Scrumptious Pies & Tarts pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Ryland Peters & Small

作者:Collister, Linda/ De Villiers, Patrice (PHT)

出品人:

页数:64

译者:

出版时间:

价格:6.95

装帧:Pap

isbn号码:9781841725307

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 派
• 塔
• 食谱
• 甜食
• 美食
• 烹饪
• 烘焙食谱
• 甜点食谱

香料与甜蜜的诱惑：烘焙的艺术与生活 本书并非仅仅是一本食谱，它是一场关于烘焙的探索，一次关于味道与情感的旅程。我们将深入烘焙的殿堂，探寻那份将平凡食材化为极致美味的奥秘，体验亲手制作糕点的满足感，以及与亲朋好友分享甜蜜时光的温馨。 第一章：面团的灵魂——从基础到精通 在本章，我们将从最基础的面团开始，如同学习任何一种艺术一样，掌握了基础，才能在此之上挥洒创意。我们将详细解析几种经典酥皮的做法： 英式派皮（Shortcrust Pastry）： 酥松易碎的口感，是咸味派和甜味派的万能基础。我们将一步步演示如何揉捏出恰到好处的黄油与面粉比例，如何通过冷藏让面团更好地塑形，以及烘烤时避免塌陷的技巧。从简单的水果派到经典的肉馅饼，它都能完美承载。 法式千层酥皮（Puff Pastry）： 那层层叠叠、入口即化的口感，是许多精致糕点的灵魂。我们将揭示折叠、冷藏的反复过程，解释黄油在高温烘烤中产生蒸汽，从而形成无数酥脆层次的原理。制作过程或许需要耐心，但最终的成就感绝对是无与伦比的。 挞皮（Tart Dough/Pâte Sucrée）： 相比于酥皮，挞皮通常更甜，质地也更细腻。我们将讲解糖、蛋黄在挞皮中的作用，如何制作出既酥脆又不失柔软的挞底，适合搭配各种奶油、水果和巧克力馅料。 饼干底（Crust Base）： 无论是消化饼干、奥利奥饼干还是全麦饼干，经过简单的压碎与黄油混合，就能成为制作芝士蛋糕、慕斯蛋糕或免烤派的绝佳基础。我们将分享不同饼干底的口感搭配建议。 除了基础面团，我们还将深入探讨： 发酵面团的魔力： 虽然本书主要聚焦于非发酵类糕点，但了解发酵面团（如布里欧修）的原理，能为未来的烘焙之路打下基础。 馅料的和谐： 面团是容器，馅料才是主角。我们将探讨不同馅料的制作方法，以及如何让馅料与派皮/挞皮完美融合。 第二章：馅料的交响曲——从经典到创意 派与挞的魅力，很大程度上在于其丰富多样的馅料。本章将带领你领略馅料的万千变化： 水果的盛宴： 经典苹果派： 如何选择不同种类的苹果，如何调配肉桂、糖和柠檬汁，让苹果馅料既保留果的清甜，又带有温暖的香料气息。 浆果派与挞： 蓝莓、覆盆子、草莓等，它们的酸甜与酥脆的派皮是绝配。我们将介绍如何制作浓郁的浆果馅料，如何通过玉米淀粉或澄粉来调整其稠度。 柑橘的清新： 柠檬挞、青柠派，那明亮的酸度和香气，是夏日午后的绝佳选择。我们将详细讲解如何制作顺滑的柑橘凝乳（Curd）。 季节限定： 桃子、杏子、梨子，根据季节选择最当季的水果，赋予派和挞最鲜活的生命力。 奶油与芝士的缠绵： 法式奶油挞（Tarte au Citron Meringuée）： 顺滑的柠檬馅搭配轻盈的蛋白霜，口感丰富，层次分明。 经典芝士挞（Cheesecake Tart）： 柔滑的芝士内馅，搭配酥脆的饼干底，是永不过时的经典。我们将探讨不同芝士（奶油奶酪、马斯卡彭、Ricotta）的特性，以及如何烤出光滑无裂纹的芝士蛋糕。 卡仕达酱与香草奶油（Custard & Pastry Cream）： 制作浓郁柔滑的卡仕达酱，用于填满泡芙、拿破仑，或作为水果挞的基底。 坚果与巧克力的诱惑： 核桃派（Pecan Pie）： 浓郁的焦糖和坚果香气，带来醇厚的味觉享受。 巧克力甘纳许挞（Chocolate Ganache Tart）： 丝滑的巧克力内馅，入口即化，是巧克力爱好者的天堂。 