Flavored Breads pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Ryland Peters & Small

作者:Collister, Linda/ Villiers, Patrice De (PHT)

出品人:

页数:64

译者:

出版时间:

价格:6.95

装帧:Pap

isbn号码:9781841725321

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
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Flavored Breads：一场触动味蕾的香气盛宴 在烘焙的世界里，面包是永恒的主角，但它并非一成不变。当创意的巧思与精湛的技艺相结合，普通的酵母与面粉便能幻化出千姿百态的诱人风味。《Flavored Breads》这本书，将带领您踏上一段穿越五感的美食之旅，深入探索那些赋予面包灵魂的奇妙调味。 本书并非是简单罗列食谱的工具书，而是一本旨在启发您对面包风味无限想象力的指南。我们相信，每一款面包都蕴含着一个故事，一种情感，而调味，则是讲述这个故事最生动的语言。从经典到创新，从东方到西方，您将在这里找到那些能够让您的日常面包瞬间升级、成为餐桌上惊喜的秘密。 香草与草本：自然的芬芳，纯粹的灵魂 踏入香草与草本的领域，您将重新认识面包的风味层次。迷迭香与海盐的经典组合，如同地中海海风拂过，带着一丝咸鲜与清新的草本气息，非常适合搭配烤肉或作为佐餐面包。罗勒与大蒜的碰撞，则散发出浓郁的意式风情，无论是搭配番茄酱还是简单的橄榄油，都能带来唇齿留香的美妙体验。还有薰衣草，一种在烘焙界常常被忽视的瑰宝，它能为面包带来一种难以言喻的优雅与宁静，与蜂蜜、柠檬的搭配尤其能唤醒味蕾深处的感官。书中会详细探讨不同香草的特性、最佳搭配以及如何通过烘焙过程释放其独特的香气。您会学习到如何处理新鲜香草，如何利用干燥香草，以及如何巧妙地将它们融入面团，赋予面包最纯粹的自然芬芳。 辛香与香料：热情的回响，温暖的拥抱 辛香与香料，是烘焙界最能点燃激情的元素。肉桂与红糖的温暖甜美，是秋冬季最应景的慰藉，它们能为基础面包注入节日的喜悦，也为早餐增添一份甜蜜的动力。豆蔻与丁香的浓郁芬芳，在烘焙过程中散发出的醇厚香气，总能勾起人们对家和温暖的回忆。辣椒与孜然的组合，则带来了一种意想不到的惊喜，微辣的口感与独特的香料风味，为面包注入了异域的活力，特别适合搭配口味浓郁的料理。本书将深入剖析各种香料的特性，从它们产地、风味特征到在烘焙中的应用方式。您将学会如何平衡香料的浓度，如何利用烘烤温度来激发香料的潜能，以及如何将这些充满活力的元素融入各种类型的面包中，为您的烘焙作品增添一份热情的回响。 果味与甜味：阳光的馈赠，幸福的滋味 水果与甜味，是面包世界里最直接的快乐来源。蔓越莓的微酸与坚果的醇厚，是一种经典的搭配，它们在烘焙后呈现出诱人的色彩和丰富的口感，无论是作为下午茶的甜点还是节日的庆典面包，都极受欢迎。柑橘类的清爽香气，如橙皮、柠檬皮，能为面包注入阳光般的活力，与任何基础面团都能产生奇妙的化学反应，带来一种清新怡人的口感。还有蜂蜜、枫糖浆，它们不仅是天然的甜味剂，更能为面包带来独特的风味和湿润的质感。本书将引导您探索各种水果与甜味的融合之道，从选择当季新鲜水果，到处理干果的技巧，再到如何利用各种天然甜味剂来提升面包的层次感。您会发现，原来最简单的甜味，也能创造出如此令人心动的幸福滋味。 鲜味与咸味：味蕾的惊喜，餐桌的升华 鲜味与咸味，是面包突破传统界限，走向更加丰富多样的餐桌的关键。芝士的浓郁与发酵后的面包香气融合，是一种无与伦比的享受，无论是切达芝士的醇厚，还是帕玛森芝士的咸香，都能为面包注入令人垂涎的鲜味。培根碎、橄榄、番茄干等，这些咸味食材的加入，更能让面包瞬间成为一道美味的主菜，或者成为各种菜肴的完美搭档。本书将带您挑战味蕾的边界，发掘那些能够为面包带来深邃鲜味和令人愉悦咸香的食材。您将学习到如何选择不同种类的芝士，如何处理腌制食品，以及如何将这些鲜味元素巧妙地融入面团，让您的面包在口感和风味上都达到一个全新的高度。 《Flavored Breads》不仅仅是关于食材的组合，更是关于创造力和灵感的激发。我们将分享一些基础面包的制作方法，并在此基础上，引导您如何根据自己的喜好和创意，去尝试各种风味的搭配。从选择适合的酵母和面粉，到掌握揉面、发酵的技巧，再到精准控制烘烤的火候，每一个步骤都至关重要。书中将穿插着烘焙师的经验分享、不同风味组合的灵感来源，以及如何根据食材的季节性和地域性来调整配方。 我们希望这本书能成为您烘焙旅程中的忠实伙伴，无论您是初学者还是经验丰富的烘焙爱好者，都能从中获得启发，创造出属于您自己独一无二的、充满风味的美味面包。准备好迎接这场触动味蕾的香气盛宴了吗？让《Flavored Breads》带您开启一段充满惊喜的烘焙探索之旅。

