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出版者:Brewers Publications

作者:Phil Marowski

出品人:

页数:198

译者:

出版时间:2004-11-1

价格:GBP 13.99

装帧:Paperback

isbn号码:9780937381847

丛书系列:

图书标签:

• 啤酒
• 自酿
• 农场
• 乡村
• 手工
• 家庭酿造
• 配方
• 工艺
• 传统
• 风味

Farmhouse Ales 这不仅仅是一杯麦芽与啤酒花酿造的饮品，它是一种生活方式的缩影，一种对古老技艺的致敬，一种对地域风味的深情呼唤。Farmhouse Ales，一本深入探寻这一独特啤酒风格的书籍，将带领您穿越时空，走进那些弥漫着乡村气息的酒窖，感受酵母与时间的魔法。 在许多人眼中，啤酒是工业化、标准化的产物，是快速消费品。然而，Farmhouse Ales 却要颠覆这种认知。它将目光投向了那些位于比利时、法国北部乃至更广阔欧洲乡村的农场酒厂，那些世代相传的酿酒家族，那些坚持使用最原始、最贴近自然的原料和方法酿造啤酒的匠人。这些啤酒，被统称为“Farmhouse Ales”，拥有着与众不同的灵魂。 本书将带您深入了解 Farmhouse Ales 的起源。从古老的农民啤酒，到修道院的传统，再到地域性酵母菌株的独特贡献，您将看到这一啤酒风格是如何在欧洲广袤的土地上扎根、生长并演变的。我们不仅会探讨那些经典的风格，如萨松（Saison）、法兰德斯红艾尔（Flanders Red Ale）和古爱尔（Gueuze），还会揭示那些鲜为人知却同样令人着迷的地区性变体。 Farmhouse Ales 的魅力，很大程度上在于其使用的酵母。不同于现代酿造中偏爱的纯净酵母，Farmhouse Ales 往往依赖于复杂的、野性的酵母和细菌混合体。这些“野性”的微生物，赋予了啤酒独特的风味轮廓——或是辛辣的胡椒味，或是清爽的柑橘香，亦或是复杂的酸度与果味。本书将深入剖析这些关键的微生物，解释它们如何在发酵过程中发挥作用，以及它们如何塑造出Farmhouse Ales 那令人难忘的复杂性和层次感。您将了解到 Brettanomyces（布莱塔氏菌）带来的“野性”特征，Lactobacillus（乳酸杆菌）和 Pediococcus（球菌）带来的标志性酸度，以及它们之间微妙的协同作用。 除了酵母，原料的选择同样至关重要。Farmhouse Ales 常常使用当地的麦芽，有时甚至是未经过多精加工的谷物，如小麦、大麦，甚至是燕麦。啤酒花的运用也并非为了追求强烈的苦味，而是为了增添草本、泥土般的芳香，或是作为一种天然的防腐剂。本书将详细介绍不同地域的酿酒者如何利用当地的农产品，比如使用野生酵母捕捉器（brouwerij de schoone schuit）收集的自然酵母，或是使用当地种植的独特啤酒花品种，来创造出极具地方特色的啤酒。您将看到，Farmhouse Ales 的酿造过程，本身就是一场与土地、与季节的对话。 本书还将深入探讨 Farmhouse Ales 的酿造工艺。从传统的开放式发酵，到长时间的桶陈，再到复杂的混合与调配，您将一步步了解这些看似简朴的工艺背后蕴含的智慧与耐心。许多Farmhouse Ales 的酿造过程需要跨越数月甚至数年，这是一种与时间赛跑，也与时间共舞的过程。我们会介绍诸如“桶边发酵”（spontaneous fermentation）这样的传统方法，以及如何通过对温度、湿度和时间的精确控制，来引导酵母和细菌的活动，从而获得理想的风味。 Farmhouse Ales 的风味是多维度的。它可能是清爽的，带着令人愉悦的酸度和干爽的收尾，适合在夏日午后饮用；它也可能是复杂而深沉的，带着陈年带来的烘焙香气和皮革般的醇厚感，适合在冬日围炉而坐时细品。本书将提供详尽的风味指南，帮助您识别和欣赏Farmhouse Ales 中出现的各种风味特征，并学会如何与食物进行搭配，发掘其更多的可能性。无论是搭配辛辣的香肠，还是清淡的奶酪，或是丰盛的炖肉，Farmhouse Ales 都能与之和谐共鸣，甚至能提升食物的风味。 您还将走进那些酿造Farmhouse Ales 的农场酒厂，与那些充满热情的酿酒师对话。他们讲述着自己的故事，分享着他们的哲学，以及他们对这门古老技艺的热爱。从比利时的皮埃尔·弗朗克（Pierre Frick）家族，到法国北部的马修·博尔德（Mathieu Bernard）酒厂，这些酿酒师不仅仅是生产者，更是传承者和创新者。他们如何在现代化的啤酒浪潮中，坚持着自己的传统？他们又是如何将传统与现代工艺相结合，酿造出既有历史韵味又不失时代感的啤酒？ Farmhouse Ales 的复兴，不仅仅是啤酒爱好者们的福音，它也代表着一种回归自然、回归本真的生活态度。在追求效率和速度的当下，Farmhouse Ales 的酿造过程，以及它们所代表的悠闲、慢节奏的生活方式，显得尤为珍贵。这本书，将不仅仅是一本关于啤酒的指南，更是一扇窗，带领您窥见一种与自然和谐共处、与传统紧密相连的生活哲学。 无论您是资深的啤酒爱好者，还是刚刚踏入精酿啤酒世界的新手，Farmhouse Ales 都将为您打开一扇通往全新味觉体验的大门。它邀您一同探索那些隐藏在乡村深处的酿酒秘密，品味那些饱含时间与土地精华的麦芽琼浆。这不仅仅是关于一杯啤酒，更是关于一段历史，一种文化，一种生活。

