简单的家常菜，背后却蕴含着深厚的文化底蕴和浓厚的人情味。 第四章：节日里的盛宴——味蕾上的仪式感 每一个重要的节日，都离不开丰盛的美食。《舌尖上的旅程》将深入探寻不同节日里，人们餐桌上的独特风景。我们不提供节日菜单，而是为你描绘节日美食背后所承载的文化意义和情感寄托。在中秋佳节，我们将追溯月饼的起源，理解它所代表的团圆与思念；在春节的餐桌上，我们将解析饺子、年糕等食物的象征意义，感受辞旧迎新、祈求好运的浓厚氛围。我们会告诉你，为何某些食物在特定的节日里，会成为不可或缺的一部分，它们是如何将亲情、友情、乡情凝聚在一起，成为连接家庭、传承文化的纽带。 第五章：味蕾的对话——食物与情感的共鸣 食物不仅仅满足我们的生理需求，更承载着丰富的情感。《舌尖上的旅程》将探讨食物与个人经历、情感记忆之间的深刻联系。或许是一碗童年时外婆亲手煮的面条，或许是一道初恋时一起品尝过的甜点，这些食物的味道，都深深地印刻在我们的记忆深处，每当再次尝到，都能勾起一段段尘封的往事。我们将采访不同的人，听他们讲述与特定食物相关的动人故事，分享食物如何在他们的生命中扮演着重要的角色，成为他们情感的慰藉、力量的源泉，甚至是精神的寄托。 第六章：未来的味道——探索与创新 世界在变，食物也在不断发展。《舌尖上的旅程》的最后一章，将目光投向未来，探索食物领域的新趋势与新可能。我们不预言具体的菜品，而是关注那些致力于可持续发展、健康饮食、以及运用科技创新来改变食物生产和消费方式的探索者们。我们将走进那些研究新型食材、推崇“从农场到餐桌”理念的先锋，了解他们如何思考食物的未来，如何平衡人类的需求与地球的健康。这一章，将为你打开一扇通往食物未来世界的大门，让你思考，在不久的将来，我们的餐桌又将呈现出怎样的惊喜。 《舌尖上的旅程》是一次感官的盛宴，更是一次思想的启迪。它将带你用心去感受食物的温度，用眼睛去发现食物的美丽，用耳朵去聆听食物的故事，最终，用你的味蕾去体验那些最真实、最动人的滋味。这本书，献给每一个热爱生活、珍视食物的你。

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这本书的“实用性”标签，在我看来，是一个相对概念，它更偏向于“基础理论的实践性”，而非“日常操作的便利性”。它提供了大量关于食材保存的最佳环境参数、不同烹饪介质的热传导效率分析，以及如何通过精确的酸碱度控制来影响食物质地的深入探讨。这些知识无疑是金贵的，一旦掌握，你的烹饪水平将会有质的飞跃，能让你在面对任何突发情况时都能保持沉着应对。然而，如果你翻开它寻找关于如何快速制作一份适合打包的午餐的建议，或者如何处理当下最流行的新型食材（比如某些近年来才广泛进入市场的异域蔬菜），你可能会感到失望。书中引用的案例和数据似乎更倾向于那些经过时间考验的经典烹饪方法，或者更偏向于专业厨房的规范。它更像是一本为未来烹饪大师准备的“内功心法”，强调的是内力的修炼和对烹饪本质的洞察，而非快速取胜的“招式”。因此，对于业余爱好者而言，它的价值在于提供了坚实的理论基石，但可能无法立即解决餐桌上的燃眉之急。

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在章节安排上，这本书展现出一种近乎“反直觉”的逻辑顺序，这让我在试图建立知识框架时感到了一丝困惑。通常我们期望食材是按肉类、蔬菜、谷物这样的自然分类来组织，但这本书似乎采用了更加宏观的、甚至有些抽象的分类法，可能是基于烹饪技术的历史发展，或者是基于某种特定的化学反应链条。比如，关于“酱汁”的讨论，它可能横跨了数个章节，分散在不同的技术介绍中，而不是集中在一个专门的章节里进行系统讲解。这种跳跃式的结构，对于习惯了线性学习的读者来说，一开始会显得非常碎片化，感觉像是在一个巨大的图书馆里寻找线索。我不得不频繁地使用目录和索引，甚至在某些章节之间来回跳转，才能将散落的知识点串联起来，形成一个完整的认识。这种编排方式，虽然可能从更高的理论层面看具有其内在的合理性，但极大地增加了初次接触者的学习门槛，迫使读者必须主动去构建自己的知识地图，而不是被动地接受一条既定的路径。