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自从迷上野生酵母和长时间冷发酵之后，我就一直在寻找能将这些复杂发酵风味与新颖佐料完美融合的书籍。《Flavored Breads》在这一点上做得极其出色。它似乎专门为那些对基础酸种掌握有一定基础的读者准备。书中关于如何平衡高酸性环境（比如使用大量柠檬皮或醋腌制的材料）与酵母的活性，提供了具体的 pH 值调整建议，这对于追求稳定出品的我来说，是无价之宝。我特别欣赏作者对“平衡的艺术”的强调。例如，在制作一款加入烟熏三文鱼风味的硬皮面包时，作者没有简单地把鱼片揉进去，而是设计了一个先用低油温烘烤鱼片使其风味内敛，再与高含水量面团结合的步骤，这保证了最终面包的口感依然酥脆且风味不会过于油腻或腥膻。这本书的缺陷在于，它对不同烘焙石板和蒸汽系统的适应性讨论不够深入。对于使用家用烤箱和简易蒸汽方法的读者来说，需要自己去试验如何调整配方中的水分含量以弥补蒸汽不足带来的影响。尽管如此，它提供的高级风味组合思路，绝对值得我将其列为案头必备参考书。

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这本书的装帧和纸张质量都属于上乘，拿在手里沉甸甸的，一看就是精心制作的产品。我最初打开《Flavored Breads》时，主要是被那些充满异域风情的插图所吸引，那些面包的造型和点缀的香料，看起来就像是精心布置的静物画。内容方面，它展现了一种非常国际化的视角，不仅仅局限于欧洲或美洲的常见风味。我惊喜地发现了几种来自东南亚和北非的香料组合被巧妙地引入到欧式面包的制作中，比如用高良姜和柠檬草来调和菠萝风味，这种跨文化的融合让人耳目一新。作者在讲解每种风味搭配时，都附带了一段关于该风味历史或地域背景的小故事，这使得阅读过程充满了趣味性，而不是枯燥的指令。我有一个小小的建议，就是希望作者能在每种风味面包的旁边，能有一个简易的“风味强度”或“制作难度”的图表标识，这样我在快速翻阅时能更快地锁定我想尝试的类型。总而言之，这本书不仅是一本食谱，更是一场关于世界风味的美食旅行，极大地拓宽了我对“面包”这个概念的理解和想象空间。