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这本书的厚度与内容密度，预示着这是一部份量十足的作品，显然作者投入了大量的时间和精力进行田野调查与资料搜集。我关注的重点在于其资料的可靠性和广度。在信息爆炸的时代，一本专业书籍的价值，很大程度上取决于它能否提供那些不易获取的第一手资料或权威解读。我希望它能涵盖到那些不那么主流、甚至濒临消亡的小众分支，展现出一种对文化多样性的尊重与保护的意愿。比如说，那些只在特定村落流传的、没有被商业化浪潮卷走的古老配方和仪式感十足的酿造步骤，是否被细致地记录了下来？这种对边缘文化的关注，往往能揭示出整个领域更深层的文化根源。同时，对于原材料的追溯也至关重要，从古老的作物变种到现代农业对环境的影响，书中是否有对整个产业链生态的深刻反思？期待它能提供一个宏观的视角，让我们理解这项古老技艺是如何在全球化背景下生存和演变的。

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这本书的排版布局着实令人称道，字里行间透着一种精心打磨的匠人精神。我通常对那种内容堆砌、缺乏呼吸感的书籍感到头疼，但翻开这本后，立刻感受到了那种恰到好处的留白，让阅读过程变得极其流畅和舒适。这种对阅读体验的重视，本身就暗示了作者对所传达信息的尊重。我好奇的是，作者是如何平衡历史溯源的严谨性与现代酿造理念的创新性的。是否会有章节专门探讨过去那些已经失传的酿造技术，以及当代酿酒师们如何借助现代科学手段，在致敬传统的同时，探索出新的风味边界？我尤其期待那些技术性的描述，但这些描述必须是易于理解的，而不是晦涩难懂的化学公式堆砌。好的技术普及书，应该能让一个门外汉在读完后，对背后的原理有一个大致的框架性的认识，同时又不至于让专家觉得流于表面。如果书中能配有高质量的插图或流程图，用视觉化的方式解释复杂的发酵过程，那就更完美了。总而言之，这种对阅读舒适度的关注，为接下来的深度阅读奠定了极佳的心情基础。

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阅读一本关于传统工艺的书，最怕的就是那种冰冷的、教条式的说教，让人感觉像在翻阅一本枯燥的教科书。然而，这本书的封面和初步的文字气息，给我一种强烈的“故事感”。我希望这本书不仅仅是告诉我们“如何做”，更重要的是阐释“为什么这样做”。背后的文化意义、社区的凝聚力、季节的更替对酿造周期的影响，这些非物质层面的元素，才是真正赋予这些饮品灵魂所在。我期待看到作者如何将这些复杂的文化和社会背景，巧妙地编织进技术描述之中，使得读者在学习技艺的同时，也能感受到那份深植于土地和人民之间的情感联结。一本真正伟大的书，应该能点燃读者的热情，激发我们去亲手尝试、去深入探究的欲望。我希望读完之后，我的世界观中关于“手工制造”和“时间价值”的定义能得到一次深刻的重塑，让我对那些慢工出细活的产物，产生更深一层的敬畏和理解。

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这本书的封面设计充满了怀旧的魅力，那种略带褪色的油画质感，让人立刻联想到阳光明媚的乡村午后和手工酿造的朴实与温暖。虽然我还没有深入品读内页的文字，但仅凭这视觉上的冲击，就已经成功地将我从城市的喧嚣中抽离了出来。我期待在书中找到的，不仅仅是关于某个特定主题的知识梳理，更是一种生活方式的展现。我希望作者能用细腻的笔触，描绘出那些隐匿在时间褶皱里的传统技艺，那些需要耐心和经验才能掌握的微妙平衡。想象一下，那些古老的谷物如何被精心挑选，酵母菌群如何在特定的气候条件下悄然演变，最终凝结成那一杯富有层次感和复杂风味的佳酿。好的书籍，应该像一坛陈年的老酒，初闻沁人心脾，细品则回味悠长，让人愿意反复咀嚼其中的每一个细节。我特别关注那些关于“地方特色”的论述，因为我相信，风土人情才是决定一种饮品灵魂的关键所在，那份独一无二的地域印记，是任何标准化流程都无法复制的珍宝。这本书的装帧质量也相当不错，纸张的触感厚实而平滑，让人有种捧着一本值得珍藏的工艺品的愉悦感。

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从我初步浏览的目录结构来看，这本书似乎有着非常清晰的逻辑脉络，它不是零散知识点的集合，而更像是一部完整的编年史或地理志。我特别期待看到不同地理区域间的对比分析，毕竟，同一大类饮品在不同的山谷、不同的水源、不同的气候条件下，其最终呈现的风味特征必然存在着引人入胜的差异。作者是否深入挖掘了这些“微气候”对最终成品的影响？例如，某个山谷特有的矿物质含量极高的泉水，是如何塑造了某种特定的酸度或矿物感？这种微观层面的探讨，往往是区分一本优秀著作和平庸科普读物的关键。此外，这本书的语言风格，从扉页的引言中就能感受到一种沉稳而充满热情的语调，这让我相信作者不仅是知识的搬运工，更是这份工艺的热爱者。我希望看到更多基于亲身经历的观察和感悟，而非纯粹的文献综述。如果能加入一些酿酒师的访谈片段，以第一人称的口吻来讲述他们与时间、与自然的博弈，那无疑会大大增强文本的感染力和真实性。

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