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这本书的排版布局，坦白讲，初期阅读体验有点像是穿越一片信息茂密的森林。它没有采用那种我们习以为常的，色彩斑斓、图片占据半壁江山的现代食谱风格。相反，它更倾向于传统的、文本驱动的叙事方式。大量的文字段落，即便是描述一个简单的烘焙过程，也常常被分解成几个层次分明的论述模块。我花了相当长的时间去适应这种略显古板的节奏。但坚持读下去后，我发现这种坚持是有回报的。作者似乎非常强调“理解”而非“模仿”。比如，在谈到面团发酵时，他不会仅仅给出一个时间表，而是会深入探讨温度、湿度以及酵母活性的相互作用，让你真正理解为什么在潮湿的夏天需要缩短发酵时间。这种深入骨髓的讲解方式，让我在处理那些以往总是失败的复杂菜肴时，突然间茅塞顿开。它训练的不是你的手，而是你的脑子。所以，如果你期待的是那种“跟着做，一定成功”的速成指南，这本书可能会让你感到挫败；但如果你渴望的是建立一套属于自己的、能够举一反三的烹饪逻辑系统，那么这本书绝对是你的良师益友，只是你需要准备好足够的时间去慢慢消化它所提供的深度知识。

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这本书的语言风格，初读时给我一种庄严且略带说教的学者口吻，这与我平时阅读的那些轻松幽默的美食随笔风格大相径庭。它很少使用感性的词汇来描述食物的诱人之处，而是更倾向于使用精确、克制甚至有些冰冷的术语来定义和分类。例如，描述一种香料的风味时，它可能不会说“带着阳光般温暖的甜香”，而是会精准地指出其主要的萜烯类化合物构成及其在口腔中的感知阈值。这种处理方式的好处是极高的准确性，你可以确信你阅读的每一个论断都有坚实的依据支撑。然而，它的弊端也显而易见——阅读过程缺乏那种让人胃口大开的愉悦感。它更像是在进行一场学术报告，而不是一次轻松的美食对话。我发现自己常常需要停下来，反思作者刚才抛出的那个观点，而不是像读小说一样一气呵成。对于那些希望通过阅读美食书籍来获得精神愉悦和即时烹饪灵感的读者来说，这本书的“学术味”可能需要一个适应期，它要求读者带着敬畏之心去学习，而不是带着饥饿之情去享受。

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这本书的封面设计简直是一场视觉的盛宴，那种沉稳的墨绿色调搭配烫金的字体，初见之下就给人一种专业且值得信赖的感觉。我把它放在书架上，它就像一个沉默的智者，散发着一种低调的奢华。不过，我得承认，当我真正翻开它时，我内心最期待的那种“烹饪秘籍”的火花并没有立刻迸发出来。它更像是一本精心编纂的百科全书，内容详实到令人咋舌，从食物的历史渊源到营养学的基础理论，铺陈得非常开阔。你翻阅的时候，会感觉到作者投入了巨大的心血去构建一个宏大的知识体系，而不是仅仅停留在教你如何把鸡蛋煎得完美。它更关注“为什么”而不是单纯的“怎么做”。对于那些追求学术深度和理论支撑的读者来说，这无疑是一座宝库，随便翻到任何一页，都能捕捉到关于食材处理的细微差别，以及背后蕴含的科学原理。但是，对于一个晚上饥肠辘辘，只想快速找到一个新颖晚餐食谱的人来说，可能需要一点耐心去“挖掘”隐藏在海量信息下的实用技巧。整体而言，它给我的第一印象是：厚重、扎实，但略显疏离于日常的烟火气。

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