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我是一名追求极致口感和制作流程优化的面包师，通常对市面上那些花哨的书籍持保留态度。这本书《Flavored Breads》的独特之处在于，它并没有仅仅停留在添加果干或坚果这种初级风味强化上，而是深入挖掘了**风味化学**在烘焙中的应用。书中对酸面团的活化和特定风味材料的结合有非常细致的论述，特别是关于使用发酵蔬菜残渣来为黑麦面包增添复杂咸鲜风味的章节，读起来让人茅塞顿开。我惊喜地发现，作者在处理那些不易处理的“湿性”香料，比如新鲜罗勒或薄荷时，提出的预处理方法非常有效，避免了成品面包组织结构被破坏的问题。虽然这本书的排版设计稍微偏向传统，不如一些现代烘焙书那样色彩斑斓，但其内容的深度和专业性是毋庸置疑的。唯一的“抱怨”可能是，有些欧洲地区特有的风味原料在国内不易购得，这使得我不得不花时间去寻找替代品，作者在这一点上的背景知识普及略显不足。然而，这种挑战性也正是它吸引我的地方——它迫使我跳出舒适区，去思考风味的等效替代方案。这本书更像是一本进阶工具书，而非简单的食谱集。

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这本《Flavored Breads》简直是烘焙爱好者的福音，我拿到手的时候，那种期待值直接拉满了。我个人对传统面包的制作流程已经比较熟悉了，所以买这本书的初衷就是想看看作者是如何在“风味”上做文章的。老实说，这本书在香料、草本和水果的应用上，确实给了我很多启发。比如，它有一章专门讲如何用烟熏红椒粉和少许迷迭香来提升基础的白面包的风味，我试做了几次，那种层次感是单纯用盐和糖无法达到的。作者的文字功底很扎实，不是那种干巴巴的配方堆砌，而是像一位经验丰富的老面包师在和你娓娓道来，告诉你为什么要在面团发酵到某个阶段加入某种风味剂，以及不同的温度如何影响风味物质的挥发。不过，我得说，对于初学者来说，这本书的某些进阶技巧可能需要多看几遍。比如书中提到使用“预发酵的香草黄油混合物”，具体的操作细节描述得略显跳跃，我花了好大力气才摸索出最适合我家烤箱的那个微妙的平衡点。总体来说，如果你想让你的餐桌面包从“能吃”升级到“令人惊艳”，这本书绝对值得投资。它教会我的不仅仅是食谱，更是一种风味组合的哲学。我尤其喜欢它后面关于如何搭配不同风味面包和主菜的建议，非常实用，让我的晚餐菜单焕然一新。

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说实话，我买这本书是图个新鲜，因为我一直觉得，面包不就是面粉、水、酵母和盐嘛，加点葡萄干核桃不就完了？结果《Flavored Breads》彻底颠覆了我的认知。这本书里那些把面包做得像艺术品一样的创意简直绝了。我最先尝试的是那个“焦糖洋葱与啤酒”的面包，光是闻着面团发酵的味道就让人流口水，烤出来之后，那种带着甜、带着微苦、还隐隐有麦芽香气的复杂口感，配上一块上好的奶酪，简直是天堂级别的享受。这本书的叙事风格非常亲切，就像邻居大妈在教你做她家传秘方的感觉，一点都不高深莫测。她会告诉你：“如果你怕加太多香草味道会抢戏，那就先少放一点点，烤完试吃后再决定要不要在下一批中增加。”这种细微的、充满人情味的指导，在很多技术性强的烘焙书中是找不到的。我发现，这本书对于如何利用天然色素来为面包增添视觉吸引力也有独到的见解，比如用甜菜根粉染出漂亮的粉红色，或者用墨鱼汁做出深沉的黑色，非常适合喜欢在社交媒体上分享自己作品的人。它让我明白了，面包也可以是餐桌上的主角，而不仅仅是配角。

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