Margaret Fulton's Encyclopedia of Food & Cookery pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Independent Pub Group

作者:Fulton, Margaret

出品人:

页数:617

译者:

出版时间:

价格:59.95

装帧:HRD

isbn号码:9781740662703

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 百科全书
• 食物
• 厨房
• 澳大利亚烹饪
• 玛格丽特·富尔顿
• 烘焙
• 家常菜

这是一本关于美食与烹饪的综合性指南，旨在为各类美食爱好者提供全面而深入的知识。它涵盖了从食材的起源、特性到各种烹饪技巧和风味的无限可能。 本书首先会引导您探索世界各地的食材宝库。您将深入了解各种蔬菜、水果、谷物、豆类、香料以及肉类、禽类、海鲜等的主食。对于每一种食材，都会详细介绍其生长环境、季节性、营养价值、处理方法以及如何最大程度地发挥其风味。例如，在讲述番茄时，不仅会罗列出不同品种的特点，还会深入探讨它们在不同菜肴中的应用，从新鲜沙拉到慢炖酱汁，让读者对番茄的理解跃升到一个全新的维度。 接着，本书将带您领略各种烹饪技法的精髓。无论是基础的切、煮、蒸、烤，还是更复杂的炖、炸、烘焙、烟熏，每一个技巧都将被细致解析。您会学习到掌握火候的艺术，理解不同烹饪方式对食材质地和风味的影响。例如，在介绍烤制时，不仅会讲解如何预热烤箱、选择合适的烤架，还会提供不同肉类在烤箱中的建议时间与温度，并分享如何制作出焦香四溢的表皮和多汁的内部。对于烘焙，您将学会理解面团的性质，掌握发酵的技巧，以及如何精确地控制烤箱温度以制作出完美的蛋糕、面包和糕点。 本书的另一大亮点在于对风味的深入剖析。它将引导您认识到各种食材和香料是如何相互作用，创造出令人惊叹的味觉体验。您会学习到如何平衡甜、酸、苦、辣、咸五味，如何利用香料为菜肴增添层次感和复杂度。书中会提供大量的香料搭配建议，以及如何根据不同菜系的特点来选择和运用香料。例如，在讨论亚洲风味时，会详细介绍酱油、姜、蒜、辣椒、花椒等核心元素，以及它们在炒、炖、蒸等烹饪方式中的应用。 此外，本书还将涉猎不同地域的烹饪传统和特色菜肴。从地中海的清新，到亚洲的细腻，再到拉丁美洲的热情，每一地的美食文化都将被生动地展现出来。您将有机会学习到经典的地中海沙拉，品尝到富有异国情调的泰式咖喱，或者尝试制作香气四溢的墨西哥玉米卷。书中会提供详细的菜谱，让您在家中就能重现世界各地的美味。 除了实际的烹饪指导，本书还强调烹饪背后的文化和历史。它会探讨食物在不同文化中的象征意义，以及烹饪技艺如何随着历史的发展而演变。了解这些背景知识，能让您的烹饪体验更加丰富和有意义。 对于烹饪初学者，本书提供了从基础概念到实际操作的详尽指导，帮助您建立起扎实的烹饪基础。对于经验丰富的厨师，本书则能提供新的灵感和技巧，拓展您的烹饪视野。 总而言之，这本书是一扇通往美食世界的窗口，它将激发您对食物的热情，提升您的烹饪技能，并带您踏上一段充满发现与美味的旅程。无论您是想为家人朋友准备一顿丰盛的大餐，还是想独自探索厨房的无限可能，这本书都将是您不可或缺的得力助手。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于食物的百科全书，一份对生活的热爱宣言。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对这种“百科全书式”的烹饪指南持保留态度，总觉得它们要么内容浮于表面，要么就是堆砌术语。但这本书彻底颠覆了我的认知。我最欣赏它的地方在于其惊人的广度和深度兼具的平衡感。你翻到任何一页，都能发现一些你从未听闻的烹饪术语或地域性吃法。例如，我偶然间翻到了关于“低温慢煮”的深入解析，它不仅解释了原理，还详细对比了不同温度对蛋白质结构的影响，这种科学严谨性令人叹服。更妙的是，它并没有止步于理论，紧接着就提供了数种家庭可以操作的实践案例，从简单的蔬菜到复杂的肉类都有涵盖。我特别喜欢书中那些关于餐桌礼仪和葡萄酒搭配的部分，这些知识让我感觉自己不仅仅是在学习做菜，更是在学习如何组织一场完整的宴会体验。这使得本书不仅仅是一本操作手册，更像是一个全方位的餐饮顾问，让我从食材采购到最终呈现，都充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我购买这本书的初衷是想找一些异域风情的食谱来丰富我的日常菜单，毕竟生活需要新鲜感。这本书在这一点上表现得非常出色，它对全球各地的地方菜系都有涉猎，而且不是那种肤浅的“旅游纪念品式”的介绍。它深入到了地方风味的精髓，比如对东南亚香料的配比哲学，或是地中海沿岸橄榄油使用的细微差别，都有独到的见解。我最近尝试了其中一个关于北欧腌制鱼类的食谱，原以为会非常复杂，但作者的步骤拆解得非常清晰，让我这个初学者也能做出令人惊艳的成果。更让我感到惊喜的是，书中穿插了许多关于“保存”和“发酵”的专业知识，这在其他食谱书中是很少见的深度探讨。这让我开始思考如何更有效率地利用食材，减少浪费，这不仅是烹饪技巧的提升，更是一种生活态度的转变。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个周末的下午，在一家长辈的旧书架上偶然发现这本书的，当时就被它那种经久不衰的质感所吸引。它的装帧和字体选择，透露出一种对传统工艺的尊重，与现在市场上充斥的那些轻薄、快速消费的烹饪杂志形成了鲜明的对比。我作为一个日常的家庭主厨，追求的其实不是那些花哨的分子料理，而是扎实可靠、能代代相传的经典技法。这本书恰恰满足了我的需求。它对基础操作的讲解，比如如何正确地和面、如何辨别肉类的等级，细致到了近乎偏执的程度。我记得有一次我尝试制作一个复杂的法式酥皮点心，因为某一步骤没有掌握好而失败了。沮丧之余，我重新查阅了书中的相关章节，发现它用图文并茂的方式，特别指出了常见失败的原因和修正方法，这种“故障排除”的设置极其人性化。这本书就像是厨房里的一位经验丰富的老师傅，永远在你需要的时候，提供最准确的指导。