杏仁奶油（Frangipane）： 杏仁粉与黄油、糖、鸡蛋混合而成的馅料，与水果（如杏子、梨子）是绝配，常用于法式挞。 咸味的惊喜： 经典肉馅饼（Meat Pie）： 鲜美的肉馅，搭配香醇的肉汁，是许多文化中的家常美味。 法式咸派（Quiche）： 鸡蛋、奶油、奶酪与各种蔬菜、肉类或海鲜的组合，既可作为早餐，也可作为正餐。我们将介绍如何制作经典的洛林咸派（Quiche Lorraine）。 其他创意咸派： 蘑菇洋葱派、菠菜菲达芝士派等，探索更多咸味派的无限可能。 第三章：装饰的魔法——点亮甜蜜的艺术 一个完美的派或挞，不仅在于味道，还在于其赏心悦目的外观。本章将分享各种装饰技巧，让你的烘焙作品更具艺术感： 格子派顶（Lattice Top）： 简单的编织技巧，就能为苹果派、樱桃派等增添经典的美感。 糖霜与淋面（Glazes & Drizzles）： 简单的糖粉加柠檬汁，或融化的巧克力，就能让派与挞焕发光彩。 蛋白霜的艺术（Meringue Art）： 各种裱花技巧，将蛋白霜打发至完美的尖角，再进行炙烤，创造出如同云朵般轻盈的装饰。 水果的摆盘： 如何将新鲜水果以最美的方式摆放在挞上，突出水果本身的色彩和质感。 香料的画龙点睛： 肉桂粉、糖粉、坚果碎，用这些简单的元素为你的作品增添最后的风味与美感。 第四章：烘焙的智慧——技巧与实践 成功烘焙并非一蹴而就，它需要对食材的了解、对火候的把握以及对过程的耐心。本章将分享更多实用技巧： 食材的选择： 为什么选择高品质的黄油至关重要？不同面粉的差异在哪里？当季水果如何挑选？ 温度的控制： 烘烤前面团需要冷藏多久？烤箱的预热有多重要？不同派和挞的最佳烘烤温度是多少？ 防粘秘籍： 如何正确地在派盘和挞模具上防粘？ 烘烤的判断： 如何判断派皮是否烤熟？馅料是否凝固？ 储存与保鲜： 烤好的派和挞如何储存，以保持最佳口感？ 结语：分享的喜悦 烘焙的最终目的，往往是为了与所爱之人分享。这本书不仅仅是关于制作美味的派和挞，更是关于在厨房里创造回忆，关于在分享中传递温暖。愿你在这段烘焙的旅程中，找到属于自己的甜蜜与快乐。 本书的目标是引导读者从烘焙的初学者，逐步成长为能够自信地创作各种派与挞的烘焙爱好者。我们相信，每一个热爱生活的人，都能从烘焙中找到属于自己的那份独特乐趣。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感动的一点，是它对“不完美之美”的接纳。在介绍一款乡村风格的开放式馅饼时，作者提到：“真正的家庭烘焙，不在于它是否完美得像照片一样，而在于它带着你当日心情的痕迹。”这种哲学观极大地解放了我，让我从对烘焙完美主义的桎梏中走了出来。我不再害怕我的派边缘有点不均匀，也不再担心我的馅料没有完全平整。这让我能更放松地享受制作的过程。书中还提供了一些非常棒的“快速修复”技巧，比如当发现派皮烘烤过度时，可以迅速用融化的果酱进行“补色和增湿”。我尝试了书中那个关于“隔夜发酵”的派皮方子，虽然等待的时间很长，但最终的黄油风味被极大地激发出来了，那种深度和复杂性是快速制作无法比拟的。这本书成功地将复杂的法式技艺与家庭制作的温馨感融合在了一起，它不仅教会了我如何烘焙出美味的派和挞，更重要的是，它让我学会了如何带着爱和耐心去对待食物，这才是它最宝贵的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的食谱书应该像一位循循善诱的导师，而不是一本冷冰冰的说明书。这本书完全做到了这一点。它的语言风格非常接地气，带着一股热情的、有点像你最好的朋友在厨房里跟你分享秘密的口吻。当我第一次看到“野樱桃和杏仁奶油的交响曲”这个标题时，我就知道我遇到了知音。作者对于食材来源的关注，也让我印象深刻。她花了整整一章的篇幅讨论不同产地的黄油对最终口感的影响，甚至详细描述了如何通过“冷藏、再冷藏、再冷藏”的反复操作来确保面团的完美状态，这对于追求极致口感的我来说，简直是醍醐灌顶。