评分☆☆☆☆☆

从一个对烹饪只是抱着“能吃就行”态度的门外汉角度来看，这本书的阅读体验是极其令人鼓舞的。它有一种神奇的力量，能够将烹饪从一项“不得不做的家务”转化为一种充满探索欲的爱好。我并不是一个擅长阅读长篇大论的人，但这本书的编排结构非常巧妙，知识点被清晰地划分，使得即便是零散的阅读也能有所收获。我特别喜欢它在介绍传统餐点时所引用的那些轶事和典故，这让每一道菜都仿佛拥有了自己的故事，增加了烹饪的乐趣和情感连接。例如，读到某个经典甜点的起源故事时，我仿佛能感受到那个时代人们对生活的热情。这本书让我开始享受在厨房里花费的时间，不再急于求成，而是愿意去体会每一个揉捏、搅拌、等待发酵的过程。它教会我的，是如何慢下来，用心去对待每一餐。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“圣经”，我是在一个朋友的强烈推荐下购入的，当时还半信半疑，毕竟市面上的食谱书汗牛充栋，真正能让人眼前一亮的少之又少。然而，当我翻开这本厚重的精装本时，我就知道自己淘到宝了。它的排版设计极为考究，那种沉稳的古典美感立刻就抓住了我的心。我尤其欣赏它在食材介绍部分的处理方式，不仅仅是简单地罗列产地和营养成分，而是深入挖掘了每一种原料背后的历史渊源和文化内涵。比如，它对“香料之路”的描述，简直像是一堂生动的历史课，让我对厨房里的那些寻常物件产生了全新的敬畏感。而且，作者的文笔有一种让人心安的力量，即便是最复杂的烹饪技巧，经过她的阐述也变得清晰易懂，没有丝毫的故作高深。我试着按照书里的指导处理了一些我以前总觉得棘手的食材，比如如何完美地煎一块鱼柳，或者如何调制出层次丰富的酱汁，每一次尝试都比以往成功得多。这本书的价值远超一本普通的食谱，它更像是一本生活美学的指南，教你如何以一种更精致、更有深度的方式去对待食物和生活。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