我尤其喜欢它里面关于“失败分析”的章节，它没有回避烘焙中常遇到的挫折——比如派皮收缩、馅料水化过度等等，而是用幽默的笔调分析了原因，并给出了补救措施，这极大地增强了我的烘焙信心。我试着做了那个所谓的“高难度”的法式焦糖苹果翻转挞，按照书上的指示，我耐心地等待焦糖的颜色从浅金黄转变为深琥珀色，那种微妙的转变过程，光是看着就觉得充满了期待。最后出炉时，焦糖的香气充满了整个房间，那种味道，绝对不是超市里那些工业化甜点能比拟的，它有着家庭烘焙独有的、温暖的、略带瑕疵的美感。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直要为这本书尖叫！首先，我要说的是，这本书的封面设计简直是艺术品，那种油画般的质感，加上烘焙出来的派皮那种微微焦糖化的色泽，让人忍不住想立刻冲进厨房大展身手。我是在一个阴雨绵绵的周末，抱着一杯热红酒翻开它的。翻阅这本书的过程，与其说是学习食谱，不如说是一场视觉和味觉的盛宴。它不仅仅是教你如何混合面粉和黄油，它深入到了烘焙的“哲学”层面。比如，它对“酥脆度”的描述，不是简单地说“烤到金黄”，而是细致地探讨了不同温度下淀粉糊化的微妙变化，以及如何通过精确控制水分蒸发来达到那种“入口即化又带着轻微的抵抗感”的完美酥皮。那些关于水果馅料处理的章节尤其精彩，作者对于不同季节浆果的酸度平衡有着近乎偏执的追求，推荐的香料组合也极其大胆且成功，比如在黑莓派中加入少许烟熏红椒粉，那种层次感简直令人拍案叫绝。我尝试了其中一个用酸奶油作为基础的柠檬挞方子，制作过程中的每一个步骤都清晰得令人安心，即便是烘焙新手也能毫无压力地跟着完成，最终呈现出来的成品，那种柠檬的清新与奶油的丰润完美融合，是那种能让你眯起眼睛，轻轻叹一口气的美味。这本书的排版也极为考究，文字间隙留白得恰到好处，让人在阅读时感到放松，而不是被密密麻麻的文字压迫。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，我是一个对“视觉呈现”要求极高的人，而这本书在摄影和排版上达到了顶尖水准。每一张成品图都像是专业的食物杂志封面，光影的运用极其精妙，让人感觉可以直接用手去触摸到那酥松的边缘。但更令人惊喜的是，那些步骤图。很多食谱书的步骤图拍得模糊不清，让人抓不到重点，但这本则不然。它会用极其清晰的特写镜头来展示关键时刻——比如，面团揉到什么程度该停止，馅料搅拌到出现“缎带状”纹理的精确状态。这对于我这种喜欢通过观察来学习的人来说，简直是福音。特别是关于挞皮的整形部分，作者展示了如何用手指在挞模上做出漂亮的花边，每一个细节都进行了标注，清晰到仿佛作者正站在我身后指导。我按照书里的方法重新制作了我之前一直做不成功的酥皮，这次的结果令人惊艳，那种均匀的层次感和完美的烘烤效果，让我信心倍增。这本书的价值远超于食谱本身，它是一本可以放在客厅里展示，也能在厨房里随时翻阅的工艺指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买了很多烘焙书，但很多都只是把经典的方子换个包装。这本书的独到之处在于它对“风土”的致敬。它似乎不仅仅是关于制作甜点，更是在讲述关于土地、季节和传承的故事。我尤其欣赏作者在介绍某些传统馅料时，会穿插一些关于欧洲乡村生活的小插曲，这让阅读体验丰富了很多。比如，提到李子挞时，她会描绘阿尔萨斯地区收获时节的景象，那种历史的厚重感和食物的关联，让人在制作时更加心怀敬畏。书中对工具的介绍也非常务实，没有过度推崇那些昂贵的、非必要的设备，而是强调了基本功的重要性，比如如何用手将黄油和面粉搓匀，以及擀面杖的正确使用角度。我最近尝试了它里面一个非常少见的——用啤酒代替一部分液体来制作咸味馅饼皮的配方，那种微弱的麦芽香气与浓郁的奶酪馅完美地融合在一起，味道非常复杂且有深度，完全颠覆了我对传统派的认知。这本书的结构逻辑清晰，从基础面团的制作到复杂馅料的调配，层层递进，就像是进行一场精心策划的烹饪“探险”。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